Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 3 Cuori Insalata Belga (indivia) 1 Mela Tagliata A Fettine 100 Grammi di Noci Sgusciate 120 Grammi di Formaggio Morbido Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Disporre l’indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell’insalatiera. Preparare a parte il condimento di olio, aceto, sale e pepe: versare sull’insalata e servire immediatamente.
Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 50 Grammi di Speck Tagliato A Dadini 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte. Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale. Mescolare bene. Scaldare l’olio in una larga padella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. » buona sia calda che fredda. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Agnello Tritato 2 Cipolle 4 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo Origano Noce Moscata Besciamella Pronta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Zucchero 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Affettare le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per 1 ora. Scottare i pomodori, pelarli, spezzettarli. Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire la carne e rosolarla. Unire noce moscata, origano, 1 presa di sale e zucchero, pepe, pomodori, prezzemolo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Friggere le melanzane. In una teglia fare uno strato di melanzane coprire con pecorino a scaglie, la carne e la besciamella. Infornare a 180 gradi 1 ora. ...
Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farro 2 Porri 150 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perchÈ il farro deve essere assolutamente ben cotto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Finocchi Grandi Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi. Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati. ...
Ingrediente principale: Galletti Persone: 2 Ingredienti: 2 Galletti Puliti Di 300 G Ciascuno Sale Pepe Bianco 40 Grammi di Burro 12 Cl di Sauternes 12 Cl di Fondo Chiaro Di Pollo 2 Cucchiai di Panna Uva Bianca Senza Semi Preparazione: Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura. Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato. Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes. Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sar‡ ridotto della met‡, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella. Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d’uva e fate scaldare tutt’assieme per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Acciughe Diliscate 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Di 120 G) 8 Pomodori Perini 1 Uovo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Immergere le fette di carne nell’uovo sbattuto con sale e pepe. Passarle poi nel pangrattato e friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio ben caldo. Intanto tagliare a dadini i pomodori, prima spellati; salarli e peparli. Quando le cotolette saranno cotte e intiepidite, coprirle con i pomodori, e servire, aggiungendo qualche foglia di basilico lavata e spezzettata. ...
Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Capretto (spalla) 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Rametto di Rosmarino 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto. Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Burro Fuso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Pinoli 1 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe. Riempire con il composto il ventre delle trote. Colorirle nell’olio caldo. Girarle con una paletta e, appena dorate, sistemarle su un piatto di portata, irrorarle con il succo di limone e servirle. ...
Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Farina 200 Grammi di Formaggio Roquefort 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Rompete in una terrina sei uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso. Fate fondere una noce di burro in una padella, ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati, 5 minuti per parte. Quando l’omelette Ë pronta, trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort, fatto sciogliere a bagnomaria. Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino, a fuoco moderato, quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte, poco alla volta, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato. Ripiegate in due l’omelette, cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220 gradi per pochi minuti. Servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 250 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Melanzana 1 Zucchina Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, tagliatele a fettine di alcuni millimetri di spessore nel senso della lunghezza, cuocetele brevemente alla griglia dai due lati e conditele con un po’ d’olio, sale, pepe e tenetele da parte. Fate grigliare le fette di pancarrÈ, irroratele con poco olio versato a filo, insaporite con un pizzico di sale. Disponete sopra il pane le verdure, copritele con due fettine di taleggio, spolverizzatele con un po’ di pepe macinato al momento. Passate i crostoni alcuni minuti in forno a calore moderato, evitando perÚ di far sciogliere il formaggio. Serviteli tiepidi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi DOC, Alezio Rosato DOC. ...