Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 125 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Porri Pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete i porri mondati e affettati e pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite in un piatto di portata caldo e servite subito. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Foglia Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Versate due bicchieri d’acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l’alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un’altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 500 Grammi di Peperoni 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Uovo Panna Formaggio Grana Peperoncino Piccante Maggiorana Timo Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.Far soffriggere in una padella l’aglio schiacciato con l’olio ed eliminarlo. Unire peperoni, peperoncino, sale, pepe e cuocere per 20 minuti, profumando con 1 cucchiaio di foglioline aromatiche miste. Sbattere l’uovo con la panna, 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata di limone, il formaggio, sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni, versarvi l’uovo sbattuto con la panna e mescolare. ...
Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: 1 Uovo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciatina Spinaci Bolliti Tritati Sale Pepe Pane Francese Piccolo Preparazione: Preparate una piccola frittata con l’uovo, l’aglio, gli spinaci, sale e pepe quanto basta; raccogliete il sughetto di cottura con met‡ del pane ed inserite fra le due fette la frittatina piegata a met‡.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cuore Di Vitello 200 Grammi di Funghi Burro Lardo 2 Carote 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe. Tagliate il cuore il 4 pezzi. In una teglia sciogliete un po’ di burro e qualche fettina di lardo; e poi aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, sale e pepe. Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura. Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Punzecchiate le salsicce con una forchetta, mettetele in un tegame, aggiungete due cucchiai d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 10 minuti girandole. Quando sono colorite versate il vino e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, regolate sale e pepe. Coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Val Caleppio Rosso DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde Semi Di Finocchio Selvatico 1 Spruzzata Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In una pirofila rosolate l’aglio tritato con un po’ d’olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, una spruzzata di vino bianco. Cuocete in forno a 180 gradi.
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Trote Di Torrente Burro Olio D’oliva 2 Cipolle 2 Carote 2 Gambi Sedano Timo Maggiorana Di Monte 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Pepe Sale 1 Cucchiaio di Pomodori Freschi O Pelati Alcune Fette Pane Dorato Al Burro Salvia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Crema Di Latte Prezzemolo Preparazione: Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un’ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo Ë pronto, lo si versi sui filetti di trote (gi‡ dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Romanesche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine Romanesche 2 Uova 4 Pomodori Pelati San Marzano Aglio Mentuccia 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Brasare nell’olio l’aglio schiacciato e le cipolline triturate. Togliere l’aglio e unire le zucchine a fettine sottili, la mentuccia, i pomodori sminuzzati, sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti circa rimescolando e quando le zucchine sono al dente ma morbide, unire le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Far rapprendere per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Ingredienti: 2 Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l’olio e metteteli nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un’ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un’altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all’ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt‡. E’ sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Calorie: 465. Ingredienti: 2 Filetti Di Trota Affumicata 1 Cipolla Tritata 300 Grammi di Spinaci Surgelati 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Senape Dolce 1 Cucchiaio di Senape Forte 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Ricotta Semigrassa 10 Cl di Latte A Ridotto Tenore Di Grassi Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Cuocere a vapore la cipolla e l’aglio senza grasso, aggiungere gli spinaci lavati, condire con sale, pepe, noce moscata e cuocerli a vapore finchÈ sono appena ammorbiditi, quindi lasciarli sgocciolare bene. Sbattere bene insieme la senape, il succo di limone, la ricotta magra e il latte a ridotto tenore di grassi, condire con sale e pepe e mischiare agli spinaci met‡ di questo composto. Mettere gli spinaci in una forma per gratin, posarvi sopra i filetti di trota e coprire col resto del composto. Gratinare per 12-15 minuti nel forno preriscaldato a circa 225 gradi. ...
Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cicale Di Mare 2 Scalogni 4 Pomodori Pelati Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: In un ampio tegame brasare nell’olio lo scalogno finemente tritato, unire la polpa di pomodoro frantumata, salare e far insaporire. Nel frattempo tagliare con forbici da cucina le zampette e i bordi laterali delle cicale, adagiandole nel tegame e cuocendole coperte per 5-10 minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servire con crostini di pane. ...