Pepe

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Burro 1 Cipollina Tritata 150 Grammi di Gamberetti 1/2 Bicchierino Cognac Panna Da Cucina Sale Pepe Preparazione: Far appassire mezza cipollina tritata in 20 g. di burro; unire i gamberetti scongelati e non appena di saranno ben insaporiti spruzzarli con mezzo bicchierini di cognac. Quando il cognac sar‡ evaporato, aggiungere 3/4 di bicchiere di panna da cucina. Condire con sale o pepe e lasciare addensare la panna per qualche minuto a fuoco basso. I gamberetti cosÏ cucinati possono essere serviti direttamente oppure versati sopra un risotto bianco o al pomodoro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Ingredienti: 4 Uova 30 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Burro Tartufo Abbondante Pepe 2 Pizzichi Sale Preparazione: A bagnomaria con acqua portata ad ebollizione e poi messa al minimo. Si sbattono in un recipiente le uova con energia, si uniscono due pizzichi di sale, abbondante pepe tritato e la panna liquida. Si mettono a bagnomaria e quando sono rapprese, s’introducono poco alla volta i 40 g di burro. Servire in piccole scodelle con tartufo grattato sopra. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 5 Pomodori 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 1 Pollo (galletto) Senape Pepe Sale Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Dividete il pollo (galletto) in due e schiacciatelo, spalmatelo con senape, pepe e sale e impanatelo nel pangrattato. Posate la grande padella su un fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Mettete il pollo nella padella e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi coprite e lasciatelo arrostire lentamente, per 20 minuti. Servite con delle patate, insalata, salsa alla diavola. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Carote Sedano Peperoni Zucchine Pomodorini Uova Burro Formaggio Pecorino Romano Latte Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Le verdure devono essere in eguale quantit‡ tra loro. Tagliare a dadolini le verdure, sciogliere il burro in un tegame inaderente e trifolare gli ortaggi. Insaporire con l’erba cipollina sale e pepe. Montare le uova con un po’ di latte e il pecorino. Mettere le verdure in stampi monouso, versare anche le uova sbattute e infornare per 8 minuti a 200 gradi. Si possono mangiare caldi o tiepidi e possono essere accompagnati da una semplice salsa al pomodoro ottenuta frullando dei pomodori con del basilico. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: Salsa Besciamella 60 Grammi di Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi‡ pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo spumante. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti.

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Grosso Sale Pepe Per Il Burro: 150 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Panna 2 Scalogni 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Tonno Fresco 1 Pezzetto Tonno Fresco (pezzetti Di 100 G) Latte 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Uovo Sodo Tritato 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tritata 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 g di tonno tritato, il prezzemolo con l’aglio, l’uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell’olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Brodo 1 Cipolla 1 Carota 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Costa Sedano Prezzemolo Timo 1 Cucchiaio di Pepe Verde In Grani Sale Pepe Preparazione: In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando Ë diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all’anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d’ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d’ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l’anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d’acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po’. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l’anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d’ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet ìRiservaî DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 12 Ingredienti: 1 Sella Di Capriolo Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Pistacchi Tritati 80 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di PatÈ Di Fegato Di Vitello Per Guarnire: 5 Tuorli D’uovo Sodo 80 Grammi di Burro 1 Puntina Senape Sale Pepe Bianco Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Dose Gelatina Di Selvaggina Preparazione: Staccate dalla sella i piccoli filetti laterali, cospargeteli con sale e pepe appena macinato e fateli rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, a fuoco medio per 15 minuti, avendo cura di girarli da ogni lato. Quando sono ben cotti, toglieteli dal recipiente e passateli al tritacarne. Fate arrostire la sella, poi lasciatela raffreddare, staccate i due filetti pi˘ grossi e tenete da parte la carcassa. Ora preparate la mousse di fegato: lavorate a crema il burro in una terrina, unite i pistacchi e il prosciutto tritati, i filetti passati al tritacarne e il patÈ di fegato sminuzzato. Mescolate velocemente per evitare che il composto si scaldi. Stendetela sulla carcassa tenuta da parte, cercando di coprirla uniformemente, infine lisciate con cura la superficie. Affettate i filetti in senso trasversale rispetto alla direzione delle fibre muscolari, quindi disponete le fettine sui due lati della carcassa, sovrapponendole leggermente, e rivestitele con uno strato di gelatina, preparata come indicato nella ricetta ‘Gelatina di selvaggina’. Lasciate asciugare. Versate il resto della gelatina, mentre Ë ancora liquida, in un vassoio freddo e fatela rassodare. Preparate la guarnizione: in una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito, incorporatevi i tuorli sodi passati al setaccio, la senape, qualche goccia di succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Ponete il composto ottenuto in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e formate un cordone al centro della carcassa, per tutta la sua lunghezza. Servite la sella ben fredda sul letto di gelatina, con un contorno di fichi, kiwi, insalata fresca e composta di sambuco. ...

Ingrediente principale: Crema Di Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo Crema Di Tartufo Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sott’olio 1 Macinata Pepe Preparazione: Scaldare l’olio in una padella, unire gli spicchi d’aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco. Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Insalata Lattuga 65 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Ravanelli 50 Grammi di Arance 5 Grammi di Succo Di Limone 15 Grammi di Formaggio Caprino 5 Grammi di Senape Pepe Preparazione: Fare una salsa con il succo di limone, la senape, il succo d’arancia, il formaggio e il pepe. Tagliare le verdure e condirle con questa salsa.