Pepe

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 1 Filetto Di Trota Affumicata 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl di Panna 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la trota affumicata, 2 filetti di sogliola, l’aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato. Mescolare bene, poi unire l’uovo, la panna, il grana, il sale e il pepe. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro, foderarla con i filetti di sogliola rimasti facendoli aderire anche ai bordi e cospargerli con sale e pepe. Versare sui filetti la crema preparata e ripiegare sulla stessa i filetti di sogliola lungo i bordi. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Salsiccia 1 Uovo 20 Grammi di Mollica Di Pane 4 Wurstel Latte Burro Brodo Sale Pepe Pangrattato Farina Vino Marsala Preparazione: In una terrina amalgamare la carne, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Unire pangrattato se l’impasto dovesse essere troppo morbido. Stendere la carne, disporvi i wurstel e arrotolare a polpettone l’impasto. Infarinare il polpettone e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il marsala, bagnarlo con il brodo e cuocerlo, coperto, per circa 1 ora. Servirlo a fette irrorato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Scalogno Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato. Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite. Per lumache e bistecche.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 6 Pomodori Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate e togliete il primo strato alle cipolle e poi affettate il tutto. Ungete con olio una pirofila e metteteci a strati le patate e le cipolle, alternandole con pomodori tritati, origano, sale, pepe e olio. Infine infornate fino a quando le patate non saranno cotte.

Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Taccole 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Gambo Sedano 6 Rametti Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1/4 Cucchiaino Timo Secco 6 Grani Pepe Nero 6 Grani Di Coriandolo 1/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Mondate e pelate la cipolla. Lavate il sedano. Pestate il pepe e il coriandolo. Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo. Versate sopra l’olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua. Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Mondate le taccole. Lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate. Fate riprendere l’ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere. Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla. Mettetele su un piatto e copritelo. Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a ottenere 15 cl. Versatelo sulle taccole e fate raffreddare. Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore. Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 800 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 3 Uova 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Paprica 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Panino Raffermo Sale Pepe Piselli Al Burro Preparazione: Sminuzzate il panino e mettetelo a bagno in una terrinetta con il latte; pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con due cucchiai d’olio e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti, unite il panino ben strizzato e lasciatelo insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite il soffritto in una terrina e aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e un pizzico di paprica; mescolate a fondo e legate il composto con due uova sbattute. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, da questa ritagliate un rettangolo grande circa 25x35 cm, tenendo da parte i ritagli. Adagiate il composto di carne sulla sfoglia e modellatelo velocemente con le mani dandogli una forma cilindrica. Spennellate i bordi della pasta con l’uovo sbattuto che resta e avvolgetela sul ripieno, sovrapponendo leggermente i lembi. Dai ritagli di pasta tenuti da parte ricavate dei motivi ornamentali (stelle, mezzelune, fiori, ecc.), spennellateli con l’uovo sbattuto e adagiateli sulla sfoglia. Spennellate tutto quanto con l’uovo e passate nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 40 minuti circa. Una volta pronto, fate riposare il polpettone per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi adagiatelo sul piatto di portata, contornatelo con i piselli al burro e servitelo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: In una pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva col peperoncino, aggiungete met‡ dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d’acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale Per Il Condimento: 350 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Bietole 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio Di Girasole Peperoncino Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora circa in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel frattempo private le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatene una parte ad anelli. Mondate le bietoline, privatele dei gambo e utilizzate solo le foglie; lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su sË stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene le fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. In un padella con l’olio e il peperoncino, fate appassire lo scalogno tritato; aggiungete le bietole e fatele rosolare per un minuto; unitevi le seppioline e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Insaporite quindi con sale e pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderatissimo. Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Versate le fettuccine sul piatto di portata e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Spesse Formaggio Caciocavallo 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Poco Sale Pepe Preparazione: In una ciotola capiente, sbattete l’uovo, conditelo con pepe e poco sale e immergete le fette di formaggio. Fatele rigirare per benino in modo che si ricoprano bene e passatele nel pangrattato che avrete disposto in un piatto piano da portata. Nel frattempo, friggete le fette di formaggio in olio bollente possibilmente in una padella antiaderente, girandole di tanto in tanto finchÈ non si sar‡ formata la crosticina dorata ma senza far sciogliere completamente il formaggio all’interno. Togliete le fette dalla padella, aiutandovi con una paletta da cucina e lasciatele scolare per qualche minuto su fogli di carta assorbente. Disponetele in una pirofila e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 4 Costolette Di Montone Burro Sale Pepe Preparazione: Sono le famose mutton chops in genere tagliate piuttosto spesse e con l’osso, come piacciono tanto agli inglesi. Rosolatele alla griglia a fuoco vivace 5 o 6 minuti per parte. Spennellatele ogni tanto con del burro fuso a bagnomaria. Regolate sale e pepe soltanto a fine cottura. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Montello Colli Asolani Cabernet ìSuperioreî DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Salice Salentino Rosso ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Acciughe Sale Pepe Farina 1 Uovo Pangrattato 30 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed Ë possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli pi˘ grandi va eliminata la lisca centrale. Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe. Infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare il burro e l’olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e serviteli immediatamente. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provatura Romana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Provatura Romana Farina Bianca Farina Di Mais Pangrattato 3 Uova Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Sbattere appena appena le uova in un piatto e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare al pangrattato la farina di mais in proporzione di 2 a 1. Tagliare la provatura in fette alte 1 dito, passarle nella farina bianca, poi nell’uovo quindi nel pangrattato con farina gialla, facendo aderire bene e friggere nell’olio ben caldo. Servire su insalatina. ...