Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello E Erba Cipollina Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ponete un piccolo padellino su fuoco moderato, versateci un po’ d’olio e lasciatelo scaldare. Nel momento in cui l’olio Ë pronto rompete le uova e fatele cadere direttamente nel padellino, salate e pepate. Quando vedrete che gli albumi incominciano a rapprendersi mescolate in modo da far rompere da mescolare tuorli ed albumi senza che si amalgamino tra loro. Quando il composto assume la consistenza di una crema morbida versare nei piatti e servire subito. » possibile aggiungere una leggera spolverata di prezzemolo tritato e/o del pepe nero macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Salsiccia 8 Carote Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite le carote, tagliatele a bastoncini e cuocetele con una noce di burro per 10 minuti. Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolateli con un po’ d’acqua girandoli spesso. Unitevi le carote aggiungendo, se necessario, del burro. Regolate sale e pepe. Vini di accompagnamento: Buttafuoco OltrepÚ DOC, Cesanese Del Piglio ìSpumanteî DOC, Rosso Di Cerignola DOC. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Pomodori 15 Cl di Latte 75 Grammi di Olive Nere 75 Grammi di Olive Verdi 4 Filetti D’acciughe Capperi Alloro Prezzemolo Pepe Rosa 1 Limone Pepe Nero Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Basilico Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi, cuocerne la met‡ a vapore in un cestello con l’alloro, il pepe rosa e la buccia di limone. Unire le olive, il prezzemolo tritato, i capperi, regolare di pepe e condire con dell’olio extra-vergine. Cuocere la restante parte del baccal‡ con le patate pelate e tagliate a cubetti e poi frullare il tutto con il latte. Servire l’insalatina di baccal‡ sopra un letto di pomodori tagliati sottili con accanto una ciotola contenente il baccal‡ mantecato con le patate. Decorare con 1 fettina di limone, delle foglie di prezzemolo e poi servire. ...
Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: In una pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva col peperoncino, aggiungete met‡ dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d’acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. ...
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 2 Cucchiaini Polvere Di Curry 1 Cucchiaino Cipolline Novelle Tritate Finemente 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente 1/4 Cucchiaino Cannella 1 Pizzico di Zenzero Alcuni Semi Cardamomo (facoltativo) 1/4 Cucchiaino Zucchero 1 Tazza Acqua Bollente Sale Preparazione: Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite quindi la polvere di curry e fatela amalgamare bene prima di unire tutti gli altri ingredienti, tranne l’acqua, il sale e lo zucchero. Mescolate continuamente sino a quando le cipolle appariranno dorate. Bagnate il composto con una tazza d’acqua bollente, rimescolate ancora, aumentate un poco la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete il sale e lo zucchero, rigirate accuratamente e passate la salsa attraverso un passino fine. Va servita calda in una salsiera opportunamente riscaldata. Gli europei chiamano ‘curry’ le molte miscele di spezie assortite tipiche della gastronomia indiana. Di massima la polvere di curry riunisce, pestati nel mortaio e miscelati con cura, chiodi di garofano, noce moscata, mais, semi di cumino, pepe, cardamomo, cinnamomo e, colorante in grado di emergere su tutto, lo zafferano, che d‡ alla polvere un prevalente colore giallo. In commercio si trova soprattutto il curry di Madras, la cui miscela Ë pi˘ dolce, con inclusione di coriandolo e semi di papavero, e dosi ridotte di pepe e spezie ‘forti’. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Grammi di Farina 1 Uovo Sale Per Il Condimento: 350 Grammi di Funghi Porcini 4 Cipollotti 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con l’olio senza lasciarle colorire; aggiungere un mestolino di acqua, un pizzico di sale e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandole spesso; il composto dovr‡ risultare asciutto. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salarle e farle cuocere per 40 minuti circa finchÈ risulteranno morbide. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il passato di patate, le cipolle cotte e fatte intiepidire; aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa arrotolandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciarli leggermente. Continuare con la stessa procedura fino al termine dell’impasto e adagiarli sopra la spianatoia tenendoli ben separati uno dall’altro. Preparare il condimento: pulire i cipollotti eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde pi˘ dura; lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire in un tegame con un poco d’olio; pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con l’olio rimasto scaldato; unirli ai cipollotti preparati, insaporirli con sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il composto di funghi e cipollotti caldo. Cospargerli a piacere con formaggio grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Disossati (300 G Ognuno) Sale Pepe Bianco 25 Grammi di Strutto Alcune Foglie Menta Per Guarnire Per Le Pere Al Barbaresco: 2 Pere 1/2 Cucchiaino Zucchero 25 Cl di Barbaresco 1/2 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano 2 Grani Pepe 1 Pizzico di Cardamomo Per La Salsa: 1/2 Cipolla Tritata 10 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai di Vino Rosso 25 Cl di Brodo D’anatra 10 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Roquefort Sale Pepe Bianco ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Manzo Tritato 800 Grammi di Coste 2 Uova Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno Mollica Di Pane Latte Noce Moscata Vino Rosso Secco Farina Olio D’oliva Burro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio. Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe. Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio. Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d’oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Grande Alcune Fette Prosciutto Crudo 1 Fetta Grande Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco Poco Brodo 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo dalle interiora, levate testa e zampe e lavatelo molto bene sotto l’acqua corrente, quindi asciugatelo. Tagliate a pezzetti la pancetta e sistematela all’interno del pollo con sale e pepe. Salate il pollo anche all’esterno e poi mettetelo a rosolare in un grande tegame con dell’olio e un rametto di rosmarino. Coprite il tegame, rigirate di tanto in tanto il pollo e aggiungete poco brodo se si attaccasse al fondo. Quando il pollo sar‡ quasi cotto ricopritelo con le fette di prosciutto crudo e spruzzate con il vino lasciandolo poi evaporare. Spolverate ancora con il pepe e servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 5 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Farina Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Mettere le patate passate in una ciotola e amalgamarvi i tuorli, la farina, sale e pepe. Mescolare molto bene e formare delle polpettine schiacciate. Friggerle in olio bollente e scolarle quando saranno dorate e croccanti da entrambi i lati.
Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1 Orata Di 1800 G 80 Grammi di Burro (o Margarina) 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 1/2 Cipolla Piccola Patate Bollite 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Squamate l’orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verr‡ via con estrema facilit‡, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz’ora circa, poi unite il fondo di cottura dell’orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l’alloro e il prezzemolo e versate tutto sull’orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite. ...