Pepe

Ingrediente principale: Tracine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tracine 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Battuto D’olio D’oliva E Prezzemolo 2 Limoni 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Lavate e pulite le tracine. Fatele lessare per una decina di minuti in acqua bollente salata, dopodichË fatele raffreddare. A questo punto, private le tracine delle spine e ponetele in un piatto da portata. Versate in una tazza il succo di limone, l’olio, un pizzico di pepe, il battuto d’aglio e prezzemolo, e sale quanto basta. Fate amalgamare bene questa salsa e cospargete con essa i filetti di tracina lessati. Quindi servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 2 Pomodori Maturi Sodi 2 Uova Pangrattato 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Mortadella Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a met‡ nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale. Quest’ultima verr‡ tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po’ d’olio, sale e pepe per una ventina di minuti. Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po’ di pangrattato e la mortadella tagliata fine. Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d’olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe. Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d’acqua. Cuocete per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Aringhe Affumicate Persone: 4 Ingredienti: 3 Aringhe Affumicate 400 Grammi di Pane Raffermo 3 Uova 1 Limone 2 Bicchieri di Latte 30 Grammi di Burro Sale Alcuni Crostini Pane Nero Preparazione: Spezzettate il pane e lasciatelo ad ammorbidire nel latte, poi strizzatelo e tritatelo. Sciacquate le aringhe, diliscatele e tritatele finemente; mescolatele poi con cura con il burro fatto sciogliere a bagnomaria, i tuorli d’uovo, il pane e un abbondante pizzico di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo al quale, in ultimo, unirete gli albumi montati a neve (rigirate molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non rischiare che il tutto si sgonfi). Distribuite poi il composto di aringa in appositi stampini individuali imburrati e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 30 minuti. Sformate e servite subito, accompagnando con crostini di pane nero tostati. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, metteteli interi in una pentola piuttosto alta. Unite unite due spicchi d’aglio e coprite fino a due terzi i carciofi con una miscela composta di due parti di olio e una di acqua. Regolate sale e pepe; cuocete coperto a fuoco basso per circa mezz’ora.

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 2 Limoni 2 Cipolline Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente le cipolline e il prezzemolo, mescolarvi il succo dei limoni e un po’ di pepe, aggiungere cinque cucchiai di olio e girare bene. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte Caldo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola, gettatevi la farina e mescolate con energia. Unite il latte caldo, continuando a girare, aggiungete sale, pepe e un po’ di noce moscata. Fate cuocere altri dieci minuti senza smettere di mescolare.

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 60 Grammi di Farina 100 Grammi di Noci Sgusciate Pepe 100 Grammi di Miele 2 Albumi D’uovo Cannella Preparazione: Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella. Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare delle striscie rettangolari, metterle sulla piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Togliere dalla piastra quando saranno completamente raffreddate. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 350 Grammi di Rag˘ Di Salsiccia 200 Grammi di Ricotta Di Pecora Formaggio Pecorino Crotonese Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: Impastare uova, farina e un pizzico di sale; tirare una sfoglia sottile, ricavandone lasagne larghe circa 2 dita. Lessarle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il rag˘ ed il pecorino. Unire la ricotta a tocchetti, mescolare e servire con pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Sardine Sott’olio Sale Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott’olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po’ di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 1 Scorfano 1 Mandarino 1 Lime 10 Capperi 200 Grammi di Zucca Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare lo scorfano e ricavarne il filetto. Marinarlo con scorzette di lime e mandarino e con il succo di quest’ultimo, sale, pepe e poco olio. Dopo 10 minuti scolarlo e marcarlo in padella dalla parte della pelle. Nel frattempo tagliare a pezzi la zucca, bollirla e frullarla con sale. Servire il filetto sulla crema di zucca. Guarnire con capperi. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Marino Pepe Nero Macinato Al Momento Preparazione: CioË: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda cosÏ semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, che, da sempre, ha attribuito ed attribuisce al polipo bollito le stesse virt˘ che i pi˘ abbienti conferiscono all’aragosta, entrambi ritenuti potenti stimolanti delle energie sessuali. Per questo il polipo, con i suoi otto violacei tentacoli, da Mondello ad Acitrezza impera nei fasti notturni della gastronomia spicciola popolare, che tanto diverte i turisti, giacchÈ fa ‘colore locale’, alla luce abbagliante delle lampade da mille fra le barche, montagne di ricci e cozze. Se il polipo È grosso, questo va sbattuto o mazziato senza piet‡, per ammorbidirlo, rompendo i nervetti: se no ‘Ë comu u purpu: cchi˘ coci e cchi˘ diventa duru’, Ë come il polipo, pi˘ cuoce pi˘ diventa duro. Invece ha da essere tenerissimo, bollito in acqua salata e poi condito con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe nero. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206. Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada Da 1000 G 2000 Grammi di Sale Grosso 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaino Maizena 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finchÈ la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato. ...