Pepe

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna Sale Preparazione: Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando Ë diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione. Ritirate il tegame, versate la crema d’uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perchÈ la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit‡. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M¸ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 16 Ostriche 400 Grammi di Spinaci 4 Cucchiai di Panna Sale Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza Besciamella Cipolla 2 Carote Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Di Tropea Rosse Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Di Tropea Rosse 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Sbucciare e lavare bene le cipolle. Tagliarle sottilmente lasciandole in acqua gelata per 15 minuti. Asciugarle tamponando con un canovaccio. Sistemarle in un piatto da portata e condirle con un’emulsione di olio, aceto, sale, pepe e accompangnare con pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Semolino 2 Tuorli D’uovo 100 Cl di Brodo Anche Di Dado 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Cannella In Polvere Sale Pepe Preparazione: Sbattere in una zuppiera i due tuorli con il parmigiano grattugiato e il burro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi il semolino a pioggia rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per 15 minuti. Versare la minestra nella zuppiera, unire la cannella e un po’ di pepe, mescolare con cura e servire subito. ...

Ingrediente principale: Guanciale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Guanciale 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 30 Datteri Freschi (o Datteri Secchi) Noci Pinoli Pepe Sale Marino Integrale Miele Naturale Preparazione: Snocciolare alcuni datteri senza rovinarli, e riempirli di noci e pinoli, insaporiti per contrasto con un po’ di pepe. Salare i datteri in superficie, dopo averli ben richiusi, e passarli in un tegame di miele cotto come se li si friggesse. Servirli caldi.

Ingrediente principale: Pepe Misto In Grani Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Misto In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 300 Grammi di Fiori Di Nasello Findus 2 Foglie Alloro 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l’alloro e alcuni grani di pepe. Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio, unite i pomodori sminuzzati e un po’ di pepe. Cuocete 20 minuti. Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Maturi E Sodi 4 Cucchiai di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Basilico Spezzettato 1/2 Cucchiaino Origano 3 Patate 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l’interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d’olio e lasciateli riposare. Mescolate in una terrina il prezzemolo, l’origano e il basilico, l’aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d’olio. Fate insaporire per almeno mezz’ora; quindi eliminate l’aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d’olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1250 Grammi di Coscia D’agnello Tagliata A Fette 1500 Cl di Acqua 1 Cipolla 7 Granelli Pepe Nero 3 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Riso A Grana Lunga 1/2 Cucchiaino Sale 125 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit‡. Sistemate la carne dπagnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l’aglio e il pepe. Coprite con lπacqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchÈ la carne sar‡ tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con lπolio d’oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne dπagnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finchÈ tutto il liquido di cottura sar‡ stato assorbito e la carne avr‡ preso un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 1 Ingredienti: 120 Grammi di Filetto Di Manzo Olio D’oliva Sale Pepe Brandy 1 Cucchiaio di Crema Di Latte 2 Cucchiai di Demiglace (dentro La Demiglace Una Goccia Di Salsa Worcester) 50 Grammi di Funghi Secchi Ammorbiditi Nell’acqua Per La Brunoise: Peperone Giallo Peperone Rosso Zucchine Carote Prezzemolo Tritato Preparazione: In padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto. ...