Pepe

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo Sale Pepe Biondo Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar‡ di un colore giallo molto pallido: otterrete cosÏ un roux biondo. Diluite il composto con met‡ dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr‡ avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perchÈ non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa Ë il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Polipo Pepe Verde Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 250 Grammi di Formaggio Fontina 3 Uova 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Spalmare le fette di pane con un po’ di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 2 Seppie 100 Grammi di Filetti Di Spigola 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fave 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 70 Grammi di Ricotta Di Pecora Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipollotto Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbucciare le fave e possibilmente privarle della pellicola. Imbiondire nell’olio il cipollotto triturato e unirvi le fave e il pepe bianco e dopo qualche minuto, un mestolino d’acqua e cuocere per 10-15 minuti. Lessare i bucatini in acqua salata e scolarli; unire le fave; mescolare e amalgamarvi la ricotta stemperata in poca acqua di cottura, quindi unire il pecorino a scaglie. ...

Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Cumino 6 Grani Pepe 1 Manciata Foglie Di Menta 1/2 Cucchiaino Semi Di Sedano 5 Datteri Grandi Snocciolati 2 Cucchiaini Miele 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Di Pantelleria 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Amido Di Frumento Carne Di Struzzo 100 Grammi di Farina (o Orzo) Per Decorare: Alcuni Grani Pepe ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori Maturi 450 Grammi di Pane Raffermo 1 Uovo 4 Cipollotti Latte 2 Cucchiai di Farina Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Ammollare il pane nel latte. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Strizzare il pane, sbriciolarlo e porlo in una terrina. Incorporare l’uovo, 2 cucchiai di farina, i pomodori, i cipollotti e il basilico tritati, sale e pepe. Amalgamare il composto e formare delle polpettine ovali. Friggerle in abbondante olio bollente e passarle nella carta da cucina prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale Per Il Ripieno E Il Condimento: 450 Grammi di Panna Liquida 200 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G) 200 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 200 Grammi di Formaggio Robiola Aneto Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori San Marzano 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Abbondante Olio D’oliva Poco Sale Pepe Preparazione: Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli. Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori. Condire con poco sale, pepe e abbondante olio.

Ingrediente principale: Vino Madera Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Fegatini Di Pollo 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Grammi di Funghi Coltivati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scalogno 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Dragoncello Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai d’olio d’oliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato. Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai d’olio caldo. Fate cuocere l’omelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodichË toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata. Distribuite sull’omelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a met‡, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. — CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, Ë rivestito all’interno da una membrana che all’estremit‡ pi˘ arrotondata lascia uno spazio detto ‘camera d’aria’; quest’ultima aumenta di volume quando l’uovo invecchia, ed Ë proprio per questo volume d’aria che meno Ë fresco pi˘ l’uovo galleggia alla superficie in una bacinella piena d’acqua fredda. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Latte 4 Uova Noce Moscata Sale Pepe Per Lo Stampo 1 Noce Burro Morbido 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina. Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente. Salate, fate riprendere l’ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale. Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacit‡ 2 l) e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato. Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un’ora scarsa. Lasciatelo un po’ intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Nero 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Gialla Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere nell’olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un’oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perchÈ il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d’ora continuando a mescolare. Servite. ...