Pepe

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 1000 Grammi di Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare le alici privandole di interiora, testa, lisca. Modare e lavare l’indivia, privandola delle foglie pi˘ dure. Accomodare un primo strato di indivia in una pirofila oliata e condirlo con sale, pepe, olio. Adagiarvi uno strato di alici e condirlo con olio, sale, pepe. Proseguire a strati terminando con uno strato di indivia. Coprire e cuocere sul fornello per 15 minuti, poi passare in forno a 180 gradi per altri 20 minuti e far dorare. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 4 Gamberi 1 Foglia Alloro Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente. Lavorate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo infine con sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Haiti. Ingredienti: 3 Scalogni 2 Mazzetti di Prezzemolo 2 Cipolle 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Tazze Fagioli Ammollati Acqua 200 Grammi di Pancetta A Cubetti (o Prosciutto A Cubetti) Sale Pepe Preparazione: Servendovi di una forchetta pestate le cipolle, gli scalogni, il prezzemolo e il pepe fino a triturarli. Scaldate l’olio in una padella, versate il battuto di aromi e subito dopo i fagioli. Mescolate fino a coprire interamente i fagioli con l’olio. Aggiungete l’acqua, la pancetta e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere per 2 ore o finchÈ i fagioli diventano teneri. Passate il tutto al mixer. Condite con sale e pepe. Servite la salsa di fagioli da sola o con riso bianco. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Spada In Tranci 1000 Grammi di Patate 3 Pomodori 1 Cipolla 3 Foglie Alloro 2 Prese Timo 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Pepe Nero 1/2 Cucchiaio di Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino Sale Per La Marinata: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Presa Pepe Nero Sale Preparazione: Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l’olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l’aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato Prezzemolo Tritato 1 Panino (mollica) Panna Sale Pepe Burro Formaggio Grana Pangrattato Preparazione: Rassodare le uova, aprirle a met‡ e tritare i tuorli con il prosciutto cotto, unire il prezzemolo, la mollica ammorbidita nella panna, sale e pepe. Riempire le mezze uova, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargere con grana, pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Semolino 25 Cl di Latte 20 Grammi di Burro 1 Uovo 100 Cl di Brodo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre. Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino. Aggiungere l’uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe. Amalgamare bene e formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finchÈ non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Freschi Alcuni Riccioli Burro Panna Da Cucina Liquida Poco Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Spuntate gli asparagi, lavateli pi˘ volte con molta cura e lessateli per pochi minuti in acqua salata. Scolateli quasi al dente e sistemateli in una pirofila unta di burro e cosparsa di panna. Copriteli con altra panna, aggiungete riccioli di burro, pepe e spolverizzateli con poco pangrattato. DopodichË, infornateli per circa 15 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 30 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavate e lessate i cavolini interi in acqua salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando Ë diventato dorato aggiungete i cavolini e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate sale e pepe. Profumate i cavolini di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 1000 Grammi di Cozze 200 Grammi di Gamberetti 1 Cucchiaio di Panna Liquida 1 Cipolla Pepe Sale Prezzemolo Burro 2 Bicchieri di Vino Bianco Preparazione: Pulite le cozze e mettetele in un tegame con 2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe, cipolla e prezzemolo tritati. Lasciate bollire per 5 minuti e poi togliete le cozze dal guscio. In una padella fate sciogliere un po’ di burro e unite le cozze e i gamberetti, che avrete precedentemente lessato in acqua salata. Quando tutto sar‡ dorato aggiungete un cucchiaio di panna liquida. DopodichË sbattete le uova, salatele, pepatele e cuocete nel burro come una frittata. Riempite questa frittata con le cozze, i gamberetti e richiudete. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Alcuni Funghi Secchi 20 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2’. Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco. Continuare a cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi. A fine cottura filtrare al passino. Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Sale Preparazione: Diluire la farina nell’acqua, aggiungere olio, sale e pepe. Mettere in una teglia e infornare a 200 gradi.