Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Erba Cipollina Dragoncello 1 Cucchiaino Capperi Preparazione: Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con la forchetta.Lavorarli con un po’ di aceto per ridurli a crema. Unire il tuorlo crudo, sale, pepe e la senape. Mescolare e unire a filo l’olio. Completare con erba cipollina, dragoncello e capperi tritati. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Bieta 300 Grammi di Cipolle Dolci Di Tropea 100 Grammi di Strutto Alcune Fette Pane Abbrustolito Pepe Rosso Piccante Sale Preparazione: Lavate e tagliate le verdure, meno la cipolla. Tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti. A parte cuocete a lungo le cipolle, affettate grossolanamente, nello strutto con l’aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi 100 Grammi di Zucchine Tagliate A Bastoncino 100 Grammi di Porri Tagliati A Bastoncino 100 Grammi di Pomodori Tagliati A Cubetti 250 Grammi di Burro Aneto 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Brodo Per I Taglierini: 2 Uova 150 Grammi di Farina Manitoba 50 Grammi di Semola Preparazione: Formare con la farina mescolata una fontana; rompere nel mezzo le uova, quindi sbatterle con una forchetta e impastare poco alla volta formando una palla. Lasciare riposare per 2 ore. Passarla nella macchina formando delle strisce e lasciarle asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo. Aprire bene la pasta e formare dei nidi di 6070 g. Salsa: Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi. Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con 50 g di burro. Rosolare e bagnare con 20 cl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente. Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l’aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti. Legate bene con il burro rimasto e servite. ...
Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 3 Fette PancarrÈ 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Poco Olio D’oliva Preparazione: Tagliate le fette di pane a dadini. Fateli tostare in una padella in poco olio. Sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato, versatele sui crostini, mescolate e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a spicchi e servitela.
Ingrediente principale: Sale Marino Integrale Persone: 4 Ingredienti: Sale Marino Integrale Misto Di Erbe Secche (salvia, Rosmarino, Maggiorana, Santoreggia) Pepe Nero In Polvere Alcuni Spicchi Piccoli Aglio Preparazione: Mescolare al sale marino integrale un misto di erbe secche (salvia, rosmarino, maggiorana, santoreggia) finemente sminuzzate, pepe nero in polvere e piccoli spicchi d’aglio schiacciati.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Patate 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Bieta 300 Grammi di Cipolle Dolci Di Tropea 100 Grammi di Strutto Alcune Fette Pane Abbrustolito Pepe Rosso Piccante Sale Preparazione: Lavate e tagliate le verdure, meno la cipolla. Tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti. A parte cuocete a lungo le cipolle, affettate grossolanamente, nello strutto con l’aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti. ...
Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggi Caprini Timo Dragoncello Erba Cipollina Pepe Olio D’oliva 4 Fette Pane Toscano Preparazione: Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di PurË Di Patate Non Condito 2 Uova 80 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettere il purË in una terrina e unire la farina, le uova una per volta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di parmigiano, sale e pepe. Amalgamare bene l’impasto poi ricavarne delle palline. Cuocerle 10 minuti in acqua bollente salata e ritirarle con una schiumarola. Imburrare abbondantemente una pirofila, cospargerla di parmigiano e disporvi le palline a strati coprendo ogni strato di burro fuso e parmigiano. Gratinare in forno caldo per circa 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegatini Di Pollo 350 Grammi di Cipolle 300 Grammi di Fichi Maturi E Sodi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell’olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fragole 2 Fette PancarrÈ 1 Limone 100 Grammi di Formaggio Raveggiolo Mentuccia Fresca Zucchero Pepe Preparazione: Cuocere le fragole con succo di limone, zucchero e pepe. Disporre il cacio sul pancarrÈ sezionarlo e dorarlo in padella come per un sandwich. Frullare le fragole e servirle a specchio sul piatto di servizio. Guarnire con foglioline di mentuccia fresca.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Gamberetti Sale 50 Grammi di Burro Ammorbidito Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 6 Patate Uguali (900 G) 200 Grammi di Panna Fresca 100 Grammi di Scalogni 70 Grammi di Funghi Finferli 70 Grammi di Piopparelli Cipolla Poche Gocce Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Guarnire: 1 Ciuffetto di Panna Acida Preparazione: Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un’ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la barchetta. Pesate 300 g di polpa tolta alle patate e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli pi˘ volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate. Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8 minuti poi distribuiteli sulle barchette. Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare. Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone. Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela in tavola a parte, raccolta in una ciotolina. ...