Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Piccola Pepe Sale Preparazione: Imbiondire la cipolla nell’olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco. Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po’ di brodo caldo. Servire in una legumiera calda. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 8 Porri 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1 Limone Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 20 Noci 1 Bicchiere di Panna 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare la lattuga, tagliarla a striscioline e metterla in un’insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l’emmenthal, il sale e il pepe. Versare questa salsa sulla lattuga, mescolare e servire.
Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata Spessa (1/2 Cm) 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Sale Abbondante Pepe Nero Macinato Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio. Tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerle al soffritto e friggerle finchÈ diventano croccanti. Lessare gli spaghetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. In una terrina, mescolare i tuorli d’uovo, il parmigiano, poco sale e un abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, accendere il fuoco e condirla con il composto a base di uova. Mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e servire. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 700 G 200 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato Pepe Finemente Macinato Preparazione: Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met‡ e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola perÚ attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi‡ preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Petto Di Tacchino 2 Uova 60 Grammi di Burro 1 Limone 1 Bicchiere di Brodo Farina Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite. ...
Ingrediente principale: Datteri Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Di Fior Di Latte 24 Datteri Maturi 80 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Arancia 1 Bacca Anice Stellato 1 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano Pepe Garofanato Preparazione: Ricetta natalizia. Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell’arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione. Sbucciate i datteri, tagliate a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire. Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Chiodi Di Garofano 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Ponete in un tegame un cucchiaio d’olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avr‡ preso colore. Unite le cipolline, mondate e lavate, e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodichË bagnatele con l’aceto e il vino. Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e sistematele nei vasi. Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sar‡ addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi. Cospargete il tutto con un filo d’olio d’oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti. Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tacchino Tritato 100 Grammi di Polenta 1 Uovo 1 Bicchiere di Vino Rosso Farina Di Castagne 1 Bicchierino Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Secchi 4 Calamari Grandi 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciatina Origano 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l’aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i ‘calamari alla diavola’ sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Bianche 2 Pomodori Pelati San Marzano 1 Noce Grande Burro 1 Cucchiaio di Farina 120 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito In Cubetti Preparazione: Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo. ...
Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Roast-beef Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Massaggiate la carne con il sale. Pestate molto grossolanamente abbondante pepe in un mortaio poi rosolatevi il pezzo di carne in modo che se ne rivesta completamente. Appoggiate il roast-beef su una placca, irrorate con l’olio e cuocete in forno gi‡ caldo a 250 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare la carne 10 minuti fuori dal forno, dopo averla ben coperta con un foglio d’alluminio. ...