Pepe

Ingrediente principale: Pomodori Nani Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Nani 12 Foglie Basilico Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Questa Ë una preparazione semplice e molto utile per sfruttare i pomodori di fine stagione che, anche se maturano, rimangono piccoli perchÈ non hanno pi˘ la forza di svilupparsi. Pulire attentamente i pomodori lavandoli accuratamente fino a farli diventare perfettamente lucidi e lisci. Togliere i piccioli e lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua in una casseruola capiente (serve per la sterilizzazione). Mettere i pomodori in vasi a chiusura ermetica, aggiungere anche le foglioline di basilico, un po’ di sale e, volendo, qualche grano di pepe bianco. Chiudere i vasi, avvolgerli con dei panni, immergerli nell’acqua bollente e sterilizzarli sobbollendo per 40 minuti. Lasciarli raffreddare nell’acqua di sterilizzazione prima di riporli in credenza. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti + la marinatura della torta. Calorie: 176. Ingredienti: 1 Filetto Trota Salmonata Gi‡ Spinato (300 G) 150 Grammi di Cuori Di Palma 150 Grammi di Insalata Lattughino E Insalata Soncino Cipollotto Fresco Ravanelli Alcune Foglie Timo Alcune Foglie Mentuccia 1 Cucchiaino Zucchero Semolato 3 Cucchiai di Succo Di Limone 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Sale Grosso Sale Pepe Nero In Grani ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate A Pasta Gialla 3 Uova 1 Cipolla 250 Grammi di Casu Axedu 1/2 Bicchiere di Latte Lievito Per Torte Salate 150 Grammi di Salsiccia Farina Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea. Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea. Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto. Versare in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl di Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Preparazione: Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l’impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi˘ volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Granceola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 1 Granceola Fresca Di 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia, che sar‡ tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto. Note: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (pi˘ facilmente reperibile nella stagione invernale), ma Ë possibile usare anche la polpa congelata (in questo caso ne occorrono 300 g). ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 100 Grammi di Olive Verdi 1 Spicchio di Aglio Basilico Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a listarelle. Cuocerli coperti in una padella con l’olio e l’aglio. Al termine della cottura aggiungere l’origano, il basilico tritato, il sale, il pepe e le olive snocciolate. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Ingredienti: 3 Mango Maturi 2 Lime 3 Cucchiaini Olio Di Sesamo Sale Pepe Bianco 2 Cipolle Rosse Alcuni Rametti Menta 2 Baccelli Chili Verde Preparazione: Tagliare a rondelle i mango dopo averli sbucciati. Disporre le fette su un piatto. Spremere i lime e mescolare il succo con l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Versare il succo sulla frutta, coprire e far riposare per 15 minuti. Tagliare a rondelle le cipolle e distribuirle sui mango. Cospargere con i chili privati dei semi e tagliati sottili e decorare con la menta. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua e lessare la pasta; mentre la pasta cuoce molto al dente, scaldare abbondante olio in una padella col peperoncino e farvi saltare la pasta scolata al dente per 2 minuti. Sul fornello spento, unire il pecorino e versare lentamente le uova battute con sale e pepe abbondante, mescolando ininterrottamente. Cospargere infine di prezzemoloo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 5 Cl di Vino Bianco Secco 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 135 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Dragoncello E Cerfoglio Tritati 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l’aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d’uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sar‡ amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, baster‡ aggiungere qualche goccia d’acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Court-bouillon (brodo Di Pesce) 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 1 Punta Pepe Di Caienna Preparazione: Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di met‡ a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi 80 Grammi di Salmone Affumicato 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Panna 1 Pizzico di Aneto Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe. Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino M¸ller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolfiori 200 Grammi di Riso Superfino Arborio 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Pangrattato 80 Grammi di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla gi‡ appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinchÈ resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa. ...