Pepe

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 1 Barattolo Olive Verdi 150 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 50 Grammi di Mortadella Pangrattato Erba Cipollina 2 Uova 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Snocciolare le olive e metterle da parte. Soffriggere 1 spicchio d’aglio in una padella con un po’ d’olio d’oliva extra-vergine, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti. Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l’erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po’ di pangrattato per addensare il composto. Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle. Sbattere le uova ed aggiungere 1 presa di sale ed una spolverata di pepe. Passare delicatamente le olive farcite nell’uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere le olive nell’olio d’oliva extra-vergine bollente finchÈ non saranno dorate. Per rendere l’impanatura di questi stuzzichini ancora pi˘ croccante, potete ripetere il procedimento due volte. ...

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 1 Palamita Da 600 G 2 Uova 300 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo Brodo Vegetale 1 Arancia 1 Cipolla Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Far bollire la palamita con la cipolla per 30 minuti in acqua salata. Spellarla e ricavarne la polpa eliminando le parti scure. Frullarla con cipolla lessa, mollica, prezzemolo, succo d’arancia, uova, brodo, sale, pepe. Ricavare dal composto delle palline; passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Alce Persone: 6 Ingredienti: 1700 Grammi di Noce Di Alce Sale Pepe Bianco 3 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Rapa 50 Cl di Acqua 1/2 Cucchiaino Maizena Per Il Rotolo Di Patate: 300 Grammi di Patate Farinose Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 2 Uova 2 Tuorli D’uovo 10 Grammi di Farina Di Mais 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e mescolare senza interruzione finchÈ sia imbiondita. Poco a poco aggiungere il latte, continuando a mescolare e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Protrarre la cottura per 10-15 minuti, sempre mescolando. La besciamella Ë tra le salse bianche la pi˘ diffusa. Viene utilizzata in moltissime preparazioni e come base per altre numerose salse. » molto usata per i timballi di pasta, per legare preparazioni a base soprattutto di verdure e per verdure gratinate. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo 100 Grammi di Mortadella 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova 20 Pistacchi 10 Cl di Gelatina Alimentare Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme al mixer i petti di pollo e la mortadella, quindi amalgamatevi le uova intere. Unite gli altri ingredienti, abbondante pepe, regolate di sale e mescolate ancora. Pressate il composto in una lattina vuota di quelle usate per l’olio di semi; il livello deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo. Mettete la lattina cosÏ riempita in una pentola piena di acqua fredda in modo che il livello dell’acqua copra quello del composto. Cuocete a bagno maria per un’ora e mezzo esatta calcolata dal momento in cui l’acqua alza il bollore. Scolate la lattina e mettetela subito immersa in acqua fredda in modo da far staccare la galantina dalla lattina; far freddare. Affettate sottilmente, disponete le fette in un piatto e coprite con gelatina alimentare. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Gamberoni 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Burro Brodo Sale Pepe Gusci Di Granceola Preparazione: Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la met‡. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Sgranati 1 Tazza Panna 1 Pizzico di Zucchero Burro Alcune Foglie Menta Fresca 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Sistemateli in un pentolino i piselli lessati, copriteli con la panna e fate ridurre a fuoco vivo il liquido della met‡. Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe. Insaporite pochi minuti, levate dal fuoco, condite con il burro, cospargete con foglioline di menta e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Panino (mollica) 10 Cl di Latte 2 Uova 150 Grammi di Ricotta Sale Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Cucchiaini Maggiorana 20 Grammi di Pinoli 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente lo spicchio d’aglio con i pinoli, un rametto di rosmarino e uno di timo e qualche foglia di prezzemolo. In una ciotola bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e sminuzzatela, quindi ponetela in una terrina insieme al trito aromatico. Unite la ricotta passata al setaccio, le uova, un cucchiaino di maggiorana, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Inserite il composto preparato nella cavit‡ addominale del volatile, quindi chiudetela cucendo l’apertura con ago e filo da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Mettete il pollo in una teglia unta d’olio, spennellatelo con poco olio d’oliva e cospargetelo con sale e pepe. Tritate finemente il resto del prezzemolo, del rosmarino e del timo, mescolateli in una ciotolina alla maggiorana rimasta, quindi distribuite il miscuglio sul pollo e passatelo nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 1 ora. Al termine toglietelo dal forno e portatelo in tavola ben caldo. Il contorno ideale per il pollo cosÏ preparato Ë costituito da verdure alla griglia, quali pomodori, melanzane, peperoni, eventualmente aromatizzate con le stesse erbe usate per il ripieno. ...

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 1 Carota A Fettine 1/2 Cipolla A Fettine 1 Costa Sedano A Fettine 5 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l’olio, la carota, la cipolla, il sedano, sale e pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchÈ la salsa non avr‡ raggiunto la giusta densit‡. E’ la salsa di base, e puÚ essere utilizzata subito, o riscaldata. Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d’oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo. ...

Ingrediente principale: Senape Di Digione Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Senape Di Digione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Mettere in una ciotola l’olio, l’aceto, la senape, il succo di limone, i grani di pepe pestati, battere gli ingredienti con una forchetta, aggiungervi lo scalogno sbucciato e tritato e amalgamarlo. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini Freschi (cappelle Grandi E Integre) 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Con un panno umido pulire ben bene le cappelle dalla terra. Adagiarle in una pirofila unta d’olio con la parte cava rivolta verso l’alto. Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e unirvi sale e pepe; emulsionarlo con l’olio e distribuirlo in abbondanza sui funghi. Cuocere in forno gi‡ caldo a 190 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe Nero Preparazione: Mondare la verdura e lessarla per 15 minuti in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. Scaldare l’olio in un tegame e farvi rosolare l’aglio schiacciato, unire la cicoria, sale e abbondante pepe. Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi abbassare la fiamma, coprire il tegame e far insaporire per 5-10 minuti. ...