Pepe

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Grana 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Verde Preparazione: Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a met‡ e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 minuti. Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera. Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui carciofi e mescolare. Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 250 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 500 Grammi di Cipolle 3 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Yogurth Greco Intero 2 Uova Origano Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ e bagnatele con il latte. Strizzatele bene, mettetele in una ciotola quindi unitevi la carne, un cucchiaio d’olio, il sale, il pepe e un pizzicone di origano. Lavorate a lungo l’impasto con le mani quindi copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Pelate le cipolle e affettatele sottili quindi scottatele per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolatele e distendetele su un canovaccio per farle ben asciugare. Distribuitele sul fondo di una pirofila, bagnatele con il vino e insaporitele con un’abbondante macinata di pepe. Con l’impasto di carne formate delle polpettine rotonde e schiacciate del diametro di circa 5 cm e disponetele, una vicina all’altra, sopra le cipolle. Sgocciolate poco olio sopra ogni polpetta e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Quando le polpette avranno preso un bel colore, giratele e cuocetele complessivamente per circa tre quarti d’ora. Rompete le uova in una scodella, salatele e sbattetele insieme allo yogurth. Quando le polpette saranno quasi cotte, mettete un cucchiaio di questo composto sopra ognuna e rimettetele nel forno fino a quando lo yogurth si sar‡ rappreso formando una salsa densa. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Formaggio Paglierine Gherigli Di Noci Uva Passa Pepe Bianco (o Peperoncino O Tartufo) Preparazione: Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano ‘Paglierine’, rotondi della misura di un piattino da tË o poco pi˘, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene, prendetene una quantit‡ adeguata; tagliateli orizzontalmente, per farcirli poi con gherigli di noci appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo’ di panino e mettete in forno non troppo caldo finchÈ cominciano a squagliare fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mangiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po’ di tartufo, per chi puÚ permetterselo). ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze E Vongole 100 Cl di Acqua 1 Limone Abbondante Pepe Preparazione: Inserisci l’acqua nel boccale e portala all’ebollizione per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Disponi il pesce nel Varoma con abbondante pepe e posizionalo sul coperchio: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. A cottura ultimata servi i molluschi con spicchi di limone.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l’olio e servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Fiocchetto Burro Uova Sale Pepe Preparazione: In una pirofila o in un recipiente d’acciaio inossidabile fate sciogliere a fuoco moderato un fiocchetto di burro e lasciatevi scivolare le uova, uno alla volta, dopo averle sgusciate in un piatto per controllarne la freschezza. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno, a calore moderato, per 5-6 minuti, senza mescolare. In tal modo si ottengono uova con l’albume perfettamente rappreso e il tuorlo fluido e morbido. Le uova al piatto possono anche essere cotte sulla fiamma diretta, ma riescono meglio con il metodo sopra suggerito. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 6 Pere Grandi 120 Grammi di Zucchero (20 G Per Ogni Pera Grande) 2 Stecche Vaniglia Pepe Nero In Grani 100 Cl di Vino Rosso Preparazione: Sbucciate le pere conservando intatto il picciolo e svuotatele del torsolo con l’apposito attrezzo. Tagliate l’estremit‡ inferiore dei torsoli estratti dalle pere che servir‡ per richiuderete il fondo di ogni pera. Riempite la cavit‡ all’interno di ogni frutto di pepe in grani e di zucchero semolato. Depositate le pere una accanto all’altra in una casseruola aggiungete le stecche di vaniglia, 20 g di zucchero per ogni pera e irrorate di vino in modo da ricoprire i frutti per met‡. Lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio. Fate raffreddare le pere su di un piatto (questo dessert si puÚ preparare la mattina per la sera). Una volta raffreddato, filtrate il vino e fatene una granita mettendolo in congelatore e rimestandolo di tanto in tanto durante il congelamento. Attenzione perchÈ questa operazione potr‡ durare molte ore (il tasso alcolico del vino allunga i tempi di congelamento). Dividete la granita in sei coppette individuali che saranno state precedentemente raffreddate e depositate sulla granita le pere ormai fredde. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole 1 Spicchio di Aglio 2 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe, togliete testa, interiora e lisca, apritele a met‡ senza dividerle; disponetele a raggio in un piatto fondo. Tritate prezzemolo e aglio, unite il succo dei limoni, sale e pepe. Emulsionate e versate la salsa sui pesci; coprite e tenete al fresco alcune ore. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 5 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro Sale Poco Pepe Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle con sale e poco pepe e servire.

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il radicchio, tagliatelo a met‡ e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo.

Ingrediente principale: Dentici Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Dentici 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e sventrare i dentici. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate i dentici in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce Tabasco Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarrÈ.