Pepe

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 3 Fette PancarrÈ 1 Cipolla Poco Olio D’oliva Sale Pepe 2 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 Grammi di Pomodori Maturi Basilico 2 Cucchiai di Origano Preparazione: Fate perdere l’acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer. Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate il pancarrÈ, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano. Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico. Versate la salsa in uno stampo da soufflÈ, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 40 minuti. Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l’origano prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Girello Di Vitello (fettine Alte 1 Cm) 50 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde 1 Arancia 8 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli. Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d’arancia e fate evaporare. Salate. Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Di Salmone Di 1200 G 100 Cl di Court-bouillon 10 Cl di Besciamella 50 Cl di Gelatina Rapida Ancora Liquida 10 Cl di Panna Liquida Leggermente Montata Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile. Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un’ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 12 Crepes 8 Fette Sottili Salmone Crudo 2 Limoni Pepe Verde Preparazione: Mettete le fettine di salmone crudo in un piatto fondo, copritele con il succo dei limoni, cospargetele di pepe verde e lasciate marinare per un’ora. Preparate le crepes e quando sono fredde adagiate su ognuna due fettine di salmone, ripiegate in quattro, disponetele sul piatto da portata.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Bollite le patate, sbucciate e passatele con lo schiacciapatate; al purË amalgamate un trito d’aglio e prezzemolo, insaporendo con sale pepe. Quando il composto si sar‡ intiepidito formate delle crocchette ovali e friggeteli in olio bollente dopo averle passate negli albumi sbattuti e nel pangrattato. Scolate, fate asciugare su carta assorbente, di sale e servite i cazzilli ancora caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Costata Di Manzo Senza Osso Da 800 G 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si Ë formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall’altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitellone Tagliato A Fette Sottili 3 Cipolline 1 Cucchiaio di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili tre cipolline e fatele colorire in 1 cucchiaio di burro fuso in un tegame. Mettetevi le fettine di fegato, rosolatele dalle due parti, poi toglietele e accomodatele nei piatti. Nel tegame con le cipolline, sale, pepe, fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti 1/2 bicchiere di vino rosso; versate poi questo sughetto sul fegato e servite. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Branzino 500 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 400 Grammi di Pesce Cappone 1000 Grammi di Cozze 1 Cipolla 1 Chiodo Di Garofano 4 Porri 5 Carote 4 Patate 4 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Aromatico Sale Pepe Preparazione: Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall’altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d’olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico ìClassicoî DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Ingredienti: 6 Finocchi 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Bicchiere di Latte 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi, eliminate le parti pi˘ dure, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro. Stendete la pasta e con i due terzi di questa foderate una tortiera imburrata. Distribuitevi sopra i finocchi e taleggio tagliato a fettine. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale e pepe, versate il composto sui finocchi. Coprite con la restante pasta tirata a disco, spennellate con il tuorlo la superficie. Cuocete in forno preriscaldato 180 gradi per quaranta minuti circa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Peperoni 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Uova Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a rondelle le melanzane e cuocetele alla griglia. Arrostite i peperoni al forno, spellateli, puliteli e tagliateli a strisce. Preparate due frittate di due uova ciascuna insaporendole con sale, pepe e prezzemolo tritato. Preparate una terza frittata con le altre due uova, sale, pepe e formaggio grattugiato. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e un fiocchetto di burro, cuocetevi una frittata alla volta facendola rapprendere bene da un lato, ma lasciandola pi˘ molle dall’altro. Rivestite una teglia rotonda con carta da forno, mettete la prima frittata verde con il lato morbido verso l’alto. Coprite con le melanzane e met‡ della fontina tagliata a fettine. Adagiatevi sopra la frittata al formaggio sempre con la parte morbida verso l’alto e ricopritela con le strisce di peperone e il resto della fontina. Appoggiatevi la frittata al prezzemolo con la parte morbida verso i peperoni. Passatela in forno preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti. Servitela calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po’ di brodo e fate cuocere 5 minuti. Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cozze 200 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Polipo Limone Prezzemolo Pepe Olio D’oliva Vino Bianco Sale Basilico Cipolla Carota Sedano Chiodi Di Garofano Cannella Preparazione: Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polipo pulito e i gamberi. Cuocere. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polipo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polipo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio. ...