Pepe

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 500 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Formaggio Dover 80 Grammi di Formaggio Groviera 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Margarina Sale Pepe Preparazione: Mondate, raschiate leggermente e tagliate a fettine le zucchine, poi fatele rosolare in un tegame con la margarina e con 2 cucchiai di olio. Continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, salate e aggiungete se necessario, un po’ di brodo (anche di dado). Nel frattempo amalgamate nella zuppiera in cui condirete la pasta, un uovo intero, un tuorlo, il formaggio dover, sale e pepe, in modo da ottenere una crema vellutata. Versate i tortiglioni scolati sulla crema, unite le zucchine e spolverizzate con groviera grattugiato. Mescolare e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Aglio Prezzemolo Origano Formaggio Pecorino Grattugiato Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e spaccarli a met‡, privandoli di semi e acqua di vegetazione. Metterli in una pirofila e condire ciascuno con sale, pepe, un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, origano, formaggio, pangrattato e abbondante olio, quindi infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Pomodoro A Cubetti Basilico Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Mozzarella Olive Nere Snocciolate Preparazione: Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l’olio d’oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 600 Grammi di Piselli 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Quando Ë diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perchÈ insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe. Bagnateli con un po’ di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso. In una pentolina portate l’acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti. Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l’albume si rapprenda intorno al tuorlo. Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d’acqua, l’alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli perÚ interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l’alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un’arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d’arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della met‡, unite il succo di un’arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d’arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po’ di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perchÈ, sciogliendosi, la insaporisca. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Besciamella 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Tuorlo D’uovo Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la besciamella, unite l’emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe. Tagliate le melanzane a fette, salatele perchÈ perdano un po’ d’acqua; asciugatele. Dividite le fette a coppie e fra l’una e l’altra spalmate la besciamella. Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 2 Pomodori 1 Limone Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un’insalatiera e spruzzarla di succo di limone. Tagliare a tocchetti i pomodori e unirli agli avocado. Condirli con olio, sale e pepe e decorare con la menta spezzettata. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Gamberetti In Salamoia Maionese 2 Cucchiai di Mais Erba Cipollina Pepe Rosa Preparazione: Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremit‡ con filo di erba cipollina. Servite

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Burro Prezzemolo 500 Grammi di Farina Gialla 150 Grammi di Passato Di Pomodoro Vino Bianco Gamberetti Preparazione: Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d’olio. Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Astice Di Circa 1000 G Sale Pepe Bianco 10 Cl di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Scalogno Tritato 50 Grammi di Sedano Rapa Tagliato A Brunoise 30 Grammi di Carote Tagliate A Brunoise 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 5 Cucchiai di Cognac 15 Cl di Vino Bianco Secco 20 Cl di Fumet Di Pesce 150 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaino Dragoncello 10 Cl di Panna 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Pepe Di Caienna ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ortica (foglie E Cime Tenere) 5 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Garum (salsa Di Pesci) Pepe Preparazione: Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire. ...