Pepe

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 1 Vasetto Caviale 200 Grammi di PatÈ 8 Vol-au-vent 3 Cucchiai di Salsa Tartara Sale Pepe Nero Succo Di Limone Cetriolini Preparazione: Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All’altro mascarpone unite il patÈ (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met‡ vol au vent con la prima crema e met‡ con l’altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Mele 2 Arance 100 Grammi di Germogli Di Soia Freschi 2 Formaggini Svizzeri Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate un cespo di lattuga e i germogli di soia freschi che potrete trovare nei negozi di frutta e verdura o nei supermercati; mentre la lattuga va lavata pi˘ volte, per i germogli di soia Ë sufficiente un breve risciacquo in acqua fredda. Sbucciate due mele e tagliatele a pezzi; la stessa cosa fatela con due arance. Indi mettete tutto in un insalatiera, insieme a due formaggini svizzeri, condite con sale, olio e pepe e servite. Il successo di questa gustosa, fresca e nutriente insalata Ë senz’altro assicurato. Tempo: 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 2 Uova Latte 300 Grammi di Residui Di Formaggi Misti Prezzemolo Maggiorana Mentuccia 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Sugo Di Pomodori Pelati San Marzano Preparazione: Mettere a bagno il pane col latte bollente e quando Ë ammorbidito, passarlo al passino e unirvi uova, formaggi ripuliti dalle croste e triturati, sale, pepe, erbette, noce moscata e lavorare un composto omogeneo. A cucchiaiate farli ricadere in acqua bollente e raccoglierli appena vengono a galla. Condirli col sugo e grana. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori 1 Cuore Sedano 1 Cipolla 3 Uova 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d’acciughe; affettare la cipolla e mettere tutto in un’insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l’aceto, aggiungere la senape, il pepe, l’olio, emulsionare bene, versare nell’insalatiera, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar‡ addensata e sar‡ pronta per l’uso. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2 Cl di Brandy 2 Cl di Rum 2 Cl di Vino Madera 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Questo sostanzioso flip equivale quasi ad uno spuntino ed aiuta molto a tenersi su, quando non si ha il tempo di consumare un pasto completo. Mettete il tuorlo, il brandy, il rum e il madera nello shaker, agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Riempite con il latte e spolverizzate la superficie con il pepe. Servite con cannuccia. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Pesce San Pietro 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Brandy Ketchup Maionese Sale Pepe In Grani Preparazione: Lessate i filetti di pesce in un litro d’acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po’ d’aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Lardo 2 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Pepe In Grani 1 Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia Vino Barolo 30 Grammi di Burro 1 Patata Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Castagne 250 Grammi di Farina Bianca Tipo 00 6 Uova 800 Grammi di Castagne 6 Cucchiai di Formaggio Grana 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino 2 Confezioni Panna Da Cucina Timo 1 Noce Burro Sale Pepe 300 Grammi di Ricotta Preparazione: Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli. Fate bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino e un uovo sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati. Fate bollire una pentola d’acqua, intanto preparate il condimento in una pentola mettete la noce di burro la panna e il timo e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l’acqua bolle salatela e buttate i ravioli che a cottura ultimata andranno conditi con la panna preparata in precedenza. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ziti 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 1 Manciata Olive Verdi Aglio Cipolla Acciuga Poco Origano 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e cipolla con le acciughe sminuzzate; aggiungere pomodori frullati, sale, pepe. Unire poco origano e le olive snocciolate e far cuocere 20 minuti. Lessare al dente gli ziti, unirli all’intingolo e cospargere di scaglie di caciocavallo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine Grandi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Semi Di Finocchio Sale Pepe (facoltativo) Preparazione: Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d’oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d’ora-venti minuti.

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Fave Secche 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Pepe Nero Preparazione: ‘Maccu’ (dal latino ‘maccus’) deriva da un’antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell’acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d’acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po’ d’acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d’oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente. ...