Pepe

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Scremato 10 Cucchiai di Farina 5 Arance (succo) Sale Pepe Preparazione: Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finchÈ la salsa non si sar‡ addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo delle arance e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce.

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Di Pecora 100 Grammi di Formaggio Pecorino Freschissimo 100 Grammi di Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Scamorza Fresca 3 Uova 1 Pizzico di Cannella 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 200 Grammi di Latte Sale Pepe Preparazione: Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po’ di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (lasciare un po’ di tempo tra un tuorlo e l’altro) e un po’ di pepe. Risulter‡ una crema un po’ granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella). ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cipolla Bianca Grande Formaggio Pecorino Semi-stagionato 100 Cl di Brodo Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, uno di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline, dei quadrucci e dei maltagliati. Appassire la cipolla affettata in poco olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 6 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla 10 Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 150 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Grattatina Noce Moscata 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 10 Cl di Olio D’oliva 20 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Fate scaldare l’olio e il resto del burro in una casseruola, unite l’arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finchÈ avr‡ preso un bel colore dorato. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un’ora circa, avendo cura di girare l’arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d’acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo. Al termine, private l’arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante E Formaggio Parmigiano 1 Mazzetto di Insalata Rucola Poco Basilico Mentuccia Sale Pepe Bianco 1 Bottiglia Vino Spumante Secco Preparazione: Disporre in un’insalatiera le pere sbucciate e tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e al provolone a pezzetti. Versarvi 1/2 bottiglia di spumante e lasciar insaporire per circa 1 ora. Al momento di portare in tavola condire con il sale, il pepe bianco, un pochino di basilico e di mentuccia. Guarnire con la rucola ben lavata ed asciugata e unire lo spumante rimasto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Arista Di Maiale Di 1000 G 4 Pomodori Maturi Prezzemolo Capperi Olive Nere 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di cui l’arista non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, porre a freddo la carne, i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata rivoltando di tanto in tanto per 30 minuti circa; se necessita aggiungere un mestolo d’acqua. Al momento di servire inserire nel fondo di cottura i capperi e le olive. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 20 Foglie Radicchio 50 Grammi di Pancetta Sale Pepe Nero Pasta Tipo Linguine Preparazione: Prendi delle belle foglie di radicchio almeno cinque per persona, le lavi le asciughi e le tagli a listelle. In una padella fai soffriggere 50 g di pancetta abbastanza grassa, aggiungi il radicchio,condisci con sale e pepe nero a piacere poi copri e fai cuocere fino a che vedi il radicchio ben appassito. In una pentola avrai fatto cuocere le linguine che una volta al dente farai saltare in padella con il radicchio fino a che vedrai le linguine colorarsi ma attenzione a non far bruciare. Puoi servire e eventualmente aggiungere ancora del pepe nero. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 800 Grammi di Verza 1 Cipolla 6 Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare la verza. Tagliarla a listarelle e sbollentarla per 10 minuti in acqua bollente salata. Versare i bucatini nella stessa pentola e portarli a cottura. Affettare al velo la cipolla e soffriggerla in olio, unire i pomodori, la pasta d’acciughe, pepe e sale e cuocere coperto. Scolare assieme i bucatini e la verza e condirli con il sugo preparato, mescolare bene prima di servire. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 2 Pezzetti Cannella 2 Chiodi Di Garofano 2 Pezzetti Pimento (pepe Garofanato) 3 Tazze CaffË Molto Forte Bollente Panna Zucchero Preparazione: Versare in un recipiente di terracotta, dove gi‡ sono stati messi due pezzetti di cannella, due chiodi di garofano e due pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria), tre tazze di caffË molto forte e bollente. Chiudere con coperchio e far riposare il tutto per un’ora. Filtrate tramite un setaccio entro grandi bicchieri, contenenti dei cubetti di ghiaccio. Prima di consumare aggiungere panna e zucchero. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Rosso 1 Porro 100 Grammi di Formaggio Grana 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo sottilmente. Affettare il porro. Ridurre a scaglie sottili il grana. Mettere il tutto in una insalatiera e mescolare bene. Condire con una vinaigrette preparata sbattendo 4 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe. ...