Pepe

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti + il riposo in frigorifero. Calorie: 249. Ingredienti: 9 Fette Prosciutto Cotto (250 G) 250 Grammi di Ricotta Piemontese 200 Grammi di Zucchine 12 Fette PancarrÈ 1 Pizzicone Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo, Basilico) 7 Fili Erba Cipollina 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele per il lungo in fettine di 3 mm di spessore che raccoglierete in una ciotola. Conditele con mezza cucchiaiata d’olio, sale, pepe e con un pizzicone di trito aromatico. Rigiratele perchÈ si insaporiscano poi passate le fettine su una griglia ben calda, tenendovele per un minuto per parte. Toglietele appena pronte. In una seconda ciotola, lavorate la ricotta aromatizzandola con 7 fili d’erba cipollina tritati e con una presina di sale e di pepe. Sistemate le fette di prosciutto, che dovranno essere un po’ spesse, in 3 file leggermente sovrapposte di 3 fette ciascuna: otterrete un rettangolo abbastanza regolare. Spalmatelo con la ricotta e coprite questa per due terzi con le fettine grigliate. Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato pi˘ corto coperto di zucchine; la parte libera da verdura sar‡ l’ultima a venire arrotolata: in tal modo la ricotta servir‡ per fermare il rotolo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e passatelo nel freezer per 30 minuti quindi in frigo, anche per 24 ore (volendo si puÚ dunque preparare questo antipasto il giorno prima). Al momento di servire, ricavate dalle fette di pancarrÈ altrettanti dischi che tosterete nel forno. Estraete intanto il rotolo dalla pellicola, tagliatelo in 12 tranci e sistemateli sui dischi di pane tostati. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame. ...

Ingrediente principale: Alborelle Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 16 Alborelle Essiccate 70 Grammi di Farina 700 Grammi di Patate 100 Grammi di Formaggio Vezzena 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Nero Preparazione: Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida. Unire il formaggio a dadini. Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata; unire alla polenta, far insaporire e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone 10 Cl di Panna 3 Cucchiaini Fecola Salvia Tartufo Cognac Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l’olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po’ di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 250 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Latte 1 Rametto di Prezzemolo 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ciÚ che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi‡ caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Affumicata 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo Aglio Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d’olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando Ë diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perchÈ il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell’acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sar‡ ridotta alla met‡ e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste ìtenerelleî nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purË di rape bianche. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Prezzemolo 300 Grammi di Pomodori Pelati Brodo Sale Pepe Preparazione: Scottare per 5 minuti in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi. Rosolare in una padella la cipolla affettata con il burro e il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra i finocchi, unire i pomodori tritati, il sale, il pepe, poco brodo e far cuocere coperto per circa 40 minuti. Servire i finocchi ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Patate Lessate 20 Cl di Olio D’oliva 1 Ciuffo Basilico 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ i pomodori e privarli dei semi. Amalgamate con un pestello patate bollite e tonno, aggiungete il basilico passato nel mortaio, aggiustate di sale e pepe, quindi riempite i pomodori tagliati a met‡ e liberati del loro contenuto, che viene aggiunto tritato al composto. Decorare i pomodori con 1/2 uovo sulla superficie. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 250 Grammi di Ricotta 2 Uova 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato Pangrattato Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente. Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato. Mescolate la ricotta con l’uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere. In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l’impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine. Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Filetti Di Sogliola (confezione 400 G) 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Arance Spremute Alcune Gocce Succo Di Limone Burro Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Cuocere nel burro i filetti scongelati, infarinati e conditi con sale, pepe e noce moscata. Mentre la cottura va avanti aggiungere il vino. Versare quindi il succo d’arancia e far cuocere a fuoco lento fin quando la salsa si addensa e diventa quasi una crema. A questo punto se la salsa fosse troppo dolce aggiungere qualche goccia di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 1 Forma Di Pane Toscano 2 Mozzarelle 8 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe 3 Pomodori 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato Per La Salsa: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Rametti Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Brodo Preparazione: Preparate la salsa: in una casseruolina con l’olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle. Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste. In una terrina sbattete l’uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato. Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d’oliva, gi‡ caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sar‡ diventato dorato e croccante. Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...