Pepe

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Porri Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mondate con cura i porri e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Quando sono teneri, scolateli e fateli sgocciolare bene, premendoli delicatamente in modo che emettano tutta l’acqua. Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare, dopodichË sistemateli in vasi puliti. Versate in una pentola l’aceto necessario a riempire tutti i vasi utilizzati, unite qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe bianco e portate a ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi filtrate l’aceto attraverso un colino, in modo da eliminare le spezie, e versatelo ancora caldo nei vasi coi porri, coprendoli completamente. Lasciate aperti i contenitori per un giorno intero, dopodichË aggiungete dell’altro aceto per sostituire quello assorbito dagli ortaggi, infine chiudete i vasi e riponeteli. I porri cosÏ preparati si conservano per un periodo massimo di sei mesi. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fettine Di Storione 2 Mazzetti di Insalata Soncino Erba Cipollina Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 6 Grani Pepe Verde Preparazione: In una terrina versate un bicchiere d’olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Orata (300 G) 300 Grammi di Gamberi 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 200 Grammi di Ricotta Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare completamente. Nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare i pomodorini a met‡. Sgusciare i gamberi. Diliscare l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo aver controllato che non vi siano assolutamente pi˘ lische. Cominciare a lavorare il composto finchÈ non diventer‡ una sorta di crema. Unirvi la pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini; regolare con sale e pepe e condire con olio, un filo di aceto e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane 300 Grammi di Provatura 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d’acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 200 Grammi di Arachidi Sgusciate E Tostate 20 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina Spezie Miste In Polvere Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi, infarinarli e cuocerli lentamente nell’olio. Pestare le arachidi nel mortaio, metterle in una pentola con poca acqua e lasciarle cuocere con sale, pepe e spezie fino ad ottenere una crema alla quale unire il burro. Versare questa salsa sul pollo, cuocere ancora 10 minuti mescolando e unire, se occorre, un po’ d’acqua calda. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Tritato Sale Alcuni Grani Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ i piccioni puliti, lavati e asciugati. Lasciateli marinare per alcune ore in una terrina con il sale, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, alcuni grani di pepe e l’olio. Sgocciolateli, adagiateli sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 45 minuti voltandoli spesso e spennellandoli con la marinata. Serviteli con patate al cartoccio. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Finocchi 1 Melagrana 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Pepe Preparazione: Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano pi˘ dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale 1 Carota 2 Coste Sedano 2 Pomodori Cuore Di Bue Basilico 10 Grammi di Olive Nere 2 Foglie Alloro 2 Rametti Rosmarino Ghiaccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’arista in una padella senza grassi aggiunti, con rosmarino e alloro, e infornare per 12 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno e immergere la carne in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A parte tagliare le verdure come dei nastri (utilizzando un pelapatate), sbollentarle per 20 minuti freddare in acqua e ghiaccio, e condirle con olio, sale e pepe e foglie di basilico. Tagliare a cubetti il pomodoro condirlo con olio, sale, pepe, basilico e olive nere. Tagliare a fette la carne (mantenendola unita da un lato) e intercalare le verdure. Servire con l’insalatina di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 150 Grammi di Funghi Prezzemolo Timo Mollica Di Pane Lardo 50 Cl di Vino Bianco Latte Preparazione: Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l’orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l’olio e funghi fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Gobbetti Rigati 200 Grammi di Cipolla Prezzemolo Rosmarino Salvia Burro Olio D’oliva 2 Wurstel Spellati Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare gli odori. Tritare la cipolla col prezzemolo, il rosmarino, la salvia. Mettere il tutto in 1 tegame con olio e burro, salare e cuocere finchÈ la cipolla si sar‡ disfatta e colorita. Unire i wurstel tagliati a rondelle e far insaporire, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla in 1 zuppiera, condirla col sugo preparato, cospargere di pepe macinato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 700 Grammi di Agnello Disossato A Pezzi Grandi 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Pestati 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi. Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata. Servire con insalata verde e pomodori. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Milza Di Vitellone 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Salvia Preparazione: Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e l’acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l’olio Ë caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l’aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente. ...