Pepe

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Tonno Fresco 2 Arance 1 Cuore Sedano 6 Foglie Menta Semi Di Finocchio Prezzemolo 30 Grammi di Mandorle Tostate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare al coltello il tonno e condirlo con sale, pepe, sedano ridotto a dadini con le foglie di menta, prezzemolo, semi di finocchio, olio. A parte pelare le arance, tagliarle a spicchi e condirle con sale, olio, pepe. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Razza 1 Pezzetto Cipolla Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Aceto Aromatico 100 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Pomodori Maturi Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la razza al vapore mettendo nell’acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Pesce San Pietro 200 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 1 1/2 Limone (succo) 1 Cuore Insalata Riccia Alcune Foglie Radicchio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire) Preparazione: Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poichÈ sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d’olio d’oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l’affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell’ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l’aceto, il resto dell’olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l’insalata. Mettete un poco d’insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cavolo Cappuccio 150 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Brodo Aceto Di Vino Bianco Timo 1 Cipolla Alcune Bacche Ginepro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l’aceto, lasciate consumare della met‡. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Uova Grandi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finchÈ la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l’acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d’uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 10 Gherigli Di Noci 40 Grammi di Burro 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1/2 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Fate rassodare le uova per 8 minuti e, dopo averle tenute a lungo nell’acqua fredda, sgusciatele. Tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la pasta d’acciughe, il burro lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, un po’ di succo di limone, due gherigli di noci tritati finemente e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice. Regolate sale e pepe. Con questo impasto riempite abbondantemente le mezze uova e al centro di ognuna mettete un gheriglio di noce. Disponetele sul piatto da portata e decorate con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Pangrattato 1 Cucchiaio di Burro 125 Grammi di Formaggio Olandese Grattugiato 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l’uovo intero il sale e il pepe. Con il composto cosÏ amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 300 Grammi di Ricotta Romana 1 Cucchiaio di Latte Alcune Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta mista a olio. Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Pizzico di Origano Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Emulsionate aceto, olio e succo di limone, versate il tutto in una larga terrina. Aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pesce un paio d’ore prima di cuocerlo.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Salmone Affumicato 125 Grammi di Burro Ammorbidito Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Macinato Fresco Alcune Fette Pane Preparazione: Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Merluzzo Bollito 100 Grammi di Patate Bollite 3 Uova 200 Grammi di Farina Vino Bianco Frizzante Sale Pepe Noce Moscata Olio D’oliva Preparazione: Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati. Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata. Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carotine 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare le carote e soffriggetele nel burro con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Bagnatele con il vino, portatele a cottura a fuoco dolce e servitele calde.