Pepe

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Controfiletto Di Vitello Sgrassato 80 Grammi di Pepe Nero In Grani 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaino Senape 1 Noce Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l’olio (ed ungete un po’ anche la carne… ma poco) e cuocetela a 200 gradi per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscir‡ del sugo: conservatelo… Mettere la placca di cottura sul fornello, bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne. Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo con mezzo bicchiere d’acqua. La diluizione ovviamente va fatta durante la cottura del sughetto, e non alla fine. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bieta 300 Grammi di Ricotta Di Pecora 2 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare la bieta (di cui si utilizzano solo le foglie verdi) e lessarla con la sola acqua di sgocciolamento del risciacquo. Scolarla, strizzarla bene e triturarla. Incorporarvi le uova battute, la ricotta passata al setaccio, il formaggio, la noce moscata, sale, pepe. Versare il composto in una teglia da forno antiaderente oliata e infornare 40 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 1 Pezzo Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Pomodori 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 20 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Cognac Pepe Di Caienna Sale Pepe Bianco Preparazione: Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi‡ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met‡. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 70 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro 1 Punta Sale 1 Punta Pepe Preparazione: Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. In un tegame fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e strapazzatele mescolandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il formaggio, una punta di sale e pepe. Continuate a mescolare in modo che il composto non attacchi sul fondo del recipiente. Ritirate quando il composto Ë densamente cremoso, incorporatevi un uovo intero crudo mescolando velocemente e servite con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi Sgranati 50 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Poca Maggiorana Pepe Sale Preparazione: Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure. Unire alla purea di fagioli la farina, l’olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta e infornare a 120’ per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Peperone Giallo Grande 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Confezioni Formaggio Philadelphia Da 62,5 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate. Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente. Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio. Rimestate e servite ben caldo. Spruzzate con pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Trota Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Senape 2 Cucchiai di Cipollina Tritata Sale Pepe Preparazione: Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all’altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo Tagliato A Dadini 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi Integrali 2 Porri 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Di Gallina Sgrassato Sale 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Pepe Bianco Preparazione: Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l’olio e il sale. Unire il pollo e farlo insaporire. Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci. Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai di Pepe Verde Preparazione: Scolare il pepe verde e metterlo in una bottiglia con l’aceto. Lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia, poi filtrarlo e imbottigliarlo. E’ indicato per condire insalate di ogni tipo, per carne, pesce, uova e per deglassare fondi di cottura per salse.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 12 Carciofi 50 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 3 Spicchi D’aglio Tritati Col Prezzemolo 6 Acciughe Salate E Diliscate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) Preparazione: 12 carciofi; 50 g di mollica di pane grattugiata; 3 spicchi d’aglio mondati e tritati assieme ad un bel ciuffo di prezzemolo; 6 acciughe salate e diliscate; olio, sale, pepe (facoltativo il pecorino grattugiato o a pezzetti). ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Pecorino Sale Pepe Alcune Foglie Salvia Noci Basilico Olive Nere Prezzemolo Capperi Peperoni Gialli Spellati Aglio Olio D’oliva Preparazione: Tritare insieme le foglie di salvia e le noci. Fare un secondo trito con basilico e olive nere. Fare un terzo trito con prezzemolo e capperi. Montare la ricotta con il pecorino e condirlo con sale e pepe. Dividere il composto in tre parti uguali e unire i vari triti. Mettere in frigo. Intanto frullare il peperone con olio, aglio, sale e pepe. Fare delle quenelle con la ricotta, metterle su piatti di portata e condirle con questa crema di peperoni e servire con delle fette di pane diverso. ...