Pepe

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 500 Grammi di Pomodori Maturi 500 Grammi di Porri 250 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Burro 1 Mozzarella 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purË facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d’uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: Fagiolini Carote Sale Olio D’oliva Pepe Aceto Balsamico Preparazione: Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata. Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 4 Uova 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Liquida Burro Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Servendovi di 4 cocotte (recipienti di porcellana da forno), versate in ognuno la panna, subito dopo, rompeteci dentro l’uovo, aggiungete il burro fuso, il sale, una spolveratina di pepe e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 5 minuti fino a quando l’albume si sar‡ rappreso. Togliete dal forno e servite subito. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 200 Grammi di Farina Di Ceci 4 Rametti Maggiorana 1/2 Cipolla Piccola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ridurre le carote a filini. Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Salare e servire caldissime. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Del Tipo Senza Spine Grandi 1 Limone Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparate i carciofi levando le foglie esterne pi˘ dure, la barba interna e tagliando il gambo a 4 cm dal fiore; poi lasciateli per qualche tempo immersi in acqua acidulata con il limone. Asciugateli, allargate le foglie cosÏ da agevolare la cottura, salateli, pepateli e metteteli a testa in gi˘ in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Fateli cuocere rigirandoli bene quindi scolateli con cura e serviteli irrorandoli con una salsina preparata emulsionando il succo di limone, la scorza grattugiata (solo la parte gialla), sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 1 Ingredienti: 2 Acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Sedano Formaggio Emmenthal Preparazione: Tritare finemente le acciughe e mescolarle con olio, sale e pepe. Saranno il condimento. Lavare il sedano a tagliarlo a rondelle mettendolo in una ciotola. Tagliare poi il formaggio a dadini e mescolare il tutto. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 100 Grammi di Mandorle Sale Pepe Limone Prezzemolo Preparazione: Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. Adagiatele nella teglia, cospargetele con le mandorle, coprite, accendete la fonte di calore e quando la pentola sar‡ calda abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Mortadella 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 1 Uovo 1 Panino Raffermo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze, strofinatele e lavatele a lungo sotto l’acqua corrente, quindi ponetele in una casseruola larga e fatele cuocere a calore moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti. Man mano che i gusci delle cozze si aprono toglietele dal fuoco e trasferitele su un piatto senza separare le due valve. Fatto ciÚ, ponete in una terrina la salsiccia spellata e sminuzzata, la mortadella tritata e la mollica di un panino raffermo ammollata in poca acqua e strizzata; unite anche l’aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il sale necessario e una macinata di pepe e impastate bene gli ingredienti fra loro. Farcite le cozze con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio, e fate attenzione a non separare le valve fra loro; man mano che le riempite, legatele saldamente con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio gi‡ caldo per un paio di minuti; unite i pomodori lavati, privati di pelle e semi e tritati finemente con la mezzaluna, insaporite con sale, pepe e basilico e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco, passatela al setaccio e trasferitela in una pirofila ovale; sistemate le cozze ripiene all’interno del recipiente e fatele cuocere nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno, liberate le cozze dal filo, disponetele su un piatto di portata, bagnatele con la salsa di cottura e servitele subito, ben calde. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale Preparazione: Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Alcuni Cucchiai di Latte (facoltativo) Preparazione: In un pentolino antiaderente mettere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; scaldare delicatamente sulla fiamma bassa, finchÈ il formaggio non sar‡ sciolto e la salsa risulter‡ cremosa. Se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte, se risultasse troppo liquida, unire ancora un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 5 Ingredienti: 700 Grammi di Bocconcini Di Tacchino 40 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipollina Sale Pepe 1/2 Limone (succo) 1/2 Arancia (succo) 1/2 Pompelmo (succo) 5 Cl di Panna Preparazione: Soffriggi nel boccale l’olio e la cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di tacchino e insaporiscili: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuoci: 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Alla fine incorpora la panna e termina la cottura per altri 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Sfilettate 1 Formaggio Scamorza 2 Uova 100 Grammi di Mandorle A Scaglie 100 Grammi di Pistacchi Sgusciati Mollica Di Pane Raffermo 1 Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe Per Il Tortino Di Patate: 1000 Grammi di Patate Novelle 1 Radice Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per il ripieno delle acciughe: frullare la mollica di pane raffermo con il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti; condire con la buccia di limone grattugiata, l’olio d’oliva e regolare di sale e pepe. A parte, tritare finemente le mandorle e i pistacchi con un mixer in modo da ottenere una panure. Prendere due filetti d’acciughe alla volta: farcirne uno al centro con il composto precedentemente ottenuto e chiudere sovrapponendo il restante filetto. Passare le acciughe ripiene nell’uovo sbattuto e a seguire nella panure di frutta secca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Cuocere le patate in acqua bollente salata e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Saltarle in padella con l’olio d’oliva, la radice di zenzero grattugiata e aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate all’interno di un coppapasta posto al centro del piatto da portata e adagiarvi sopra le acciughe. Guarnire con delle foglie di prezzemolo e poi servire. ...