Pepe

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 4 Cipolline 1300 Grammi di Fave Fresche Sgusciate 160 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe 1/2 Arancia (scorza) 4 Cucchiai di Santoreggia Tritata 250 Grammi di Panna 225 Grammi di Gamberetti 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e fatele soffriggere in una casseruola capace con 50 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le fave, mescolate con cura e lasciate insaporire tutt’assieme a calore dolcissimo per altri 3-4 minuti, dopodichË versate nella casseruola il brodo di pollo e aggiungete la scorza d’arancia tagliata a listerelle e due cucchiai di santoreggia tritata. Condite con sale e pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. A questo punto eliminate la scorza d’arancia e passate la zuppa al setaccio, oppure frullatela. Rimettete la purea ottenuta nella casseruola, unite il resto della santoreggia e la panna, regolate di sale e di pepe e portate a bollore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto, quindi lasciate cuocere per 5-6 minuti. Fate rosolare le cipolline, tagliate ad anelli sottilissimi, in un padellino col resto del burro, a calore moderato per 4 minuti, poi unite i gamberetti sgusciati e lasciateli soffriggere per un paio di minuti. Distribuite il prezzemolo tritato su un foglio di carta oleata e passatevi i gamberetti in modo che ne restino completamente ricoperti. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il soffritto, guarnitela con i gamberetti e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Acciughe 70 Grammi di Pangrattato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Dissalate e diliscate le acciughe, poi mettetele in un tegamino con l’olio e fatele sciogliere. Quindi unite il pangrattato non troppo finemente, mescolate e fate dorare. Lessate i bucatini in acqua a bollore salata. Scolateli e conditeli con la salsetta. Completate con pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchinella Di 3500 G 100 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 2 Mele Renette 120 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 60 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Pepe Verde Secco Salvia Rosmarino Timo Sale Pepe Per Legare La Salsa: 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaino Farina Preparazione: Lavate le prugne, mettetele in una tazza e copritele di acqua calda, lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Tagliate a dadini piccoli anche la mollica di pane, mettetela in una ciotola, spruzzatela con il burro fuso e mescolate bene. Unitevi i dadini di mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un’abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da tË colmo di sale e mescolate con cura per distribuire bene gli ingredienti. Fiammeggiate il tacchino e svuotatelo. Ripulite la pelle da eventuali pennette e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente quindi asciugatelo, anche internamente, tamponandolo con la carta da cucina. Insaporite l’interno del tacchino con sale e pepe e riempitelo con il ripieno preparato. Cucite le due aperture del volatile con un grosso ago e del filo bianco resistente quindi legate le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo. Preparate un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia e un cucchiaino di timo. Pennellate completamente il tacchino con l’olio e fatevi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle. Sistematelo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta interna e mettetelo nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi. Dopo la prima mezz’ora, coprite la parte del petto con un foglio di alluminio che toglierete durante l’ultima ora di cottura. Il tacchino dovr‡ rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si former‡ nella teglia e, se la teglia stessa non Ë munita di griglia, dovrete girarlo almeno un paio di volte senza dimenticare, circa a met‡ cottura, di spolverarlo abbondantemente di sale. Una volta cotto, conservate il tacchino nel forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola. Recuperate tutto il fondo di cottura, mettetelo in una casseruolina, e sgrassatelo completamente. Scaldatelo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamatevi il composto di burro e farina. Se lo gradite, potete profumare la salsa con un goccio di ottimo cognac e con uno schizzo di salsa worcester. Al momento di servirlo, aprite il tacchino nella parte posteriore, recuperate tutto il ripieno con un cucchiaio e mettetelo in una legumiera. Versate la salsa in una salsiera riscaldata e accomodate il tacchino intero nel piatto da portata, affettandolo in tavola alla presenza dei commensali. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Ciuffo Basilico 4 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Dadini 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Roast-beef Gi‡ Cotto Insalata Rucola Radicchio Di Chioggia 1 Finocchio 2 Ravanelli 2 Porri 1 Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente il roast-beef e disporlo su un piatto da portata. Lavare bene e asciugare tutte le verdure. Spezzettare rucola e radicchio; affettare i ravanelli e i porri; tagliare a pezzetti il finocchio. Mescolare le verdure e distribuirle sulla carne. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale, pepe e parte della scorza di limone grattugiata. Versare la salsina sul roast-beef e servire. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Fette Cefalo (fette Da 800 G) 80 Grammi di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Origano 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Le pi˘ importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: ‘volpina’, ‘dorato’, ‘bosega’, ‘calamita’, ‘verzelata’. Se pescato in mare aperto avr‡ carni di buon sapore; se in prossimit‡ di fiumi avr‡ sentore di fango. Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine. Le sue parti pi˘ pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga. 700 g di prodotto danno 727 calorie. Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d’olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un’ora. Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sar‡ ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo. Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti. Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente. Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 4 Porri Piccoli 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Brodo Vegetale Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulite i porri, togliete la parte verde, tagliate a fettine la parte bianca. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi i porri. Spruzzateli con un cucchiaio d’acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti abbondanti, aggiungendo acqua se necessario. Quindi mettete il riso, mescolate bene e bagnate con il brodo bollente. Cuocete per circa 18 minuti continuando a versare brodo via via che il riso lo assorbe. All’ultimo momento unite la panna. Mescolate, regolate se necessario sale e pepe. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Patate 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Maionese Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle. Incorporarvi il tonno passato, i tuorli, il pangrattato, parmigiano, sale, pepe ed infine gli albumi montati a neve soda. Rovesciare il composto su una garza da cucina e dargli forma cilindrica, avvolgendolo stretto e poi legare alla estremit‡. Tuffarlo in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, poi toglierlo e lasciar raffreddare. Tagliare a fette e servire con la maionese. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Novelle 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Pomodori Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Raccoglietele in un’insalatiera, aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie, l’origano, l’olio, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire per almeno mezz’ora in luogo fresco. Prima di servire unite i pomodori spellati e tagliati a fettine.

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’aglio e l’olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 3. Posiziona la farfalla sulle lame, aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il sale e il pepe e cuoci per altri 5 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura cospargili con il prezzemolo. Se il sugo risultasse troppo liquido, addensalo sempre a temperatura Varoma per il tempo che ritieni necessario. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: Per I Passatelli: 250 Grammi di Mollica Di PancarrÈ 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Limone 3 Uova 1 Noce Burro Sale Pepe Per Il Brodo E La Guarnizione: 2 Sogliole Da 250 G 500 Grammi di Odori (carote, Sedano, Cipolla) 1 Pesce Cappone Da 350 G 8 Scampi 1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) Alcuni Semi Di Finocchio 1 Bustina Zafferano Peperoncino 1 Noce Grande Burro 1 Pizzico di Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 300 Grammi di Funghi 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe 1 Tartufo 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 20 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Preparazione: Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavit‡ addominale con il composto preparato, quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite. ...