Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Preparazione: Affettare la cipolla e farla marinare con aceto e acqua. Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a striscioline e porle in un’insalatiera. Scolare la cipolla e unirla all’insalata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene e servire.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Zucchine Mozzarella Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Mettete l’olio in una padella larga e quando Ë caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe. Mettete a bollire l’acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d’uovo con un po’ di pepe in una terrina. Quando l’acqua bolle buttate la pasta e quando Ë cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d’uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Girello Di Vitello 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tazza Mollica Di Pane 2 Cucchiai di Pinoli 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte Noce Moscata 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe Preparazione: Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne. Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli. Unite uova sbattute e formaggio. Regolate sale e pepe. Amalgamate il tutto e riempite il girello con l’impasto. Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremit‡ del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l’olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Pulite l’aglio e mettetelo nel boccale del frullatore. Tritatelo, quindi unite l’olio, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate per 20 secondi. Unite il succo di limone e frullate per altri 10 secondi.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lombatine Di Vitello Senz’osso Da 150 G Pepe 500 Grammi di Asparagi 150 Grammi di Panna Liquida 100 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiate gli asparagi, privateli della parte pi˘ legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte. Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d’asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sar‡ evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l’intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata. Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d’asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 2 Pere 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Olio D’oliva 1 Sedano Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le pere e ridurle a julienne cosÏ come il sedano; fare un letto di pere sul quale mettere il sedano. Condire con olio emulsionato con sale, pepe e aceto balsamico.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tartufo Sale Pepe Preparazione: Fai intiepidire nell’olio il tartufo tagliato a sottili lamette quindi versaci sopra le uova sbattute gi‡ regolate di sale e di pepe. Fai cuocere a fuoco basso mescolando delicatamente.
Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Da Porzione Aglio Rosmarino Salvia Timo Maggiorana Menta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate l’aglio con le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un po’ d’olio e riempite con questo le trote pulite. Disponetele sulla doppia griglia, ungetele abbondantemente d’olio mescolato con sale e pepe. Cuocete sulla brace non troppo ardente per 10-12 minuti, secondo la grandezza dei pesci. Voltateli e ungeteli ancora con un po’ d’olio; buttate sulla brace un po’ di menta, rosmarino e timo che bruciando esalteranno il profumo e insaporiranno ulteriormente le trote. Servite su piatti di carta. ...
Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Bresaola 2 File Formaggi Caprini Pasta Di Olive Formaggio Grana Grattugiato Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disporre le fettine di bresaola su 1 largo piatto, spruzzarle con succo di limone, cospargerle con olio e spolverizzare con abbondante pepe e lasciar insaporire per 10 minuti. Intanto, mettere i caprini in 1 terrina e lavorarli con 1 cucchiaio di legno fino a ridurli in crema. Unire alla crema di formaggio la pasta di olive, l’olio, il grana, il sale, il pepe e mescolare bene. Distribuire il composto al centro delle fettine di bresaola e avvolgerle su se stesse. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno Pinoli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Finocchio Selvatico (o Cimette Di Finocchio) Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le fette di pesce spada, infarinatele e adagiatele in una padella capace dove avrete fatto rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio. Bagnate tutto con il vino bianco, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco basso girando le fette di pesce. Aggiungete un bicchiere scarso di acqua, i pinoli, il finocchio selvatico sminuzzato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite le fette di pesce spada ben coperte con il loro fondo di cottura. ...
Ingrediente principale: Galletto Persone: 2 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Galletto 30 Grammi di Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 2 Fondi Di Carciofo Bolliti 200 Grammi di Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 6 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Rosmarino Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 1 cm di lato; mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme all’aglio; riducete a spicchi i fondi di carciofo. Scottate i pomodori, pelateli, divideteli in quarti, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti. Fate scaldare l’olio e il burro in una padella capace, rosolatevi i cubetti di galletto, gi‡ cosparsi con sale e pepe, a fuoco medio, senza farli colorire. Unite il trito d’aglio e scalogno e i fondi di carciofo, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi bagnate col vino, aggiungete i pomodori e fate cuocere a calore moderato per 6-8 minuti, in modo che la carne sia tenera e il fondo di cottura si sia ridotto e leggermente addensato. Al termine, regolate di sale e pepe, cospargete con il rosmarino e servite con contorno di polenta. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Scamone Di Manzo 4 Cipolle Grandi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a met‡, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina. ...