Pepe

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Polpa Di Granchio Poca Besciamella 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando Ë pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettete nel forno caldo, per circa mezz’ora. Servite immediatamente ...

Ingrediente principale: Lonza Di Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 30 Minuti. Calorie: 472. Ingredienti: Per Le Salsicce: 350 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Panna Liquida 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Albume D’uovo 2 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Pepe Verde In Grani 1/2 Cipolla 2 Foglie Alloro 1 M Budellino Di Maiale Sale 1 Pizzico di Pepe Per La Salsa Al Rafano: 120 Grammi di Maionese 80 Grammi di Rafano 4 Fette PancarrÈ Ammollato Nell’aceto Per Completare: Crostoni Di Polenta ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza) 1000 Grammi di Lardo E Pancetta 1/2 Bicchiere di Brandy Sale Doppio Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Preparazione: Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit‡ ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un’apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finchÈ gli asparagi si saranno appena dorati. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 20 Noci 1 Bicchiere di Panna 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un’insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l’emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell’insalatiera, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Finocchi 300 Grammi di Rape 200 Grammi di Verza 200 Grammi di Bietole 12 Funghi Champignon 8 Carotine Burro Sale Pepe Per La Salsa: 120 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Scalogno 1 Limone Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pi˘ acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d’aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sar‡ ridotto di circa met‡; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d’uovo d’acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Orzo Perlato 1 Manciata Funghi Porcini Secchi Aglio 1/2 Cipolla Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva 2 Chiodi Di Garofano Preparazione: Mettere a bagno per 1 ora, separati, i porcini e l’orzo. Fate soffriggere in olio l’aglio, la cipolla ed i chiodi di garofano; poi unite i funghi lavati e tagliuzzati. Aggiungete l’orzo lavato, il sale, il pepe ed un litro d’acqua bollente. Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti. A fine cottura aggiungete la panna. La minestra dovr‡ rimanere piuttosto densa. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Tonno Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano Grattugiato 2 Uova 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Prezzemolo Salvia Pangrattato Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare al coltello il tonno e incorporarvi formaggio, uova, pinoli, uvetta ammollata e strizzata, prezzemolo tritato, sale, pepe. Ricavarne delle polpettine e passarle prima nella farina, poi nel pangrattato, quindi friggerle nell’olio dopo avervi fritto e tolto alcune foglie di salvia. Servire le polpettine sopra un letto di misticanza di primavera. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Testa Broccoli 1 Cipolla 1 Carota Erbe Sale Pepe Acqua (o Brodo) Panna Preparazione: Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po’ d’olio, aggiungo una cipolla tagliata a pezzi, una carota, erbe e acqua (oppure brodo) allo stesso livello che la verdura. Faccio lessare per 20-30 minuti. riduco in crema con un frullatore (o passo tra il passapurË), assaggio, aggiungo sale, pepe. Servendo il potage, metto della panna a disponibilit‡ per chi ne vuole. A me piace metterne un filetto, disegnando secondo l’ispirazione. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 6 Limoni 1 Scatola Tonno Sott’olio Maionese 3 Pomodori Insalata Lattuga Sale Pepe Preparazione: Togliete la parte superiore dei limoni ed eliminate un po’ di scorza della base per far sÏ che rimangano in piedi; svuotateli e raccogliete la polpa in un piatto. Tagliate questa polpa a cubetti e uniteci i pomodori pelati e tagliati a pezzi, il tonno sbriciolato, maionese, sale e pepe. Mescolate bene il tutto e riempiteci i limoni; chiudete con le calotte dei limoni e avvolgeteli ognuno in una foglia di lattuga e poi nella carta stagnola. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce San Pietro Da 1500 G 500 Grammi di Taccole 100 Grammi di Burro Farina Barbe Di Finocchio Sale Pepe Preparazione: Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro. Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz’ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l’eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. ...