Pepe

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberi Precotti Gi‡ Sgusciati 200 Grammi di Funghi Porcini 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Pulite l’insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera. Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell’insalatiera. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all’insalata. Preparate il condimento frullando il succo di limone con l’olio, il sale e un po’ di pepe, versatelo nell’insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Dadi Per Brodo Pepe Sale Per Servire: Crostini Di Pane Preparazione: Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne pi˘ dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perchÈ elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 750 Grammi di Costolette D’agnello 6 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 8 cucchiai d’olio in 1 casseruola e cuocervi per 15 minuti la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in 1 padella con l’olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure. Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Mondare i cavolini, sciacquarli e lessarli per 5 minuti in acqua salata. Tritare le cipolle e rosolarle nel burro unendo un po’ di brodo. Cuocerle a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere alle cipolle i cavolini ben scolati, il resto del brodo, sale e pepe e portare a cottura a pentola semicoperta, facendo evaporare il brodo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 900 Grammi di Carne Di Manzo Tagliata A Pezzi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Tazze Acqua 1/4 Tazza Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini Sale Pepe Peperoncino 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Affettata 1/2 Tazza Acqua 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo 2 Spicchi di Aglio 1 Dado Cumino 2 Zucchine Medie Affettate 3 Patate Piccole Tagliate In Quarti 200 Grammi di Mais ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Olio D’oliva Tartufo Poco Pepe Formaggio Parmigiano A Scaglie Preparazione: Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po’ di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 10 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Ciuffo Crescione Pepe Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 75 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 25 Grammi di Gelatina In Polvere 5 Uova 250 Grammi di Formaggio Gorgonzola Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po’ di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l’acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacit‡. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un’ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes. ...

Ingrediente principale: Bottarga Di Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottarga Tenera Di Cefalo Intera 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine 1 Macinata Pepe Multicolore Preparazione: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili. Adagiarle su un piatto di portata una accanto all’altra vicine e condirle con succo di limone, olio e una macinata di pepe. Far marinare 30 minuti e servire con crostini di pane casereccio tostato.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d’olio con un bicchiere d’aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un’ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati. Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l’aceto Ë preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 5 Melanzane Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Alcune Gocce Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare un’ora perchÈ perdano la loro acqua amara. Asciugatele, friggetele nell’olio, scolatele. Disponetele su un piatto da portata, spruzzatele con alcune gocce di aceto balsamico, spolverizzate con un pizzico di pepe e alcuni minuti dopo servite.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori Da Riso 50 Grammi di Mollica Sbriciolata Di Pane Raffermo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Mozzarella Fiordilatte Ben Sgocciolata Sale Pepe Bianco Prezzemolo Preparazione: Pulire i pomodori asportando la calotta e svuotandoli dei semi; scavare la polpa e frullarla con la sua acqua e la mollica unendo l’olio e il prezzemolo tritato; unirvi il fior di latte tagliato a dadini, aggiustare di sale e pepe. Riempire col composto i pomodori e infornare a 180 gradi per 30 minuti. ...