Peperone

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Acqua 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Peperone Rosso 60 Grammi di Peperone Verde 1 Carota 2 Uova Olio D’oliva Sale Basilico Preparazione: Mettere in una padella acqua, burro e sale. A bollitura aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una polentina. Togliere dal fuoco, lasciar riposare per 3 minuti ed aggiungere il peperone verde a cubetti, la carota grattugiata, il basilico tritato e le uova, mescolandole una alla volta. Rosolare il peperone rosso e frullarlo in modo da ottenere una salsa. Formare delle frittelle e friggerle per 3 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 8 Calamari 16 Scampi 16 Fettine Lardo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 400 Grammi di Topinambur 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato All’aglio Sale Preparazione: Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall’ebollizione ricordandosi di salare anche l’acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi˘ vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone Ë ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l’estremit‡ dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell’olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po’ della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo Ë necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l’olio all’aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell’olio; trascorse alcune ore eliminare l’aglio dallíinfusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l’olio deve essere messa anche una noce fredda di burro. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 5 Patate 1 Cipolla 1 Peperone Giallo In Salamoia Sale Maionese 1 Spruzzo Tabasco Preparazione: Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine. Cospargerle con anelli sottili di cipolla, qualche filetto di peperone e salarle. Condirle con maionese aromatizzata con uno spruzzo di Tabasco.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 1 Uovo 1 Peperone 1 Cipolla 40 Grammi di Pangrattato 5 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo 100 Cl di Acqua Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 minuti. Aggiungi pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 secondi a velocit‡ 6. Unisci la carne: velocit‡ 5 per 15 secondi, spatolando. Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio. Inserisci nel boccale l’acqua: 30 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 3. Dopo 6 minuti posiziona il Varoma sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare. Quando il polpettone sar‡ completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con maionese e altre salse a piacere. Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi gratinarlo in forno a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta (pasta Tipo Fusilli O Pasta Tipo Farfalle) 250 Grammi di Formaggio Feta 1 Peperone Verde 1 Cetriolo 1 Confezione Olive Nere Pomodorini (tipo Ciliegino O Sardo) Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo un po’ d’olio durante la cottura in modo da non farla attaccare in seguito. Una volta ultimata la cottura (meglio se al dente) e prima di scolarla, aggiungere un po’ di acqua fredda per fermare la cottura. Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il peperone a listarelle (eventualmente conservare qualche listarella per la presentazione); lavare e tagliare i pomodorini in quarti o met‡ (secondo i gusti) e la feta a cubetti. Pelare e tagliare il cetriolo a fettine sottili; snocciolare le olive (sempre che non lo siano gi‡). Versare tutti gli ingredienti in una grossa terrina (che dovr‡ in seguito contenere anche la pasta) e condire con un po’ di olio e sale. Una volta pronta la pasta, versarla nella terrina con gli ingredienti tagliati, aggiungere ancora un po’ d’olio e condire con aceto balsamico. Rimestare il tutto e lasciar insaporire: pi˘ tempo resta e meglio Ë. Prima di servire guarnire con qualche listarella di peperone e qualche pomodorino. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Funghi Coltivati 1 Peperone Alloro Sale Pepe Preparazione: Lessate i funghi e tagliuzzateli. Tritate la cipolla e l’aglio e rosolateli, aggiungete il peperone a striscioline e i funghi e fate cuocere qualche minuto. Unite il pomodoro, l’alloro, sale e pepe e continuate la cottura per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine Olio Per Friggere Per La Pastella: 100 Grammi di Farina 2 Uova 15 Cl di Latte Sale Pepe Per La Salsa: 1 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Peperone Verde Piccolo 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Maizena 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 40 Cl di Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Miele 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 250 Grammi di Pasta Tipo Trenette 120 Grammi di Peperoni 1 Cipollotto 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Frullate il peperone, il cipollotto, il mascarpone, le erbe aromatiche, il sale ed il pepe. Lessate la pasta al dente, raffreddatela e conditela con la salsa.

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperone Giallo Prezzemolo Limone Sale Preparazione: Battere i polipi, spellarli, levare la vescica dell’inchiostro e gli occhi e lavarli. Metterli in una pentola di coccio con olio, sale, peperone tagliato a fettine e prezzemolo tritato. Coprire e cuocere per 2 ore, senza mai scoperchiare, a fuoco moderato. Prima di servire, tagliare a pezzi i polipi e condirli con una salsina fatta sbattendo insieme sale, olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Cipolle 2 Melanzane 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Perini Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far appassire le cipolle tritate nell’olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Biancostato Di Manzo 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Cespo Insalata Scarola 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 2 Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Peperone Giallo 100 Grammi di Fagiolini 1 Cipollotto 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Senape 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Per˘. Ingredienti: Patate 1 Peperone Verde 1/4 Peperone Rosso 1 Peperoncino Pangrattato 1/4 Tazza Succo Di Limone 1 Confezione Ricotta 1 Tazza Latte 1 Confezione Panna (confezioni Da 25 Cl) 1 Tazzina Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate lessare in acqua leggermente salata delle patate farinose di grandezza media (la quantit‡ dipende dalle persone), pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa un dito. A parte preparate la salsa con: 1 peperone verde, 1/4 di peperone rosso 1 peperoncino, pangrattato (quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa e semidensa), 1/4 di tazza di succo di limone, 1 confezione di ricotta, 1 tazza di latte, 1 confezione di panna (25 cl), 1 tazzina di olio d’oliva, sale (deve venire leggermente salata perchÈ le patate tendono ad ammortizzare il sapore) Fare bollire 5 minuti i peperoni metterli nel robot e frullarli con un po’ di acqua calda (una tazza), il pane, l’olio,la panna, la ricotta ecc.; le patate si servono su un letto di insalata fresca,coperte dalla salsa (fatta raffreddare) e guarnite con uova sode tagliate a rondelle e olive nere (di quelle grandi carnose e violacee). ...