Peperone

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 8 Uova 1 Peperone Giallo 2 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Birra Bionda 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Paprica Dolce Sale Preparazione: Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica. Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti. Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone. Cuocere la frittata da entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lasciate il baccal‡ per un paio di ore sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando Ë freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d’olio d’oliva e, quando Ë appassita, unitevi i pezzi di baccal‡. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l’aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l’olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar‡ diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1 Peperone 8 Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla Grande 250 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (formaggio Feta) 12 Olive Nere Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1/2 Limone (succo) Preparazione: Cominciate con il pulire e lavare il peperone e i pomodori, quindi asciugateli e tagliateli a fette piuttosto sottili (ma senza esagerare). Sbucciate e affettate finemente anche la cipolla. Trasferite tutte le verdure in un’insalatiera e aggiungeteci il formaggio tagliato a dadini e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente (oppure intere e non snocciolate). Condite infine con dell’olio, sale ed, eventualmente, succo di limone e servite con fette di buon pane integrale. Inutile dire che si tratta di un tipico piatto estivo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Fiori Broccoli Di Rape 8 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Bottarga Di Tonno 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Falda Peperone Rosso Preparazione: Cuocere a vapore i fiori dei broccoli. Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a met‡ aggiungere met‡ parte di bottarga. Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare. Spolverare con la rimanente bottarga e servire. ...

Ingrediente principale: Peperone Secco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Di Semola E Acqua 250 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 2 Cucchiai di Peperone Secco Di Senise A Scaglie 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua col sale e lessare le lasagne. Intanto imbiondire 2 spicchi d’aglio nell’olio, poi toglierlo dal fuoco. Lasciar passare 1 minuto e unire le scaglie di peperone e i fagioli lessi gi‡ salati in cottura. Scolare le lasagne al dente ed unirle all’intingolo facendovele saltare un po’. Aggiungere del peperoncino a piacere. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Grossi 1 Peperone Giallo 1 Melanzana Viola Lunga Di 200 G 300 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe 10 Olive Nere Di Sicilia 1 Spicchio di Aglio Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Provolone Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Quando Ë pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate l’olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Prima che l’aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell’olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate. Lasciate cuocere per un quarto d’ora o pi˘ secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 3 Spicchi di Aglio Molte Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i peperoni, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli al forno a 180 gradi per un’ora. Dopo averli spellati apriteli a met‡, lasciate sgocciolare il liquido, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone a striscioline larghe un dito e disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Insaporite ogni strato con gli spicchi d’aglio tagliati a met‡ (da togliere prima di servire), abbondanti foglioline di basilico, sale, poco pepe. Condite con olio di tipo leggero versato a filo. Lasciate riposare al fresco per un’ora prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 250 Cl di Panna Da Montare 1 Cucchiaio di Polvere Lievitante 2 Cucchiaini Sale Condimenti Assortiti Preparazione: Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perchÈ la pasta non sta insieme, aggiungere un po’ di latte; se la pasta Ë troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d’oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po’ meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno. Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po’ con una forchetta; oppure metterci sopra un’oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d’acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o… qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250’ C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po’ pi˘ bassa, se vi piacciono ben croccanti). ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 230 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Yogurth Intero 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone Verde 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Tritate 450 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Manciata Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell’uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l’albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz’ora. Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti. Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodichË alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali. Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere. Passate nuovamente le tortine nel forno (180 gradi) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 2 Peperoni Gialli 2 Peperoni Rossi 2 Uova Sode 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Tonno Verdure Sott’aceto Miste (cipolline, Carote, Sedano) 1 Cucchiaino Capperi 50 Grammi di Olive Snocciolate Pomodoro A Dadini Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbriciolare le uova sode ed il tonno. Tritare le verdure sott’aceto, le acciughe e i capperi. Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con il riso. Aggiungere l’olio e riempire i peperoni. Si possono anche mettere in forno per 30 minuti in una teglia oleata aggiungendo un po’ di brodo vegetale. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare (canocchie) Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 12 Cicale Di Mare (canocchie) 1 Cipolla Piccola 1 Falda Peperone Peperoncino 12 Pomodorini Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far soffriggere in una grande padella, con l’olio d’oliva, la cipolla tritata, un po’ di peperoncino spezzettato, il peperone a striscioline, sale e i pomodorini spaccati. Nel frattempo mettere l’acqua per la pasta sul fuoco. Quando il peperone e i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi (pochi minuti) aggiungere le canocchie pulite, ma intere, in un’unica fila e non sovrapposte; coprire con un coperchio fino alla cottura delle canocchie stesse (diventano bianche e anche queste cuociono in pochi minuti). Nel frattempo buttare la pasta nell’acqua salata e, mentre cuoce, scoperchiare la padella e tagliare le canocchie a pezzi utilizzando una forbice da cucina; a piacimento, aggiungere poco sale. Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sugo, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melanzana Piccola 1 Peperone Giallo 1 Zucchina 2 Pomodori Rossi 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Pulite le verdure. Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone. Scottate per un minuto i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti. Tritate l’aglio e spezzettate il basilico. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati. Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro. Salate e pepate. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio con l’aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure. ...