Peperoni

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 150 Grammi di Piselli Fini Sgranati 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Carote 2 Melanzane 2 Spicchi di Aglio Cipollotto 1 Dado Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale. Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2 spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare con pepe fresco macinato. Nota: una variante Ë aggiungere tonno sott’olio e/o mozzarella. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 4 Pomodori Maturi 1 Ciuffo Basilico Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate i peperoni sulla griglia del forno, spellateli, tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminate i semi. In una teglia da forno leggermente unta mettete uno strato di peperoni e uno di pomodori, cospargendo ogni strato con basilico tritato e parmigiano. Terminate con uno strato di pomodori e spolverate col pangrattato. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 100 Grammi di Sedano 1 Cucchiaio di Ciboulette 1 Cucchiaio di Scalogno 4 Peperoni Rossi 1 Aragosta Di 900 G 1 Manciata Alghe 25 Grammi di Burro Sale Pepe 50 Cl di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Maizena 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limoni (succo) 2 Cucchiai di Martini Bianco Preparazione: Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un’aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d’alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d’ora. Intanto scorticate l’aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d’uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l’aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l’aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 6 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Melanzana Grande 2 Zucchine 1 Patata Grande 4 Gambi Sedano 1 Manciata Olive Verdi 1 Manciata Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Sale Pepe 1 Cipolla Bianca 1 Pomodoro Non Molto Maturo Preparazione: Lavate i peperoni, togliete loro i semi e la parte bianca all’interno, e tagliateli a pezzi non troppo piccoli; tagliate a pezzetti la melanzana (sbucciata), le zucchine, la patata, il pomodoro, i gambi di sedano; passate sotto l’acqua corrente fresca le olive e i capperi, affettate finemente la cipolla bianca. In un tegame largo fate soffriggere nell’olio la cipolla. Aggiungete poi i peperoni e cuocete per 5 minuti; aggiungete la patata e continuate la cottura altri 5 minuti. Unite le melanzane, le zucchine, il sedano, il pomodoro e, dopo altri 5 minuti, le olive e i capperi. Continuate a mescolare (perchÈ nessuna verdura si attacchi), sul fuoco abbastanza vivo, salate e cuocete per un’altra decina di minuti. Il piatto Ë pronto: Ë ottimo caldo, ma Ë forse ancor pi˘ saporito se gustato freddo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Peperoni 4 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Olio Di Semi Sale Preparazione: Fate soffriggere l’aglio nell’olio bollente e appena biondo versatevi i peperoni lavati, tagliati a listelli e sgocciolanti. Fateli friggere a fuoco brillante, coprendoli all’inizio per qualche minuto, quindi scopriteli e girateli spesso perchÈ non si brucino.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello Da 150 G Ognuno 50 Grammi di Pancetta Magra (fette Da 50 G) 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Tartufo Nero Piccolo Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcuni Funghetti Sott’aceto Farina 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Pareggiate i nodini tutt’intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l’osso. Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri. Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa. Infarinate i nodini da ambedue le parti. Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare. Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua bollente o, se l’avete in casa, un po’ di brodo. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini. Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all’altro su un piatto e cospargeteli con il sugo. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti Ingredienti: 8 Peperoni Gialli 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) 5 Pomodori 70 Grammi di Capperi Sotto Sale 70 Grammi di Olive Nere Snocciolate 70 Grammi di Acciughe Salate 1 Cucchiaino Origano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino 5 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti. Scolateli, sbucciateli, tagliateli a met‡ e privateli dei semi. Tagliateli a pezzetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio schiacciato con met‡ dell’olio e toglietelo quando sar‡ imbiondito. Aggiungete il peperoncino, poi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Lavate i capperi sotto l’acqua corrente, fino a eliminare tutto il sale e asciugateli. Mettete a bagno le acciughe per una decina di minuti in acqua fredda, poi pulitele, eliminando la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente, Asciugatele e tritatele grossolanamente. Mettete nella padella dove sta cuocendo il pomodoro sia i capperi che le olive e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Appena fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe; quindi aggiungete anche le acciughe. Mescolate con cura. Fate cuocere i bucatini molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con poco pi˘ di met‡ della salsa. Lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni. Raccogliete i bucatini, avvolgendoli.intorno a una forchetta e farcitevi in proporzioni uguali i peperoni. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Distribuite sui peperoni la salsa rimasta e un filo di olio, poi copriteli con le calotte. Cuoceteli in forno per 20 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi. Bucatini o perciatelli? I bucatini sono un tipo di pasta secca di semola di grano duro, di origine laziale, e assomigliano a grossi spaghetti con un foro centrale. I perciatelli provengono invece dall’area napoletana e si differenziano dai bucatini solo per il diametro particolarmente superiore. Tra le paste lunghe, sono i formati che reggono meglio la cottura. Entrambi sono quindi particolarmente indicate per questi peperoni ripieni, che prevedono una cottura della pasta in acqua e una successive cottura in forno. Scolateli comunque molto al dente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 6 Peperoni Verdi 100 Grammi di Tonno 4 Cucchiai di Capperi 12 Olive Verdi Mollica Di Pane Prezzemolo Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocete i peperoni in forno a 220 gradi mezz’ora; ritirateli, tagliateli a met‡, eliminate i filamenti. In una ciotola raccogliete la mollica bagnata e strizzata, capperi, olive e prezzemolo tritati, il tonno sminuzzato e amalgamate il tutto. Suddividete il composto nei mezzi peperoni. Disponeteli su una teglia appena velata di olio, scaldateli in forno venti minuti a 180 gradi e serviteli tiepidi o freddi. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Di Limanda Gi‡ Pulite 4 Peperoni Rossi 400 Grammi di Fave Surgelate 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Farina Sale Pepe Preparazione: Scottare le fave per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e privarle della buccia dura. Sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio. Unire i peperoni mondati, lavati e tagliati a listarelle e le fave. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Intanto infarinare le sogliole e farle cuocere in una padella con un po’ di burro e 2 cucchiai d’olio. Salare e pepare. Mettere le sogliole su un piatto e ricoprirle con i peperoni e le fave. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli 250 Grammi di Mozzarella 250 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi 6 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, tagliateli a met‡ dividendo anche il picciolo. Eliminate semi e filamenti bianchi. Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l’alto in una pirofila spennellata d’olio. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d’olio fino a ridurle a una crema. Unite due spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate. Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d’olio, salate con moderazione, pepate. Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d’acciughe. Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Grande 1 Peperone Rosso Grande 1 Peperone Giallo Grande 200 Grammi di Pomodorini Pugliesi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un’ora. Il fondo delle melanzane dovr‡ risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 6 Peperoni 10 Filetti D’acciughe 250 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Basilico Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Poco Sale Preparazione: Abbrustolire i peperoni e spellarli. Pulirli bene dai semi e dalle nervature interne. Impastare il ripieno con il pangrattato passato nell’olio bollente e appena dorato, le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un poco di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro. Infornare a 180 gradi per 60 minuti. ...