Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 1 Pizzico di Sale Acqua Strutto Per Friggere Preparazione: In una terrina stemperare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, tanto da poter usare un cucchiaio. Mettere l’impasto a cucchiaiate nello strutto bollente, giratele pi˘ volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore bruno rossiccio.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scaldate l’olio a 170 gradi. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente. Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell’olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po’ dorate ma non ancora cotte all’interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate che l’olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente. Scaldate di nuovo l’olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello. Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina Preparazione: Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l’aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all’assorbimento dell’aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l’uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione. ...
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 100 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Calamari 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Patata 1 Cipolla Olio Per Friggere Per La Pastella: 1 Uovo 1 Bicchiere di Acqua 200 Grammi di Farina Per La Salsa: 1 Bicchiere di Acqua Salsa Di Soia SakË Dashi Zenzero Rafano Preparazione: Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sakË zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l’aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano. ...
Ingrediente principale: Miele Amaro Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 600 Grammi di Farina 80 Grammi di Strutto 400 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 6 Uova Miele Amaro Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili dalle quali ritaglierete dei quadrati al cui centro metterete dei pezzi di pecorino fresco; ripiegate su sÈ stessi i quadrati premendo bene i bordi. Friggete le sabadas in una padella con abbondante olio e, una volta cotte, passatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, bagnandole con un po’ di miele amaro liquido. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Gi‡ Cotto 100 Grammi di Formaggio A Fette 1 Uovo Intero 1 Tazza Sugo D’arrosto 1 Tartufo 100 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Sale Preparazione: Ponete in una terrina il risotto freddo, un uovo intero e il sugo dell’arrosto e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Stendete met‡ del composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare, livellatelo bene, poi ricopritelo con le fette di formaggio e con il tartufo tagliato a lamelle sottili. Formate sulla farcitura uno strato regolare con il resto del risotto e comprimetelo servendovi di un cucchiaio. Tagliate la preparazione in tanti quadrati di uguale dimensione, usando un coltello inumidito. Sollevate delicatamente ciascun quadrato e passatelo nel pangrattato, facendo in modo che ne resti completamente coperto. Fate scaldare abbondante olio d’oliva in una padella e friggetevi i quadretti di riso 4-5 minuti per parte, a calore moderato. Scolateli quando sono ben dorati e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli caldi e cosparsi con un po’ di sale. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: Sarde Cipolle Bianche Farina Per L’impanatura Olio Per Friggere Poco Aceto Di Vino Bianco Sale Pinoli Uvetta Sultanina Preparazione: Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall’olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche grosse), si aggiunge il sale, i pinoli e l’uvetta. Il tutto va lasciato a macerare per almeno due giorni (ma pi˘ ci stanno meglio Ë), e poi sono un antipasto perfetto e appetitoso. ...
Ingrediente principale: Gianchetti Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti: Cottura: 15 minuti. Calorie: 490. Ingredienti: 500 Grammi di Gianchetti 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Prezzemolo Tritato Farina Bianca Abbondante Olio Per Friggere Sale Preparazione: Sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale. Lavate i gianchetti e puliteli da erbette e sassolini; scolateli molto bene e aggiungeteli al composto insieme alla farina mescolando delicatamente fino a formare un composto omogeneo. Prendete una padella in ferro o antiaderente, scaldatela bene con abbondante olio e immergetevi i gianchetti a cucchiaiate. Quando le frittelle risulteranno ben dorate, fatele cuocere anche dall’altra parte. Quando risultano ben cotte adagiatele su della carta assorbente. Potete servirle sia calde che fredde. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Mozzarella 2 Uova Farina Olio Per Friggere Pangrattato Sale Preparazione: Sbattere le uova e salarle; tagliare a dadi la mozzarella e infarinarla leggermente. Passare i dadini nell’uovo e poi nel pangrattato. In una padella con abbondante olio bollente versare i dadini e friggerli. Scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servire subito.
Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 20 Cl di Birra Chiara Sale 2 Albumi D’uovo Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi la birra, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate lievitare l’impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all’impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca Piuttosto Grandi 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca Sale Olio Per Friggere Preparazione: In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella: immergetevi i fiori avendo cura di impregnarli omogeneamente di pastella. Scaldate l’olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti. Asciugate l’eccesso d’olio, aggiungete sale e servite subito. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 12 Funghi Champignon Molto Freschi E Piuttosto Grandi 4 Funghi Pleurotus Di Media Grandezza 1 Limone (succo) 1 Manciata Farina Pangrattato 2 Uova 1 Pizzicone Origano Secco Sale Per Friggere: Olio D’oliva (o Olio D’arachidi) Preparazione: Mondate gli champignon scartando l’estremit‡ dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all’origano e al sale. Passate i pleurotus nell’uovo ed impanateli. Mettete l’olio in una padella per fritti in modo che arrivi a met‡ altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l’uovo rimasto e mescolate bene. Quando l’olio Ë ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo. ...