Per Il Ripieno

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 7 Uova Intere 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Strutto Poco Sale Scorza Di Limone Grattugiata Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Formaggio Di Pecora Salato Fresco 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 150 Grammi di Formaggio Secco Dolce 200 Grammi di Zucchero 5 Uova Preparazione: Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po’ di ripieno, si piega a met‡, si sigilla e si indora con un po’ d’uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova 40 Grammi di Spinaci Lessati Per Il Ripieno: 3 Melanzane 3 Zucchine 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Panna Liquida Timo 300 Grammi di Ricotta Sale Per La Salsa: 1 Melanzana 1 Zucchina 10 Cl di Panna Liquida Timo Sale Preparazione: Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della met‡, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 4 Uova 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte Sale Per Il Ripieno: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso. Lavorate l’impasto e diluitelo con il latte. Lasciatelo riposare per un’ora. Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall’altra, continuate fino a esaurimento della pastella. Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Preparate la besciamella. Quando Ë raffreddata mescolatene met‡ con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po’ sulle frittatine, poi arrotolatele. Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina Integrale Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Mele Per Il Ripieno: 300 Grammi di Tofu 1 Arancia (succo) 2 Banane Alcuni Pinoli Preparazione: Amalgamare la farina, 2 Cl di succo di mele, 2 Cl di olio ed un po’ di acqua tiepida; formare un panetto e lasciare riposare per 15 minuti. Frullare il tofu con le banane ed unire in seguito il succo d’arancia. Stendere la pasta in una teglia imburrata da 18 cm di diametro, versare la crema ed aggiungere i pinoli; lasciare in forno 30-40 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Fresco Persone: 6 Ingredienti: Per La Sfoglia: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Acqua Sale Per Il Ripieno: 50 Grammi di Pangrattato 4 Patate 150 Grammi di Formaggio Taleggio Fresco Per La Salsa: 50 Grammi di Noci 50 Cl di Brodo Vegetale 20 Grammi di Farina Olio D’oliva Aglio Preparazione: Preparare una sfoglia sottile con gli ingredienti e coprirla. Lessare e schiacciare le patate, unirvi il taleggio a dadini e il pangrattato e impastare. Ritagliare la sfoglia in quadrati di 3 cm di lato. Mettervi al centro il ripieno. Ripiegarli a triangolo e chiuderli facendo uscire l’aria. Imbiondire nell’olio l’aglio schiacciato, toglierlo e unire farina e noci tritate. Far cuocere 5 minuti. Incorporare il brodo bollente e cuocere altri 10 minuti. Condire. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Olio D’oliva Formaggio Per Il Ripieno: Verdure E Ricotta Legate Con Uovo Preparazione: Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Cervello Di Vitello 100 Grammi di Salsiccia Burro 1 Cespo Insalata Scarola 360 Grammi di Manzo Brasato (o Manzo Bollito) 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata Per Condire: Brodo (o Burro E Salvia) Per Infarinare: Farina Preparazione: Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sar‡ ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Per Il Ripieno: 500 Grammi di Carne Macinata Mista 150 Grammi di Riso Giallo 5 Cipolle Tritate Fini 1/2 Cucchiaio di Sale Poco Pepe 1/2 Mazzetto di Erbe (finocchietto, Prezzemolo, Menta) Per Le Verdure: 16 Peperoni Piccoli 4 Pomodori 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Per il ripieno: salare le cipolle e lasciarle finchÈ non diventano trasparenti, lavarle e ripetere l’operazione; mescolare tutti gli ingredienti. Per le verdure: lavare e pulire i peperoni all’interno tagliandone la coda. Riempirli di ripieno e chiudere il buco inserendo sotto la pelle 1/4 di pomodoro; metterli in una teglia, aggiungere 3 bicchieri d’acqua, 1 cucchiaio di burro, coprire e far cuocere per 1 ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Olio D’oliva Formaggio Per Il Ripieno: Pesce Condito Con Besciamella Densa Preparazione: Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 300 Grammi di Radicchio Rosso 3 Cucchiai di Panna Burro Besciamella Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta e la besciamella. In un tegame scaldate a fuoco basso la panna, unite il radicchio lavato e tagliato a listerelle, mescolate, aggiungete una noce di burro e lasciate che la verdura si ammorbidisca. Nello stesso recipiente versate la besciamella e amalgamatela con cura al radicchio. Regolate sale e pepe. Lessate poche lasagne alla volta, adagiatele su un telo bagnato e strizzato per farle raffreddare. Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne e sopra distribuite la besciamella al radicchio. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella. Passate in forno preriscaldato a 150 gradi per mezz’ora e servite. Vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Salsa Di Pomodoro Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Spinaci Sale 150 Grammi di Speck Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci e lessateli in una pentola senz’acqua e con un pizzico di sale. In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, copritela con il composto di ricotta, su questo formate uno strato di spinaci ben strizzati, infine sovrapponetevi le fette di speck. Arrotolate la pasta su se stessa chiudendo all’interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e scaldatele in forno per pochi istanti. Suddividete la preparazione in sei piatti individuali insieme a un poco di salsa di pomodoro calda e servite con il resto della salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Zucchero Semolato Persone: 4 Ingredienti: Per Le Meringhe: 4 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 4 Kiwi Ben Maturi 1 Bicchiere di Panna Montata 8 Fragole Piccole Preparazione: Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l’operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero a velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa. Cuocete i cestini in forno caldo a 100 gradi per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo. Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole. ...