Per Il Ripieno

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Farina Uova Sale Per Il Ripieno: Ricotta Maggiorana Uova Formaggio Grattugiato Preparazione: Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio). Preparare la pasta all’uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce. Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati. Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato. Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinchÈ non fuoriesca la ricotta. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta. Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 6 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 27 Cl di Acqua 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaino Sale Pepe Per Il Ripieno: 2 Insalate Scarole 200 Grammi di Formaggio Asiago 50 Grammi di Olive Nere Preparazione: Preparate l’impasto mettendo gli ingredienti in una ciotola. Iniziate a lavorare e trasferite sul tavolo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate le scarole e mettetele a cuocere in poca acqua per 20 minuti. Fatele raffreddare in un colapasta, per eliminare l’acqua in eccesso. In una terrina mescolate le scarole dopo averle sminuzzate, le olive e l’asiago a pezzetti. Aggiungere sale e pepe. Stendete l’impasto su un piano infarinato leggermente. Tagliate i vostri cerchi. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e schiaciate i bordi con una forchetta. Mettete i fagottini in una teglia e cuocete a 190 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crepes: 2 Uova 80 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Latte Per Il Ripieno: 1/2 Cipolla 1 Radicchio Di Treviso 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Tritate 3 Fette Prosciutto 50 Grammi di Pinoli Preparazione: Tritare e far appassire la cipolla con un po’ d’olio, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere. Preparare le crepes e riempirle con il ripieno, legare con un filo vegetale e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 1 Uovo Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Tartufo Bianco Sale Preparazione: Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero Semolato 10 Mandorle Amare 1/2 Limone Olio Di Mandorle Per Il Ripieno: 250 Grammi di Panna Freschissima 1 Pezzetto Cedro Candito 1 Pezzetto Arancia Candita Preparazione: Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero. Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata. Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodichË oliate per bene la carta. Appena Io sciroppo di zucchero avr‡ assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso. Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch’esso oliato, poi dividetelo in quattro parti. Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre Ë ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo cosÏ dei cestini di croccante. Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore. Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei ‘cestini’ di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Per Il Ripieno: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Latte Marmellata 1 Bicchierino Liquore Mandorle A Filetti Preparazione: Le dosi sono per 30 tartelette. Con la farina, il burro, lo zucchero e i tuorli fate la pasta frolla, lasciatela riposare un quarto d’ora poi stendetela a un’altezza di circa mezzo centimetro e foderate vi gli stampini; spalmate la pasta con un po’ di marmellata. A parte sbattete le uova intere pi˘ il tuorlo con lo zucchero e il latte, completate con un liquore a vostra scelta e versate la crema nelle tartelette; sopra cospargete di mandorle. Passate in forno a calore moderato per 20 minuti: la pasta deve essere di un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: Per La Pastella: 3 Uova 125 Grammi di Farina 12 Cl di Latte Tiepido 12 Panna Liquida 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Burro Fuso 1 Pizzico di Sale 1 Bicchierino Rum Per Il Ripieno Di 12 Crepes: 50 Grammi di Biscotti Amaretti Pestati 25 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparare la pastella per le crepes con la dose suddetta e applicando la sostituzione con panna, aggiungere inoltre gli amaretti pestati finemente, attenzione alla densit‡ ora, se Ë il caso si puÚ procedere all’aggiunta, se troppo dense all’aggiunta di un poco di liquore in pi˘. Queste crepes sono buone servite semplicemente cosparse di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 6 Ingredienti: Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta Romana 300 Grammi di Foglie Di Bietole 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Sale Poca Noce Moscata Per La Sfoglia: 300 Grammi di Farina 3 Uova Intere Per Condire: 100 Grammi di Burro Fuso 80 Grammi di Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l’uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il pi˘ sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Per Le Crespelline: 100 Grammi di Latte 90 Grammi di Farina Bianca 35 Grammi di Farina Di Ceci 2 Uova Burro 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Robiola 120 Grammi di Miele D’acacia Preparazione: In una ciotola, mescolate i due tipi di farina. Unitevi un pizzico di sale, le uova e stemperate tutto con il latte, finchÈ avrete ottenuto una pastella ben liscia e colante. Nella padellina per le crepe, fate fondere una noce di burro. Aggiungete quest’ultimo, sciolto, alla pastella, mescolate bene, quindi versatela a mestolini nella padella unta e calda, ricavando una crespellina, che girerete appena cotta su un lato. Ricavatene in tutto 8. Stemperate poi la robiola, lavorandola con un cucchiaio di legno insieme con una cucchiaiata di miele. Spalmate il composto sulle crespelle, ripiegatele in 4, a fazzoletto, e disponetele su un piatto, tenendole in caldo. Accompagnatele con il miele, che verserete a filo su ogni porzione al momento del consumo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 8 Vol-au-vent Gi‡ Pronti Per Il Ripieno: 3 Dita Besciamella 25 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 3 Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d’acciughe e il gorgonzola. Aggiungete la besciamella, il sale, il grana, il pepe e ultimate la cottura per 2 minuti ancora. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Stufato Di Manzo Persone: 8 Ingredienti: Per Il Ripieno: 500 Grammi di Stufato Di Manzo 1 Insalata Scarola 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Alcune Animelle 150 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Salame Cotto 5 Uova 500 Grammi di Farina Per La Sfoglia: 3 Uova 3 Tuorli D’uovo 500 Grammi di Farina Sale Preparazione: Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un’altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato. ...