Per Il Ripieno

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Salerno. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Cannelloni Preconfezionati Per Il Ripieno: 300 Grammi di Merluzzo 200 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Besciamella Preparazione: Lessare solo la polpa del merluzzo e gli spinaci. Ridurre il pesce in pezzettini e amalgamare con la verdura. Preparare la besciamella aggiungendo il sale, pepe e la noce mascata. Mescolare e riempire i cannelloni. Metterli in una pirofila imburrata uno accanto all’altro. Cospargere con altra besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Note: Luogo: Repubblica Ceca. Ingredienti: 1 Albume D’uovo 2 Cucchiai di Rum 250 Grammi di Zucchero A Velo 150 Grammi di Nocciole Spezzettate 150 Grammi di Cioccolato Fondente A Scaglie Per Il Ripieno: 1/2 Cucchiaio di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Rum Preparazione: Mescolare l’albume, lo zucchero, met‡ delle scaglie di cioccolato, il rum e le nocciole. Lavorare con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, diviso in palline. Unire al burro, lo zucchero, il tuorlo sbriciolato e poche gocce di Rum. Con un dito, creare un buco nei tartufi e riempirlo con la crema. Lavorare ancora con le mani per ridare forma alle palline e passarle nel restante cioccolato, misto a un po’ di nocciole. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Olio D’oliva Formaggio Per Il Ripieno: Carne Avanzata Preparazione: Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: Per La Pastella: 3 Uova 125 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Tiepido 1 Bicchierino Rum 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Burro Fuso 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno Di 12 Crepes: 25 Grammi di Zucchero A Velo 2 Banane Molto Mature Preparazione: Preparare la pastella per le crepes e aggiungerci le banane schiacciate, fare le crepes e poi servirle con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Semolino 1 Uovo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Acqua Per Il Ripieno: 350 Grammi di Polpa Di Cosce Di Pollo 250 Grammi di Porri (parte Bianca) 150 Grammi di Funghi Coltivati 4 Uova Paprica Olio Di Semi Olio D’oliva Sale Preparazione: Ponete il semolino in una conca e mescolatelo con un uovo, tre cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di sale e tanta acqua fredda quanta ne mettereste per fare delle crepes. Ora preparate la padella. Preparatela con un filo d’olio e quando sar‡ ben calda versatevi con un cucchiaione o un mestolo un quarto del composto che avete. Giratela dall’altra parte quindi spadellatela. Fate lo stesso con le altre tre mestolate fino ad ottenere 4 dischi di pasta. Ora preparate la farcia. Passate al tritacarne e al robot la carne, poi passatela in padella a fuoco vivace, rosolandola in due cucchiai d’olio d’oliva, finchÈ la carne non apparir‡ ben sgranata e asciutta. Togliere e mettere da parte. Nello stesso tegame mettete a rosolare i funghi tagliati a rondelle e i porri a fettine sottili. Dovranno risultare croccanti e asciutti. A questo unto aggiungete la carne, mescolate bene e condite con una presa di sale e mezzo cucchiaio di paprica (dolce o piccante, vedete voi). Togliete dal fuoco. Mettete su un piatto piano un brik e versate su una met‡ un quarto del ripieno creando una specie di anello al centro del quale sguscerete un uovo crudo. Ripiegate la parte libera del brik sulla parte occupata dal ripieno e chiudete bene, schiacciando i bordi in modo da sigillare con cura, ad evitare fuoriuscite di farcia al momento in cui, subito dopo, friggerete i brik in in abbondante olio di semi da entrambi i lati. Come sempre in questi casi, asciugare su carta porosa in modo da catturare l’olio in eccesso. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Verde 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 300 Grammi di Funghi Coltivati 200 Grammi di Salsiccia Sale Pepe 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l’aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti. In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato. Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventer‡ color nocciola. Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Gi‡ Pronti Per Il Ripieno: 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 150 Grammi di Formaggio Crescenza 6 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Brandy Poco Sale Preparazione: Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema. Unite 1 pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d’olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: Per L’involucro: 200 Grammi di Farina 20 Grammi di Strutto 10 Grammi di Cacao 2 Uova 30 Grammi di Zucchero Poco Vino Marsala Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta Di Pecora 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Zucca Candita A Cubetti 100 Grammi di Cioccolato Fondente A Cubetti Poca Vaniglia Preparazione: Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla. Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l’amalgama per riempire i cannoli. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 2 Uova Latte 30 Grammi di Burro Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta Romana 100 Grammi di Burro 4 Uova 100 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Fate una pastella fluida con uova, farina, sale, latte e il burro sciolto. Preparate le crepes versando ogni volta un mestolino di pastella in un padellino appena unto di burro. In una ciotola amalgamate la ricotta con il burro ammorbidito, i tuorli, le uvette bagnate e strizzate, gli albumi montati a neve. Imburrate una pirofila rotonda, sistematevi a strati alternati le crepes e la crema di ricotta, finite con una crepe. ponete in forno a 190 gradi per tre quarti d’ora. Sformate e servite. ...