Per Stendere on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dischi Al Prosciutto

Wed, 20 Mar 2013 02:24:56 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate Sale 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Cubetto Lievito Di Birra 2 Uova 50 Grammi di Farina 200 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Per Stendere L’impasto: Farina

Preparazione:

Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinchÈ perdano tutta l’umiditÍ (bastano pochi minuti). Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l’olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinchÈ risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli

Sun, 10 Mar 2013 18:48:37 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Pasta: Farina Acqua (eventualmente)

Preparazione:

Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 g di farina, per quella della pasta ripiena, arricchita poi da molti altri ingredienti, si puÚ ridurre il numero delle uova; in questo caso aggiungerete acqua calda in quantit‡ sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica. I sistemi di lavorazione sono gli stessi, sia per impastare che per stendere la sfoglia; quest’ultima operazione si puÚ fare con il mattarello o con la macchina. Raccomandiamo in particolare, se doveste fare un grosso quantitativo di pasta ripiena, di stendere sempre una piccola sfoglia per volta e preparare man mano la variet‡ prescelta, tenendo la restante pasta coperta, per evitare che si secchi. Molti usano anche fare un’unica grande sfoglia, sulla quale vengono sistemati i macchietti di ripieno a strisce successive. Per fare questo lavoro occorre perÚ molta rapidit‡ e molta abilit‡; vi consigliamo pertanto di preparare delle sfoglie rettangolari (che regolarizzerete ai bordi con un coltello) larghe quanto basta per contenere al massimo due strisce di ripieno (cm 15 di larghezza per 30 di lunghezza); potete anche ritagliare nella sfoglia dei piccoli rettangoli o dei quadrati e poi confezionare un tortellino o un raviolo per volta. Per la preparazione dei tortellini (o dei tortellini, diversi solo per la dimensione) si ritaglia la sfoglia in rettangoli e poi in quadrati di 3-5 centimetri di lato; nel mezzo di ciascun quadrato si mette un mucchietto di ripieno; si piega poi il quadrato a triangolo, premendo bene la pasta intorno ai bordi; quindi si uniscono le due punte laterali del triangolo, portandole verso il centro e sovrapponendolo, in modo che aderiscano perfettamente. Per ravioli e agnolotti si prepara innanzitutto un rettangolo di sfoglia; su questo si forma una striscia di macchietti di ripieno, disposti a distanza non troppo ravvicinata tra loro (nella sistemazione del ripieno si deve inoltre aver cura che la farcia resti pi˘ accostata a uno dei lati lunghi del rettangolo e possa venire perfettamente ricoperta dal lembo di pasta rimasto vuoto); quindi si preme con la punta delle dita tra un mucchietto e l’altro e lungo tutto il bordo aperto del rettangolo, in modo da far ben combaciare i due strati di pasta; con la rotella dentellata si stacca poi un raviolo o un agnolotto per volta. Al posto della rotella potete usare anche l’apposito stampino quadrato o rettangolare o semicircolare o interamente circolare, fatto proprio per questo scopo. Gli anolini sono dei ravioli molto piccoli (la base Ë di circa due centimetri e mezzo) e vanno ritagliati con un bicchierino o uno stampino rotondo liscio, in modo da ricavarne delle mezze lune. Per quanto riguarda il ripieno, vi consigliamo di prepararlo sempre prima della pasta; questo suggerimento Ë pi˘ che ovvio se gli ingredienti devono sopportare una lunga cottura, ma Ë valido anche nel caso in cui il ripieno richieda un tempo breve; nell’attesa, lo lascerete nella terrina, coperto. Man mano che sono pronti, ‘ravioli & compagni’ vanno allineati su un canovaccio infarinato.

Chiacchiere All'acciuga

Fri, 08 Mar 2013 10:24:34 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Pasta Sfoglia 20 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Burro Per Stendere La Pasta: Farina

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente pi˘ larghe e pi˘ lunghe di un filetto d’acciughe. Sulla met‡ delle strisce adagiate i filetti d’acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt’intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.

Barchette Al Tonno

Mon, 07 Jan 2013 20:28:11 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

125 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 2 Uova 100 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Per Stendere La Pasta: Farina

Preparazione:

Seguendo le istruzioni della ricetta relativa alle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta), preparate le barchette con la farina, il burro, un tuorlo e una presa di sale e fatele cuocere in forno, negli appositi stampini. Nel frattempo, fate rassodare due uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente entrambi. Mettete il tonno in una terrina e spappolatelo con una forchetta. Grattugiate il parmigiano, unitelo al tonno e amalgamate accuratamente il tutto. Diluite il composto con la panna e passatelo al setaccio fine, raccogliendolo in una scodella. Tenetelo in frigorifero per 15-20 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitelo nelle barchette, che decorerete con strisce alternate di albume e tuorlo tritati. Disponete le barchette su un piatto da portata e servite.