Cogn‡

Sat, 19 Jan 2013 14:38:25 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

7000 Grammi di Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto 1500 Grammi di Pere Martin 1500 Grammi di Mele Cotogne 500 Grammi di Zucchero 12 Fichi Sodi 10 Noci 1 Limone 15 Nocciole Tostate Chiodi Di Garofano Cannella

Preparazione:

Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.

Pere Martin on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

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Ingrediente principale:

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Preparazione: