Pere Martine

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Mais 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Per Il Ripieno: 8 Pere Martine 2 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Vino Rosso 50 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Pezzetto Cannella 1 Chiodo Di Garofano Preparazione: Per la pasta: setacciare la farina bianca e la farina di mais, disporle a fontana, mettervi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli d’uovo; impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo, avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare un’ora. Per il ripieno: sbucciare le pere e tagliarle a pezzi, metterli nel tegame, unirvi il vino rosso, lo zucchero, la cannella e il chiodo di garofano, portare a ebollizione, far cuocere finchÈ risulteranno teneri e scolarli. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, foderare una tortiera imburrata e infarinata e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; distribuirvi sopra le pere cotte in uno strato uniforme e cospargerle con gli amaretti sbriciolati. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Martine Zucchero 1 Bicchiere di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Cannella Preparazione: Lavare bene le pere e asciugarle. Mettere nel tegame 2 cucchiai di zucchero e lasciar cuocere fin tanto che lo zucchero si scioglie e diventa dorato. Unire le pere intere e con la buccia. Aggiungere il vino e l’acqua. Cospargere sulle pere bagnate il restante zucchero unire i chiodi di garofano e la cannella. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 4 Ingredienti: 10 Pere Martine 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Vino Barolo 4 Chiodi Di Garofano 1 Limone (scorza) Preparazione: Sbucciate le pere lasciando il picciolo, sistematele in una casseruola in modo che l’una sorregga l’altra, caso mai aggiungetene una o due. Cospargetele di zucchero, unite chiodi di garofano e buccia di limone, versate il vino e un bicchiere di acqua, coprite e, a fuoco dolce, cuocete per un’ora e anche pi˘. Quando le pere sono diventate morbide toglietele dal recipiente, allineatele in un piatto da portata, fate addensare il sugo di cottura, poi con un cucchiaio versatelo sopra le pere in modo che restino velate dallo sciroppo. Lasciatele raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pere Martine 200 Grammi di Farina Di Meliga Di Mais 100 Grammi di Farina Di Grano 00 3 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Nebbiolo 12 Chiodi Di Garofano 2 Pezzi Cannella Preparazione: Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d’uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po’ di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a met‡; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un’ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioË sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno gi‡ preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un’ora il timballo Ë cotto. Servitelo freddo. E’ un dolce pressocchË scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d’annata. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 3 Uova 3 Cucchiai di Latte Lievito In Polvere 6 Pere Martine 100 Cl di Vino Rosso 1 Limone Preparazione: Sbucciate le pere, con l’apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perchÈ non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall’inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po’ alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D’Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Moscato Di Pantelleria ìLiquorosoî DOC. ...