Pesce

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Rondella Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale 60 Grammi di Burro Preparazione: Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po’ di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Sogliole Di 1000 G 1/2 Tazza Cipolla Tritata Finemente 2 Spicchi di Aglio Spezzettato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Sale 1 Punta Pepe 1/2 Tazza Succo D’arancia 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Uovo Sodo Tagliato A Spicchi Paprica Preparazione: Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola padella, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a che diventino teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il miscuglio sul pesce insieme al succo d’arancia e a quello di limone mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l’uovo tagliato a spicchi, spolverare con paprica e guarnire con bucce d’arancia a piacere. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Uova Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare bene le cozze ed aprirle con un coltellino. Gettare una valva e tenere l’altra col mollusco. Accomodarne met‡ in una tortiera con poca acqua di vegetazione e cospargere con un composto di pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato. Adagiarvi sopra l’altra met‡ e di nuovo cospargere di composto di pangrattato. Irrorare di olio e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Ingredienti: 3 Aragoste (500-600 G L’una) Brandy 30 Grammi di Burro Preparazione: Legate le aragoste e fatele lessare gettandole in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele bene, dividetele a met‡ per il senso della lunghezza; passatele alla griglia, mettendo il guscio dalla parte del fuoco e ungetele a poco a poco di burro. Infine disponetele sul piatto da portata ed irroratele abbondantemente di brandy di ottima qualit‡, date fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante Farina 1 Uovo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: I pescivendoli vendono generalmente le capesante, che sono conchiglie molto conosciute a Venezia, gi‡ estratte dalle loro valve. Separate la carne bianchissima e il corallo. Se la parte bianca, che ha la forma di grosso turacciolo, Ë abbondante tagliate il tronchetto in due. Lavate e asciugate questi cilindri, infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e caldissimo per un paio di minuti circa. Il corallo avanzato puÚ essere servito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Ammollato Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Baccal‡ Ammollato 1 Cipolla 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Manciata Olive Nere 1 Manciata Capperi Sotto Sale Poco Olio D’oliva Farina Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Fate un soffritto di cipolla in poco olio, infarinate i filetti di baccal‡, aggiungeteli al soffritto e fate prendere colore a fuoco vivace. Aggiungete il pomodoro (schiacciate i pelati con la forchetta), salate se necessario e fate cuocere per 10 minuti a tegame coperto. Aggiungete le olive e i capperi (ben sciacquati), girate bene e lasciate cuocere ancora per un minuto per far insaporire. Guarnite col prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Razza 1 Pezzetto Cipolla Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Aceto Aromatico 100 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Pomodori Maturi Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la razza al vapore mettendo nell’acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Pesce San Pietro 200 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 1 1/2 Limone (succo) 1 Cuore Insalata Riccia Alcune Foglie Radicchio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire) Preparazione: Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poichÈ sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d’olio d’oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l’affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell’ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l’aceto, il resto dell’olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l’insalata. Mettete un poco d’insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato 4 Pomodori Maturi Cipolla Aglio Olio D’oliva Peperoncino Olive 200 Grammi di Riso Basmati Oppure Riso Thai 1 Noce Burro 2 Melanzane Lunghe 4 Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano) Aglio Origano Basilico Sale Preparazione: Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino. Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d’ora circa.. Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per altri dieci minuti circa. Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti. Rimescolate e servite ben caldo. Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata. Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d’olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finchÈ le melanzane saranno ben tenere; ci vorr‡ circa un quarto d’ora. Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pesce Spada 1/2 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Capperi 1/2 Melanzana 40 Grammi di Formaggio Grana Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pesce a fettine e batterle tra 2 fogli di carta da forno. Grigliare le melanzane a fette sottili e tonde. Avvolgere il pesce con dentro una fetta di melanzana, 2 fettine di grana e 5 capperi. Cuocere gli involtini sulla griglia e infornarli per 5 minuti. Servire con le altre melanzane e con un salsa di olio, aceto e capperi. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberi Sgusciati 150 Grammi di Funghi Coltivati Tritati 5 Cucchiai di Olio Di Semi 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Sherry 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo Preparazione: Scaldate in una padella l’olio e rosolate a fiamma alta i funghi tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando sempre il composto, aggiungete lo sherry, il succo di limone ed il prezzemolo. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cefalo Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il cefalo, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. ...