Pesce

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 2 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Burro Alle Acciughe 1/2 Cucchiaino Cognac Pepe In Grani 2 Spicchi di Aglio 8 Conchiglie St. Jacques Preparazione: Fate scaldare al massimo il forno. Intanto preparate una salsina, che farete riscaldare in un secondo momento per versarla nelle conchiglie: mettete in una casseruolina la met‡ del burro, l’olio, il prezzemolo, il burro alle acciughe, il cognac e pepe a piacere macinato al momento; sbucciate gli spicchi d’aglio e, con l’apposito utensile, schiacciateli, raccogliendoli nella casseruolina. Aprite ora le conchiglie con l’aiuto di un coltello, che va inserito tra le valve. Estraete i muscoli (o noci) e le uova (o coralli): lavateli con cura sotto l’acqua fredda, quindi separateli, eliminando la fine membrana che li tiene uniti, e asciugateli. Tagliate i muscoli in due parti nel senso dello spessore. Lavate bene le conchiglie svuotate e asciugatele. Imburrate sei-otto conchiglie vuote e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruolina e con esso spennellate i molluschi. Infornate le conchiglie per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola contenente gli ingredienti per la salsina. Fate riscaldare, mescolando in continuazione ed evitando che si produca il bollore. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna di esse un po’ del contenuto della casseruola. Infornate ancora per 30 secondi, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti Lessati E Sgusciati 120 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cipollotto 1 Ciuffo Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Latte Sale Pepe Preparazione: Tritare molto finemente il cipollotto con un ciuffo di prezzemolo. Sbattere le uova in una grande ciotola aggiungendo la farina setacciata e sbattendo sempre. Versare a filo abbastanza latte da ottenere una pastella fluida. Salarla, peparla e incorporare il trito e i gamberetti. Mescolare bene e lasciar riposare per 20 minuti. Scaldare abbondante olio e versarvi il composto con un cucchiaio. Dorare le frittelle da entrambi i lati. Scolarle e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 400 G 200 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Brodo Di Pesce 1 Cipolla Bianca 20 Capperi 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzetti, i capperi ed il brodo. Unirvi l’orata e farla cuocere per 15 minuti circa.

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Nasello Interi 350 Grammi di Pomodori Olio D’oliva Aglio 5 Filetti D’acciughe Basilico Origano Preparazione: Fate dorare, in un tegame con l’olio, il nasello; poi toglietelo e tenetelo in caldo. Nello stesso olio fate colorire l’aglio, i pomodori e le acciughe, spappolando il tutto con una forchetta. Lasciate rapprendere il sughetto e, poco prima di toglierlo dal fuoco, unite il basilico tritato e l’origano. Versate la salsa sul palombo e servite. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como. Ingredienti: 12 Agoni Essiccati Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Aceto Di Vino Rosso Preparazione: Preparare la brace e disporvi sopra la griglia. Appena si sia arroventata adagiarvi i pesci. Nel giro di pochi minuti rigirarli e privarli delle squame e della pelle che a questo punto viene via facilmente. Appena cotti toglierli dal fuoco e sistemarli nei piatti irrorandoli con gocce d’aceto ed olio. ...

Ingrediente principale: Pesce Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce Cappone Grande 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone Preparazione: Pulire e preparare il pesce cappone, lavarlo e dopo averlo asciugato cospargerlo con sale e un po’ di pepe. Sistemarlo in 1 pirofila unta di burro su una base di funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Unire poco burro, 3 fettine di limone e bagnare col vino. Mettere in forno gi‡ caldo e lasciar cuocere per 25 minuti circa. Durante la cottura irrorarlo spesso col suo sugo; se necessario allungare con acqua. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 12 Ingredienti: 1500 Grammi di Scorfano 1 Aragosta Grande 200 Grammi di Acciughe 150 Grammi di Mosciame Di Tonno 10 Gamberoni 12 Ostriche 500 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Scorzonera 5 Carciofi 4 Carote 1 Cavolfiore 1 Barbabietola Rossa 1 Cuore Sedano 200 Grammi di Olive Verdi 60 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 120 Grammi di Funghetti Sott’olio 8 Gallette Integrali 6 Uova Sode 2 Panini 3 Tuorli D’uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Mormora Persone: 4 Ingredienti: 1 Mormora Da 1000 G 1 Limone Olio D’oliva 20 Grammi di Funghi Secchi Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Preparare la mormora per la cottura. Lavarla e asciugarla con 1 canovaccio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa 1 ora, poi scolarli, lavarli e sminuzzarli. Mettere il pesce sopra 1 foglio di carta d’alluminio, irrorarlo con il succo di limone e l’olio e insaporirlo con poco sale e pepe. Distribuire sulla superficie del pesce anche i funghi e il rosmarino e chiudere bene i bordi della stagnola. Sistemare il cartoccio in 1 pirofila e passare in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 35 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Limoni 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Prezzemolo Preparazione: Pulite le acciughe, apritele in due senza dividerle, adagiatele in un tegame di terracotta, spruzzatele col succo dei limoni, coprite e lasciatele riposare al fresco. Tritate l’aglio con il prezzemolo, le olive e il peperoncino. Ponete le acciughe su un piatto, conditele con l’olio, spolverizzate col trito, decorate con qualche oliva intera e servite. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Uova Farina Pangrattato Olio D’oliva 2 Limoni (succo) Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura le cozze, raschiatele, apritele e conservate i molluschi in una ciotola. DopodichË, passateli un paio di volte nella farina, subito dopo nel battuto d’uova e per finire nel pangrattato. A parte, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e friggete le cozze fino a dorarle. In ultimo, disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio di cottura in eccesso. Servitele subito calde e croccanti, accompagnate dal succo di limone. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pesce Spada 100 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Rametto di Cerfoglio 3 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fatevi tagliare il pesce spada a fettine molto sottili, sistematele su un piatto, conditele con un po’ d’olio, bagnatele con il succo di due limoni, salate, pepate, coprite e lasciate in frigorifero per circa 2 ore. Lavate e asciugate le insalate, spezzettatele e raccoglietele in una ciotola. Unite il cerfoglio e mescolate. Disponete le fettine di pesce a corona sul piatto da portata e al centro mettete le foglie delle due insalate. Condite con la marinata e guarnite con alcune fettine di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Torgiano Pinot Grigio DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Polipetti, Calamari E Seppioline 1 Manciata Cicale Di Mare 2 Capponi Di Mare 1 Razza Alcuni Tranci Palombo 1 Pesce Gatto 1 Pesce Ragno Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 2 Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Preparazione: Nel recipiente gi‡ caldo disporre insieme l’olio, 2 spicchi d’aglio, la cipolla affettata, il vino, i pomodori a pezzetti, poi il pesce mettendo sul fondo i molluschi e sopra gli altri. Coprire e mettere sul fuoco basso per 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato. ...