Pesce

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sogliola 400 Grammi di Uva Bianca Dolce 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Bianco Dolce (malvasia) Sale Pepe Preparazione: Mettete il burro in una padella col vino e met‡ dell’uva. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco vivace, poi passate l’uva nel mixer e preparate una salsa. Cuocete il pesce al vapore, condito con olio, sale e pepe. Nella padella rimettete la salsa, aggiungete l’uva rimasta e fate ridurre della met‡ a fuoco lento. Condite il pesce con la salsa e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 6 Note: Luogo: Islanda. Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Filetti Di Platessa Tagliati A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro Preparazione: Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l’aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 8 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Scalogno Tritato Finemente 2 Zucchine Piccole 2 Carote Zucchero 100 Grammi di Spinaci Erba Cipollina Tritata Finemente Per La Salsa: 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della met‡, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. DopodichË aggiungetevi, mescolando, la senape, l’olio e l’aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine, svuotatele all’interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al ‘dente’. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l’erba cipollina tritata. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 10 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Polipi 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Calamari 200 Grammi di Gamberoni 150 Grammi di Scampi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Sedano 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 40 Cl di Olio D’oliva Agrumato Al Limone 20 Cl di Vino Bianco Per Il Brodo Acidulo: 500 Cl di Acqua 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Gambo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 100 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Bianco Sale ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Anguille 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Rosso) 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d’olio una cipolla media, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco pi˘. Adagiate i tronchetti d’anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua. A fine cottura cospargete l’anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Spigola Da 1200 G Finocchio Selvatico Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Squamare, pulire, eviscerare il pesce. Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e cosÏ pure nelle cavit‡ branchiali e nel ventre. Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato. Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo pi˘ volte. Servire con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 2 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone Coriandolo Fresco Pepe Preparazione: Lavate bene le vongole. Riscaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d’aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco vivo finchÈ le vongole si aprono ma senza cuocere troppo. Condite con il pepe e un poco succo di limone. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 6 Ingredienti: 20 Sardine 20 Filetti D’acciughe 3 Pomodori Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spellate i pomodori, divideteli a spicchi, togliete i semi. Sfilettate le sardine lasciando loro la pelle. Apritele a met‡ senza dividere il dorso. Su ognuna adagiate un filetto d’acciughe e uno spicchio di pomodoro. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una ciotola mescolate pane, prezzemolo e spicchio d’aglio tritati, sale e pepe; ammorbidite con un filo d’olio. Ungete un tegame e disponetevi i rotolini, cospargeteli con il composto di pane facendolo aderire bene. Irrorate con un filo d’olio e spruzzate con il succo di mezzo limone. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Carpa Di 1000 G 250 Grammi di Cipolline Fresche 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Vino Bianco Secco 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Sale Alcune Fettine Limone Preparazione: Lavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l’aceto, il vino, 2 foglie d’alloro sminuzzate. Aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti circa, finchÈ il fondo di cottura si riduca della met‡. Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 280 Grammi di Punte D’asparago 3 Uova Sode 2 Cucchiai di Sherry Secco 15 Grammi di Colla Di Pesce 30 Cl di Panna 1 Rametto di Prezzemolo Riccio 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate le punte d’asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, gi‡ ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Scampi 40 Cl di Vino Bianco Secco Zenzero In Polvere 2 Bicchierini Brandy 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero In Grani Preparazione: Pulite gli scampi e fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete gi‡ disposti sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 200 Grammi di Pangrattato 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavare e pulire il pesce. Nel fondo della teglia cospargete dell’olio d’oliva e metteteci sopra le sardine. Mescolate, a parte, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d’olio. Mettete uno strato di questo composto sul pesce e ripetete l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine versate un po’ d’olio e mettete a cuocere per 25 minuti. Prima di servire cospargetelo con molto succo di limone. ...