Pesce

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 120 Grammi di Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto Aglio Tritato 1 Pomodoro Grande Sale Pepe Preparazione: Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l’aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 2 Confezioni Anelli E Ciuffi Di Calamari Surgelati (confezioni Di 300 G) 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Ciuffo Grande Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Limone 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, met‡ del prezzemolo, l’alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l’aglio; unitevi la pasta d’acciughe e diluite con l’olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 300 Cl di Acqua Sale Pepe In Grani 2 Foglie Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Cipolle Affettate 4 Trote Burro Per Servire: Salsa Di Rafano Preparazione: Portare a ebollizione 300 cl d’acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Pi˘ il pesce Ë fresco e pi˘ prender‡ una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 1 Ingredienti: 160 Grammi di Sardine 15 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosmarino Succo Di Limone Preparazione: Lasciare macerare le sardine nell’aceto per circa 60 minuti. Lavarle, passarle nel pangrattato, sistemarle in un tegame e cuocere in forno. Preparare un intingolo con olio, rosmarino e succo di limone. A cottura ultimata condire il pesce con questo sugo.

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti Di Rombo 90 Grammi di Burro 1 Uovo 6 Scalogni 3 Patate 3 Pomodori 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Erba Cipollina Sale Pepe Alcune Foglie Basilico Alcuni Dadini Pomodoro Spellato Preparazione: Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con l’uovo leggermente sbattuto. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Di 200 G Ognuna 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po’ di composto in ogni pesce. Disporre le trote, dopo averle ben unte, su una griglia calda, salarle, peparle e cuocerle da entrambe le parti per 10 minuti circa, rivoltandole a met‡ cottura. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Tonno Fresco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate il tonno fresco tagliato a tranci piuttosto grossi. Mettete in un tegame basso un po’ d’olio, insaporitelo con uno spicchio d’aglio intero o tagliuzzato. Quando l’olio Ë scaldato mettete il tonno, lasciatelo insaporire e rosolare leggermente, voltatelo, regolate sale e pepe, bagnatelo con un po’ d’acqua e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocete, a fuoco basso e coperto, per una ventina di minuti scarsi; in ultimo aggiungete una cucchiaiata di aceto per legare il sugo di cottura ristrettissimo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime E Sode 1 Limone 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire ed eviscerare le acciughe privandole di testa e lisca centrale; aprirle a libro e accomodarle in un piatto di servizio. Irrorarle con succo di limone, cospargere di sale e peperoncino triturato fine e unire 3 spicchi di aglio schiacciati. Irrorare con l’olio e lasciar marinare almeno 1 ora in frigorifero prima di servire. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 100 Grammi di Mandorle Sale Pepe Limone Prezzemolo Preparazione: Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. Adagiatele nella teglia, cospargetele con le mandorle, coprite, accendete la fonte di calore e quando la pentola sar‡ calda abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Manciata Prezzemolo 4 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Grattate e lavate bene i mitili. Metteteli in una casseruola (senza aggiungere liquidi) e, a fuoco vivace, fate aprire le valve. Lasciate il frutto di mare in una delle due valve, eliminando l’altra. Disponetele in una teglia e, in ogni conchiglia, mettete 1 cucchiaino del seguente composto: prezzemolo e aglio tritati finemente, pangrattato, sale, pepe, 1 filo d’olio. Passate in forno gi‡ caldo per 10 minuti a gratinare, e servite le cozze caldissime. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tranci Di Pesce Spada 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Finocchio 2 Patate Novelle Succo Di Limone 1 Arancia Sale Pepe Preparazione: Tagliare le patate a fettine sottili, cuocerle in padella con olio fino alla doratura e salarle. Tagliare il pesce, rosolarlo, salarlo, peparlo e disporlo su un piatto con al centro il finocchio tagliato fine circondato dalle patate e dall’arancia pelata. Condire con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Mortadella 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 1 Uovo 1 Panino Raffermo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze, strofinatele e lavatele a lungo sotto l’acqua corrente, quindi ponetele in una casseruola larga e fatele cuocere a calore moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti. Man mano che i gusci delle cozze si aprono toglietele dal fuoco e trasferitele su un piatto senza separare le due valve. Fatto ciÚ, ponete in una terrina la salsiccia spellata e sminuzzata, la mortadella tritata e la mollica di un panino raffermo ammollata in poca acqua e strizzata; unite anche l’aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il sale necessario e una macinata di pepe e impastate bene gli ingredienti fra loro. Farcite le cozze con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio, e fate attenzione a non separare le valve fra loro; man mano che le riempite, legatele saldamente con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio gi‡ caldo per un paio di minuti; unite i pomodori lavati, privati di pelle e semi e tritati finemente con la mezzaluna, insaporite con sale, pepe e basilico e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco, passatela al setaccio e trasferitela in una pirofila ovale; sistemate le cozze ripiene all’interno del recipiente e fatele cuocere nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno, liberate le cozze dal filo, disponetele su un piatto di portata, bagnatele con la salsa di cottura e servitele subito, ben calde. ...