Pesce

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Funghi Coltivati Preparazione: Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco vivo finchÈ non saranno aperte. Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte. Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi. Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po’ di burro, prezzemolo e aglio. Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete uno strato del composto preparato sopra met‡ delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco. Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d’olio e infornate per 10-15 minuti. circa finchÈ saranno leggermente gratinate. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 600 Grammi di Baccal‡ 6 Patate 2 Cipolle 600 Grammi di Pomodorini 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone 3 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Origano Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciare il baccal‡ a bagno per 24 ore. Pulire le cozze e farle aprire in un tegame in cui si Ë fatto imbiondire 1 spicchio d’aglio. Dopo 5 minuti versare il vino, farlo evaporare e spegnere. Affettare le patate e le cipolle molto sottili e condire con olio, sale e origano. Lessare il baccal‡ con il limone tagliato a met‡, farlo freddare, metterlo in una zuppiera e condirlo con sale, olio, origano e 500 g di pomodorini. Ungere una teglia con i bordi alti, spaccare qualche pomodorino e metterlo sul fondo, poi fare uno strato di patate e cipolle, uno di cozze, uno di baccal‡ e chiudere con lo strato di patate e cipolle, gli ultimi pomodorini e poco olio. Infine coprire con parmigiano e pangrattato, precedentemente mischiati, e infornare a 200 gradi per 1 ora circa. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (fette Di 200 G) Burro Alcune Foglie Prezzemolo Succo Di Limone 2 Bicchieri di Olio D’oliva Pepe In Grani Sale Aglio Rosmarino Preparazione: Preparare il salmoriglio scaldando a bagnomaria due bicchieri di olio, con il succo di limone, aggiungendo aglio tagliato a fettine, rosmarino, qualche fogliolina tagliuzzata di prezzemolo, sale e pepe macinato al momento. Cuocere il pesce spada alla griglia con burro e cospargerlo abbondantemente di salsa. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Rosso 1 Cucchiaino Salsa Worcester 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l’olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d’olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d’aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Gronghi Persone: 4 Ingredienti: 2 Gronghi Di 500 G 400 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: Eviscerare dapprima i gronghi, eliminare poi le teste e le code e tagliarli infine in pezzi di circa 5 cm. Infarinare i pezzi di pesce e farli rosolare in 1 tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio. Unire poco dopo i pomodori tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe e far cuocere tutto per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Riso Lessato 1 Scatola Pomodori Pelati 60 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte. Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato. Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora. Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico. Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe. Riempite ora le cozze con quanto pi˘ impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele ‘a raggiera’ in una teglia rotonda. Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti. Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che puÚ anche essere preparata in anticipo: le ‘cozze Serafina’, infatti, si possono consumare sia calde che fredde. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Surgelati 25 Cl di Besciamella Densa 2 Uova Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Lessare i gamberetti e sgusciarli. Passare le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po’ di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella, i gamberetti a pezzetti, le code frullate con il liquido di cottura, gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di uovo. Imburrare uno stampo e versarvi il composto. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180 gradi fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Maionese 30 Cl di Fumetto Di Pesce Preparazione: Mescolare gli ingredienti.

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: Filetto Di Pesce Persico Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Peperoncino Origano Pomodoro Preparazione: Si fa soffriggere in un padella aglio, olio, peperoncino e prezzemolo aggiungendo poi origano e pomodoro. Si lascia bollire insieme ai filetti di pesce persico che vanno tolti a cottura ultimata.

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Integrali 250 Grammi di Broccoli Lessati Al Dente 4 Filetti D’acciughe 1 Punta Peperoncino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Integrale 1 Bicchiere di Vino Bianco 25 Grammi di Pinoli 1 Trancio Di Pesce Spada Da 200 G Sale Preparazione: Per i broccoli: versare met‡ dell’olio in una padella larga, aggiungere l’aglio pelato e schiacciato, la punta di peperoncino, i pinoli e le acciughe. Rosolare il soffritto a fuoco dolce, eliminare l’aglio quando Ë rosolato e versare nel soffritto la parte pi˘ legnosa dei broccoli tagliata a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Dopo 5 minuti di cottura, schiacciare i broccoli con una forchetta per ridurli in poltiglia e aggiungere nella padella i ciuffi dei broccoli, interi o tagliati a met‡. Per il pesce: in un’altra padella, scaldare il resto dell’olio; tagliare il pesce spada a cubetti e passarlo nella farina. Versare il pesce in padella, soffriggerlo per 2 minuti, bagnarlo con il vino bianco e salare. Per servire: lessare la pasta integrale, scolarla al dente e versarla nel tegame con il sugo, aggiungere il pesce spada, condire e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Pomodori Pelati 2000 Grammi di Pesce (polipi, Vongole, Peoci, Datteri Di Mare) Prezzemolo Origano Preparazione: Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bicchierino Vino Bianco Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pangrattato Sale 1 Pizzico di Bicarbonato 1000 Grammi di Cozze 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Preparazione: Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla, il pepe e il bicarbonato. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l’aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con olio e far gratinare in forno per qualche minuto. ...