Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cefalo Di 1000 G 300 Grammi di Patate Piccole E Tagliate In Pezzi Per La Salsetta: Olio D’oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Nettare il cefalo e cuocerlo in semplice acqua salata (10 g di sale per ogni litro d’acqua). Lessare le patate a parte in acqua salata. Cotto al punto giusto, mettere il cefalo in un piatto di servizio e guarnirlo con le patate. Passare a parte la salsetta ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 3 Ingredienti: 9 Scampi 1 Cipolla Piccola Tritata 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry 1 Spruzzatina Vino Bianco Sale Brandy Preparazione: Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1 cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a met‡. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari Freschi 300 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla con l’aglio e il prezzemolo poi fate appassire il trito in un tegame, preferibilmente di coccio, con l’olio. Dopo 5 minuti irrorate con il vino e lasciate evaporare. Pulite i calamari separando le teste dalle sacche e privandoli di intestino, occhi e becco. Tagliate le sacche pi˘ grosse a listerelle poi lavateli bene ed aggiungeteli al soffritto insieme con i piselli. Unite anche il pomodoro. Salate, pepate, poi coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso perchÈ nulla attacchi. ...
Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Da 1000 G 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate e lavate il pesce. Tritate una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Distribuite il composto in una teglia, sopra adagiatevi il dentice intero oppure a trance, regolate sale e pepe. Condite con poco olio, versate il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Portate a bollore sul fornello, poi passate la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e completate la cottura (calcolando 15 minuti circa ogni 500 g) spruzzando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Corvo Bianco IGT Di Sicilia. ...
Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d’olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d’oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 2 Ingredienti: 2 Cetrioli 3 Pomodori 250 Grammi di Tonno Fresco Prezzemolo 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Capperi Sotto Sale Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Preparazione: Lavate e tagliate a met‡ per lungo i cetrioli, scalzate con un coltellino la polpa, quindi tritatela e unitela alla polpa dei pomodori spellati e tagliati a dadini: fate rosolare il tutto con poco olio insieme al cipollotto affettato e allo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Aggiungete il tonno spezzettato e i capperi dissalati. Cuocete per 5 minuti. Aggiustate di sale. Sistemate i cetrioli in una padella leggermente unta, riempiteli con il tonno e il suo sugo e cospargeteli con il prezzemolo. Mettete 2 cucchiai di brodo sul fondo del recipiente, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 277. Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada (450 G) 4 Gamberoni (250 G) 4 Calamari Dragoncello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Aceto Balsamico Limone Sale Pepe Preparazione: Staccate i ciuffi dei calamari e togliete loro occhi, becco e pinna interna; sciacquateli. Dividete in due ogni fetta di pesce spada, ricavandone 4 porzioni uguali. Scaldate la griglia per cuocere i vari elementi della grigliata. Cominciate con i gamberoni (circa 3 minuti per lato) e con i ciuffetti. Cuocete i calamari, rigirandoli, per circa 8 minuti. Ungete leggermente con l’olio il pesce spada e cuocetelo da ambo i lati per circa 10 minuti. Preparate una salsina emulsionando insieme 4 cucchiai d’olio con mezzo di aceto e abbondante dragoncello tritato. Salate, pepate, guarnite con limone, quindi portate in tavola con la salsina. Fate attenzione a rispettare i tempi perchÈ il pesce, troppo cotto, si asciuga e puÚ anche diventare stopposo. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Sogliola Persone: 3 Ingredienti: 6 Pezzi Filetti Di Sogliola 1 Mestolo Fumetto Di Pesce 200 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Pizzico di Curry Brandy Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti. Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quanto la salsa Ë pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Piccoli 2 Uova 1 Panino (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Poco Sale Preparazione: Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremit‡. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 450 Grammi di Cipolline 400 Grammi di Pomodori Maturi Poca Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Pepe Sale Alcune Fette Polenta Abbrustolita Preparazione: Imbiondire le cipolline affettate in olio d’oliva, unire i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, sale, pepe e far restringere il sugo. Friggere i pezzi di baccal‡ infarinati nell’olio di semi, salarli e peparli. Farli insaporire per 15 minuti nel sugo. Servire con le fette di polenta abbrustolite sulla gratella. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato 2 Peperoni Gialli 3 Patate 1 Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Pomodori Da Insalata 1 Pizzico di Origano Pangrattato Preparazione: Togliete la pelle al baccal‡, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Pulite i peperoni, tagliateli a met‡, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichË aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a met‡, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati in insieme (met‡ di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccal‡. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccal‡, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato. ...