Pesce

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Burro Per La Composizione Dei Piatti: 4 Tranci Aragosta 4 Capesante 30 Grammi di Gamberetti Bolliti 30 Grammi di Scampi Bolliti 500 Grammi di Vongole Carote Bollite Zucchine Bollite 1 Fungo Porcino Preparazione: Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l’aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d’uovo e qualche cucchiaiata d’acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po’ alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d’aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Merluzzo Surgelati Olio D’oliva 1 Cipollina 1/2 Cucchiaio di Curry 1 Scatoletta Pomodori Pelati 1 Fogliolina Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Rosolare nell’olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Abbondante Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Origano Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Raschiate, lavate e rilavate le cozze sotto l’acqua corrente. Passatele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. A mano a mano che si aprono toglietele, sistemate i mezzi gusci in una teglia, cospargete con abbondante prezzemolo tritato insieme a uno spicchio d’aglio, salate, unite un po’ di origano. Innaffiate con olio abbondante e cospargete la superficie con il pangrattato. Gratinate nel forno scaldato per cinque minuti. Passate le cozze su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bombolotti Semintegrali 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici 500 Grammi di Calamaretti Minuscoli 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Di Pesce Vino Bianco Pepe Sale Marino Preparazione: Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d’olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po’ di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: Sarde Cipolle Bianche Farina Per L’impanatura Olio Per Friggere Poco Aceto Di Vino Bianco Sale Pinoli Uvetta Sultanina Preparazione: Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall’olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche grosse), si aggiunge il sale, i pinoli e l’uvetta. Il tutto va lasciato a macerare per almeno due giorni (ma pi˘ ci stanno meglio Ë), e poi sono un antipasto perfetto e appetitoso. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 50 Grammi di Burro 4 Uova 1 Limone Salvia Sale Pepe Preparazione: Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 6 Sogliole Sale Pepe 1/2 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Timo Alloro 200 Grammi di Crema Di Latte Preparazione: Lavare le sogliole, asciugarle, disporle in un tegame di porcellana da forno imburrando il fondo; condire con sale, pepe e negli spazi tra una sogliola e l’altra porre un po’ di scalogno tritato. Far sgocciolare sulle sogliole il burro liquefatto e bagnarle di vino ricoprendole completamente, aggiungere un mazzolino aromatico, composto di prezzemolo, timo e foglia di alloro, coprire con la panna e infornare a 250 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Piccante Prezzemolo 300 Grammi di Pomodorini Preparazione: Pulire bene le seppie dalle impurit‡ contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l’uvetta sultanina. In un tegame dove l’aglio schiacciato avr‡ lasciato la sua fragranza all’olio d’oliva, e il peperoncino l’avr‡ reso pi˘ prepotente, eliminate sia l’aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantit‡ di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Salmone Sale Farina Burro 1/2 Arancia 2 Grani Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico di Maggiorana Poca Menta (facoltativo) Preparazione: Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca. Quando il salmone Ë a met‡ cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perchÈ l’intingolo si rapprenda ed infine gustare. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Note: Luogo: Norvegia. Ingredienti: 4 Filetti Di Aringhe Sott’aceto 4 Patate Medie Lessate E Sbucciate 4 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata Finemente 1 Punta Aglio Preparazione: Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.

Ingrediente principale: Cicerelli Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Cicerelli 1 Mazzetto di Foglie Di Menta Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i cicerelli, asciugarli tamponandoli e friggerli interi in olio ben caldo, facendoli dorare appena, appena. Trasferirli su carta assorbente e salarli. Preparare un’emulsione con olio, aceto, sale, pepe e abbondanti foglie di menta, irrorarne i pesci e far riposare. Si servono freddi.

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Acciughe Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Burro Sale Preparazione: Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi˘ bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi˘ piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce pi˘ grandi e servire. La ricetta Ë piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo Ë di farli pulire dal medesimo: poichÈ si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale puÚ provocare brutte ferite. L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso). ...