Pesce

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Di 250 G Ognuno 250 Grammi di Radicchio Di Treviso 40 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 40 Grammi di Olive Nere Snocciolate 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Piccante Preparazione: Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di prezzemolo tritato e i capperi ben risciacquati, uno spicchio d’aglio, le acciughe e le olive. Assaggiate di sale e aggiungete un pezzetto di peperoncino spezzettato. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco di olio, poi mettetene una parte all?Interno degli sgombri. Lavate e tagliate il radicchio trevigiano nel senso della lunghezza, sistematelo sul fondo di una pirofila unta di olio, appoggiateci gli sgombri e distribuiteci sopra il restante composto di mollica di pane. Completate disponendo sugli sgombri gli spicchi di aglio avanzati e tagliati a fettine sottili. Irrorate tutto con un filo di olio d’oliva extra-vergine e ponete la pirofila in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Brodo Sale Pepe Preparazione: In una teglia sciogliete il burro col prezzemolo tritato, unite i filetti di pesce, fate insaporire a fuoco moderato. Salate, pepate, spruzzate col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete le olive tagliate a rondelle. Cuocete ancora pochi minuti, se il sugo fosse troppo denso bagnate con poco brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Arborio 16 Acciughe Freschissime Abbondante Prezzemolo 150 Cl di Brodo Di Pesce Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire, eviscerare e diliscare le acciughe. Tostare il riso con l’olio fino ad ammorbidirlo, unire i filetti delle acciughe e un po’ di brodo e portare a cottura unendo man mano altro brodo quando asciuga. A 3/4 di cottura unire abbondante prezzemolo tritato finemente.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Calamaretti 200 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Cozze 200 Grammi di Vongole 3 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Acciughe Sale Pepe Aglio Prezzemolo Preparazione: Soffriggere l’aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gi‡ caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno ‘scartocciati’ e …buon appetito! ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 500 Grammi di Patate 1 Porro Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere Succo Di Limone Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Far scongelare leggermente i filetti e tagliare a pezzi. Scaldare l’olio, aggiungere il curry e disporre a strati merluzzo, patate a rondelle, fettine di porro, sale e pepe. Diluire il succo di limone in 25 cl d’acqua e versare sul merluzzo. Far sobbollire per 25 minuti finchÈ le patate saranno morbide. A fine cottura cospargere la superficie di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone In Filetti 1 Cucchiaio di Aneto Tritato 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Pepe Macinato Grossolanamente Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Passere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 20 Cl di Latte 130 Cl di Acqua 500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 2 Manciate Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cipollotti 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Cognac 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mescolate l’acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla. Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente. Dovr‡ essere molto soda. Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovr‡ avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare. Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all’interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi. Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d’aglio, un dito d’acqua, met‡ prezzemolo e fatela aprire bene a vapore. Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte. Fate appassire nel burro l’altro spicchio d’aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare. Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti. Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 1 Cipolla 2 Carote 1 Cuore Sedano 1 Bicchiere di Chablis 2 Fette Prosciutto Crudo Rosmarino 12 Funghi Champignon 12 Pomodori Ciliegia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare il pesce. Salarlo e peparlo internamente. Preparare un trito con cipolla, carote, sedano, prosciutto, alloro e rosmarino. Farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Riempire il pesce con met‡ soffritto. Mettere l’orata in una pirofila unta, coprirla con il resto del trito e bagnarla col vino. Disporre i funghi a pezzi e i pomodori interi intorno al pesce e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Bagnare col fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo 200 Grammi di Filetti Di Platessa 50 Grammi di Misto Per Soffritto 70 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova Noce Moscata 1/2 Limone (succo) 4 Cucchiai di Brandy 400 Grammi di Besciamella Burro Pangrattato Sale Preparazione: Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4’. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Merluzzo 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Prezzemolo Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pangrattato Preparazione: Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l’olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vongole Surgelate 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Costa Sedano 1/2 Peperone Verde 2 Pomodori Pelati Pane Raffermo In Fette Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 3 cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Unire le vongole e far insaporire. In una pentola di coccio scaldare 1 cucchiaio di olio, unire un trito di prezzemolo, peperone, sedano e pomodori. Salare, soffriggere, allungare con 100 cl di acqua calda, pepare e bollire per 10 minuti. Unire le vongole e cuocere per 10 minuti. Servire con il pane tostato. ...