Pesce

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 450 Grammi di Spinaci Surgelati Farina 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Latte Poco Brandy 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Preparazione: Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l’emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ 250 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Patate Olive Taggiasche Capperi 1 Cipolla Rossa 2 Foglie Alloro Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stufare la cipolla in una casseruola, unire la passata di pomodoro, i capperi, le olive, l’alloro, l’olio e regolare di sale. Tagliare le patate tagliate a cubetti piccoli, unirle al sugo e cuocere a fuoco dolce. Pulire il baccal‡, ricavare 2 tranci e unirli nella casseruola con le patate e il rag˘. Portare a cottura e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare l’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po’ di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberoni Lessati 35 Cl di Acqua 35 Cl di Brodo Di Pollo 1 Rametto di Citronella Sale Pepe 1 Cucchiaio di Scorza Di Lime Grattugiata 2 Lime Affettati 3 Cucchiai di Succo Di Lime 30 Gocce Tabasco 1 Cucchiaio di Foglioline Fresche Di Coriandolo Preparazione: Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la pinna caudale. Ponete in una casseruola il brodo, l’acqua, il rametto di citronella, il sale necessario e una macinata di pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. A questo punto unite la scorza grattugiata, le fettine e il succo di lime e il tabasco e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i gamberoni, fate scaldare la zuppa per alcuni minuti poi distribuitela in quattro piatti fondi. Guarnite con il coriandolo tritato e servite subito. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 600 Grammi di Stoccafisso 150 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Latte 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso gi‡ ammollato in una casseruola. Copritelo d’acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d’ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l’abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un’ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Palombo 1 Cipolla Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine o anelli sottilissimi di cipolla, preferibilmente nuova e tenera e prezzemolo tritato; bagnate ora con il vino bianco che deve appena arrivare a filo del pesce. Salate e pepate. Spruzzate ogni fetta di pesce con un po’ di pangrattato e spargete alcuni fiocchetti di burro. Passate in forno per 20 minuti circa in modo che il pesce cuocia e si formi un bel gratinato nello stesso tempo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe Grandi 100 Grammi di Insalata Rucola Farina Di Mais 20 Grammi di Bottarga Di Muggine Senape 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, aprire a libretto e deliscare le acciughe. Passare i filetti nella farina di mais e bottarga grattugiata quindi friggerli in padella con un filo d’olio. Condire la rucola con olio emulsionato con poca senape e succo di limone. Salare e servire col pesce. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Secca Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Vino Marsala Secco 100 Cl di Panna Da Montare 1 Foglio Colla Di Pesce Preparazione: Unire i tuorli con lo zucchero e il marsala e cuocere per 5 minuti. Unire la colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Montare a neve l’albume e a parte la panna. Quando lo zabaglione Ë freddo, unire l’albume e la panna e mettere in frigo per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 4 Tranci Salmone (tranci Da 250 G Ciascuno) 1 Cipolla Bianca 13 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Brodo Di Pesce 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 6 Cl di Panna 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 4 Cucchiai di Aneto Fresco Finemente Tritato (o 2 Cucchiai Di Aneto Secco Finemente Tritato) 1 Fettina Limone Preparazione: Il salmone in salsa di aneto Ë un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti. In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce. Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma. Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti. Una volta che Ë pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma. In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l’aneto. Togliere dal fuoco. Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Alcune Gocce Succo Di Limone Timo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Si tratta di una preparazione molto semplice, facile da eseguire. Eviscerate le sogliole, togliete la pelle, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele, adagiatele sul piatto da portata, conditele con pochissimo olio versato a filo, spruzzatele con alcune gocce di limone. Separate le foglioline di timo dai rametti, lavatele e asciugatele, mettetene in una ciotola tre cucchiai, aggiungete un pizzico di pepe e sale. Mescolando, versate olio a filo fino a ottenere un composto morbido. Cospargetelo sulle sogliole. Tenete al fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Erbette 1 Cucchiaio di Pinoli Tritati 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Ammollata 1 Trito Di Prezzemolo, Cipolla E Sedano 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 10 Cl di Olio D’oliva Sale 10 Cl di Pepe Pepe Preparazione: Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente. Soffriggere in olio il trito aromatico, salare e pepare. Unire i totani e cuocere per 3/4 d’ora a fuoco dolce. Unire le erbette, i pinoli e l’uvetta e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Bulgaria. Ingredienti: Poco Burro 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Rapa 1 Carota Sale Pepe 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Tazza Aceto Di Vino 1 Tazza Acqua 1 Carpa Di 1200 G Preparazione: Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rapa e 1 carota tritati insieme. Condire con sale, pepe, 2 foglie d’alloro, 1 pizzico di timo, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiato e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare con 1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e poi bagnare con 1 tazza d’acqua. Far sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio. In questa salsa cuocere per 15 minuti, in una padella coperta, 1 carpa di 1200 g di peso tagliata in 4 trance. Servire. ...