Pesce

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte Bollito 100 Grammi di Biscotti Amaretti 8 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero Scorza Di Limone Grattugiata 100 Grammi di Cacao In Polvere 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l’interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame). Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un’ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell’acqua. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 40 Grammi di Capperi 40 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Marino Pangrattato 1/2 Limone Aglio Preparazione: In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po’ di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po’ di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Trancio Di Pesce Spada 100 Grammi di Farina Di Farro 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubetti la polpa del trancio di spada; cuocerla in padella con olio, mantenendo le carni rosa all’interno. Cuocere la farina di farro con poca acqua bollente, come per 1a polenta. Condire con olio e sale. Scottare l’indivia belga tagliata a spicchi in padella con poco olio. Servire a piacere. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G Vino Bianco Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Squagliate e pulite attentamente l’orata, asciugatela, passatela nella farina, quindi eseguite una mezza cottura friggendola nel burro. Privatela poi della testa, e praticate un taglio longitudinale per togliere la spina centrale badando a non rovinare il pesce. Deponete l’orata in una pirofila ricolma d’acqua e vino in parti eguali, e passate in forno per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 600 G 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Fettina Zenzero 10 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Vino Bianco 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Pulire il pesce e tagliarlo a medaglioni. Adagiare su di un piatto e marinare col vino, lo zenzero ed il prezzemolo. Pulire carota e sedano, tagliarli a julienne e sbollentarli. Mettere il pesce nella vaporiera, salare, pepare e cuocere per 4 minuti circa. Mettere le verdure nell’olio della marinatura col basilico tagliato a julienne. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo Ammollato 500 Grammi di Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 80 Grammi di Burro (o Margarina) 30 Grammi di Farina 1 Dito Latte Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 g di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchË si sar‡ formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Palombo 100 Grammi di Pomodoro 8 Olive Verdi 2 Cucchiai di Latte Di Cocco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Cuocere in padella per 5 minuti le olive, il pomodoro tagliato a cubetti, olio, aglio, sale. Aggiungervi i filetti di palombo e cuocere per 3 minuti. A fine cottura unire il latte di cocco e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Peperone Tritato 30 Grammi di Burro 1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Dentice 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino Vino Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Colla Di Pesce 12 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Astice Bollito Di Circa 700 G 150 Grammi di Code Di Gamberi Bollite 4 Scampi Lessati 1000 Grammi di Cozze Fresche 2 Pomodori 50 Grammi di Julienne Di Carota 50 Grammi di Julienne Di Porro 1 Uovo Sodo 1 Mazzetto di Insalata Lattuga Lollo ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetti Di Sogliola 3 Limoni 2 Uova Farina Pangrattato 1 Tazza Maionese Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 5 Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva Preparazione: Tritate molto finemente il prezzemolo, mondato e lavato insieme ai capperi e i cetriolini. Aggiungeteli alla maionese insieme con la senape e amalgamate bene il tutto. DopodichË lavate e asciugate accuratamente i filetti di sogliola, poi disponeteli uno accanto all’altro in un piatto e bagnateli con il succo dei limoni. Lasciateli in questa marinata per 10 minuti quindi scolateli bene e passate ogni filetto prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute (salate e pepate) e infine nel pangrattato molto fine. Friggete i filetti in una padella con abbondante olio molto caldo e, non appena saranno tutti ben dorati, scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Mettete la salsa. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Cicale Di Mare (canocchie) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 5 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 25 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Lavate le canocchie, mettetele in una pirofila, una accanto all’altra, e irroratele di olio; cospargetele di aglio e basilico, finemente tritati, bagnatele col vino bianco e spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe; fate cuocere a fuoco moderato per 6 minuti. Togliete le canocchie dal fuoco, cospargetele con abbondante pangrattato e mettetele in forno, a 200 gradi, per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 3 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Sciacquare i gamberetti e gettarli per pochi istanti in acqua bollente. Scolarli e sgusciarli. Preparare una pastella con 2 uova intere e 1 tuorlo, unire poco per volta la farina fino ad ottenere un composto mediamente denso, salare e unire l’albume montato a neve. Amalgamare i gamberetti alla pastella. Scaldare l’olio in una padella di ferro e quando l’olio sar‡ fumante versarvi il composto a cucchiaiate. Dorare le frittelle da entrambi i lati e servirle ben calde. ...