Pesce

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 1 Ciuffo Prezzemolo Aglio Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Limoni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po’ di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d’olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 48 Ostriche 500 Grammi di Spinaci 2 Scalogni 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Burro Per La Salsa Bianca: 25 Cl di Panna 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l’olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finchÈ non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Strutto 600 Grammi di Farina 1000 Grammi di Anguille 4 Pomodori Secchi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Mazzo Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Sale Grosso 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida Preparazione: Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d’aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perchÈ Ë sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell’altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco pi˘ grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco met‡ delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d’olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l’estremit‡ del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell’indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avr‡ cosÏ un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po’ bitorzoluto se ne puÚ correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. CosÏ la panada sar‡ perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e lÏ lasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessit‡ di doverla riscaldare baster‡ rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguilla 1 Cipolla Piccola Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi. Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l’anguilla; irrorare poco a poco con l’aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Servire. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 24 Gamberoni 2 Mele Deliziose Rosse 1 Bicchierino Calvados Paprica 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sgusciate e lavate i gamberoni. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi. Sciogliete in una larga padella il burro, mettetevi le mele e lasciatele dorare a fuoco vivo per una decina di minuti. Aggiungete i gamberoni, cuocete per 5 minuti poi salate e insaporite con una punta di cucchiaino di paprica. Irrorate il Calvados caldo e fiammeggiate (o lasciate evaporare a fuoco vivace) e servite. L’accompagnamento ideale Ë il riso semplicemente lessato e condito con poco burro. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fragole 50 Cl di Panna Liquida 150 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Colla Di Pesce Preparazione: Passare al setaccio le fragole ben mature. Metterle in una casseruola con lo zucchero e la colla di pesce ammollata, strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo o acqua. Unire la panna. Mettere il composto al fuoco per pochi minuti. Versarlo in coppe e servire con biscottini. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro Poco Sale Per La Salsa: 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Preparazione: In una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete il vino, la foglia d’alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pi˘ cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave ìSuperioreî DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 1 Luccio Di 1000 G Sale 1/2 Tazza Riso Bollito 2 Uova Sode Poca Panna Da Cucina Burro Fuso Pangrattato Preparazione: Squamare ed eviscerare 1 luccio di 1000 g circa di peso. Strofinarlo dentro e fuori con sale e farlo riposare 1 ora. Farcirlo con 1/2 tazza di riso bollito unito a 2 uova sode tritate e condito con sale e poca panna da cucina. Spennellare il luccio con burro fuso, cospargerlo con pangrattato e passarlo al forno gi‡ caldo a 225 gradi per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180 gradi e lasciare il luccio in forno per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 8 Tranci Tonno 1 Cipolla 4 Acciughe 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Limoni Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Poco Olio D’oliva Preparazione: Preparare una marinata con 1/2 cipolla tritata, il succo dei limoni, sale e pepe e porvi i tranci di tonno per 1 ora. Scolarli, infarinarli e farli rosolare in una padella con poco olio. A parte soffriggere il resto della cipolla e le acciughe tritate, aggiungere il vino e 2 cucchiai di aceto e far sobbollire per 10 minuti. Versare questa salsina nella padella con il tonno e proseguire la cottura per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberoni Freschi 8 Albicocche 2 Mele Golden 1 Limone 2 Bicchierini Cognac 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate mele e albicocche e asciugatele perfettamente. Tagliate a met‡ le albicocche ed eliminate il nocciolo, tagliate a quarti le mele, togliete il torsolo e dividete ogni spicchio a met‡, bagnate con 1 cucchiaio di succo di limone. Prendete 16 spiedini di legno e infilate in ognuno un pezzo di mela, un gambero e mezza albicocca. Salate e pepate leggermente gli spiedini. Scaldate l’olio in una larga padella, adagiatevi gli spiedini e fateli dorare per qualche minuto da entrambe le parti, quando i gamberi diventano rossi irrorate con il Cognac e successivamente con il succo di limone. Scolate gli spiedini dal condimento e serviteli caldissimi con pepe abbondante e spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Cernia Pomodori A Ciliegina Olive Nere Origano Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l’olio e rosolare l’aglio precedentemente sbucciato e sciacquato sotto l’acqua corrente. Subito dopo, aggiungete i pomodori lavati con cura e tagliati a met‡, l’origano, le olive nere e aggiungete una presa di sale. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, coprendo la padella con della carta alluminio. Infine, quando il sughetto sar‡ pronto, aggiungete i filetti di cernia (sciacquati con cura e sgocciolati) che lascerete cuocere per 15 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Qualit‡ Ragno (non Salato) Gi‡ Ammollato 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sale Marino 4 Grani Pepe Bianco Prezzemolo Preparazione: In un tegame imbiondire nell’olio l’aglio e la cipolla affettata; unire i pomodori spezzettati e dopo alcuni minuti i pinoli, l’uva passa, sale e pepe. Cuocere 10 minuti a fuoco moderato; unire lo stoccafisso in pezzi salati in superficie e cuocerlo coperto 5-6 minuti per parte. Cospargere di prezzemolo e far riposare. ...