Ingrediente principale: Trotelle Affumicate Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Affumicate 4 Fette Salmone Affumicato 2 Finocchi Freschi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ricavate dalle trotelle affumicate i filetti (saranno cioË 8) e servitene due per ogni piatto, spargendovi la sola barba verde dei finocchi, irrorate con un filo di buon olio d’oliva extra vergine, metteteci sopra una fetta di salmone.
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite l’orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 30 Grammi di Capperi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Sale Preparazione: Pulire il pesce e lavarlo. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. In 1 tegame mettere l’olio, il vino, i capperi, il prezzemolo ed il succo di limone, adagiarvi sopra i pagelli e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, rigirandoli 2-3 volte. Salare alla fine. Mettere il pesce su 1 piatto da portata gi‡ caldo, far rapprendere il fondo di cottura e poi versarlo sopra i pagelli. ...
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Sale Marino Integrale 25 Cl di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Pepe Bianco In Grani Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Preparazione: Salare i pezzi di stoccafisso all’esterno; adagiarli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore sul cui fondo Ë stato versato il vino con grani di pepe. Cuocere ben coperto per 15 minuti dal momento in cui bolle. Adagiare sui piatti e condire con scagliette di aglio, prezzemolo tritato e olio crudo. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 1 Ingredienti: 210 Grammi di Calamari Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Preparazione: Lessare i calamari in acqua senza sale. A cottura ultimata tagliarli a pezzetti e condirli con una salsa composta da un cucchiaio d’acqua di cottura, succo di limone, olio, prezzemolo e sale.
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Ingredienti: 40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 336. Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Peperoncino Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite e raschiate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente. Immergetele poi in una grande ciotola d’acqua fredda ed eliminate quelle che eventualmente galleggiano. Sciogliete 50 g di sale in 10 cl di acqua bollente e unitevi 1 l e 1/2 di acqua fredda. Immergetevi le cozze e lasciatele riposare per circa 3 ore in frigo o, comunque, in un luogo fresco, senza pi˘ smuoverle: si eliminer‡ cosÏ gran parte del sale naturale contenuto all’interno delle valve. Circa 10 minuti prima di servire, mettete l’olio in una padella larga e dai bordi alti, unitevi l’aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino spezzettato, poco sale e pepe. Scolate le cozze e sistematele nel recipiente, alternandole con fettine di limone. Fate cuocere, a fiamma alta, finchÈ tutte le valve si saranno aperte: scuotete la padella di tanto in tanto. Servite le cozze subito con il loro liquido di cottura (non sar‡ pi˘ salato, grazie all’operazione di ammollo fatta prima). ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Calamari Farina Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi˘. Friggetelo in abbondante olio bollente; passate il pesce fritto, appena tolto dall’olio, su carta assorbente (rotoli di carta per la casa, carta da pane). Ricordate che il fritto va preparato sempre all’ultimo momento e mangiato caldo!
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberoni 500 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Formaggio Feta 3 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Origano Pepe Preparazione: Le cipolle finemente tritate vanno imbiondite nell’olio caldo. Dopo aver schiacciato gli spicchi d’aglio, si scottano, si pelano e si tagliano a pezzi i pomodori da salsa. Aglio e pomodori raggiungono nella padella la cipolla e l’olio. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, viene versato il vino bianco e il tutto cuoce per una mezz’ora, al termine del quale si spolvera la superficie con l’origano. Nel piatto di terraglia dai bordi rilevati, disporre uno strato di sugo, la met‡ circa, quindi i gamberoni sgusciati. Ricoprire il tutto con la salsa di pomodori, cipolle e aglio restante. Cospargete la superficie con il formaggio tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Infornare per 10-15 minuti il tempo di gratinare la superficie e cuocere i crostacei. Servire caldo. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamari cosÏ preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Maionese 50 Grammi di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali 100 Grammi di Spinaci 40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Cl di Fumetto Di Pesce Preparazione: Mescolare gli ingredienti.
Ingrediente principale: Trote Salmonate Persone: 4 Ingredienti: 2 Trote Salmonate 100 Grammi di Mandorle Tritate 2 Limoni 15 Cl di Yogurth Cumino Sale Pepe Per La Salsa: 100 Grammi di Mandorle Tritate 1 Bicchiere di Vino Bianco 15 Cl di Yogurth 1/2 Peperone Verde Sale Pepe Preparazione: Pulite le trote, lavatele. Con le mandorle,lo yogurth, il succo dei due limoni, un po’ di cumino, sale e pepe, fate un composto e riempitene le trote. Ungete d’olio una teglia da forno, disponetevi i pesci, spennellateli con un po’ d’olio e cuocete in forno per mezz’ora. Nel frattempo preparate la salsa: mescolate in un pentolino le mandorle col vino, lo yogurth, sale e pepe; fate sobbollire per dieci minuti. Prima di servire completatela col peperone a listarelle. Disponete le trote sul piatto da portata, ricopritele con la salsa e servite. ...