Pesce

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Champagne Pepe Sale 1 Vasetto Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finchÈ le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finchÈ si sar‡ ridotto di circa la met‡; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt’intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. Ingredienti: 1500 Grammi di Arselle 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Burro Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si ‘purghino’, prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l’alloro, il basilico, la cipolla e l’aglio; mettetelo in un grosso tegame (perchÈ dovr‡ contenere tutte le arselle), irrorare con l’olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finchÈ non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell’olio ben caldi) e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Bagnato 1 Peperone Quadrato Rosso 1 Peperone Quadrato Giallo 400 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Cipolle Prezzemolo Basilico Napoletano Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spellare il baccal‡, eliminare le spine, tagliarlo a quadrati, infarinarli e friggerli. Appassire i peperoni in forno quanto basta a spellarli, quindi tagliarli a quadrotti. Appassire nell’olio le cipolle finemente tritate; unire la polpa di pomodori a dadini, prezzemolo, sale, pepe. Aggiungere i peperoni e, dopo poco, baccal‡ e basilico. Far insaporire per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 16 Calamaretti Gi‡ Puliti 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Fette Pane Integrale 3 Cucchiai di Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per L’insalatina: 80 Grammi di Germogli Misti 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Cespo Radicchio Di Castelfranco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Nocciole Tritate Sale ...

Ingrediente principale: Carpe Persone: 4 Ingredienti: 2 Carpe 2 Cipolle 80 Grammi di Mandorle Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in un po’ d’olio le cipolle affettate con il rosmarino e le mandorle a filetti. Unite i pesci puliti e lavati, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino; coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete i pesci dal recipiente, frullate il fondo di cottura e servitelo a parte. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Peperoni 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Panna 15 Grammi di Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Insalata Cicoria Farina 40 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Pinoli 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Peperoncino Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi non troppo grandi; passare ciascun pezzo nella farina, bagnarlo con poca acqua, passarlo nuovamente nella farina e poi friggere in olio di semi di arachidi profondo. Mettere il baccal‡ in una padella con l’olio, l’aglio, i capperi, le olive, i pinoli e il prezzemolo tritato e proseguire la cottura a fuoco dolce. Sbollentare la cicoria, saltarla in un’altra padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino e poi metterla in uno stampino premendo bene. Servire il baccal‡ irrorato della sua salsa con accanto il tortino di cicoria. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Pangrattato 50 Grammi di Pomodoro Secco 100 Grammi di Fagioli Borlotti Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Rossa Sale Pepe Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Tagliare a pezzi il baccal‡ nel pangrattato con del pomodoro secco. Cuocerli a fuoco basso per 10 minuti. Fare un’insalatina di fagioli condendola con olio, sale e pepe e poca cipolla rossa sbollentata in acqua e aceto. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Baccal‡ Bagnato Da 1000 G Mentuccia Prezzemolo Aglio Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare il baccal‡, accomodarlo intero o in due pezzi in una pentola, coprirlo d’acqua e portarlo ad ebollizione, facendo cuocere per 20 minuti. Privarlo della pelle, ripulirlo da eventuali lische e accomodarlo suddividendolo in grosse scaglie in un piatto di servizio, strofinato d’aglio. Condire con un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe, cospargendolo di prezzemolo e mentuccia. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pesce Spada 1 Uovo Farina Semi Di Sesamo Olio Per Friggere 100 Grammi di Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i bastoncini di spada nella farina, nell’uovo sbattuto e nei semi di sesamo quindi friggerli in olio profondo. Servirli con una insalatina a crudo di indivia riccia condita con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 3 Peperoni Verdi Abbondante Timo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite con cura le cozze sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fatele aprire a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Lavate i peperoni, apriteli, eliminate semi e coste bianche, tagliateli a larghe falde. In una padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, salate. Aggiungete i molluschi e mescolando delicatamente fate insaporire per pochi minuti. Trasferite su un piatto da portata caldo e cospargete con abbondante timo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato 650 Grammi di Peperoni 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Cipolle Grandi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiate la pelle del baccal‡, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finchÈ i pomodori avranno perduto tutta l’acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccal‡ fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. ...